常德年夜饭必备的二十道菜？
年夜饭20道菜有，全家福，团子肉，酿豆腐，粉条炖鸡，扣肉，酸辣猪肚，红烧全鱼，羊肉火锅，红烧狗肉，香辣排骨，腊味三蒸，酸辣鸡杂，小炒黄牛肉，糯米排骨，米粉鹅，干锅猪血丸子，红烧盘龙，血鸭，红烧猪脚，红烧狮子头。这20道菜基本上都是过年的必备菜。
常德年夜饭必备的基本上都有炒腊肉，煎腊鱼，蒸腊香肠，腊鸡钵钵，腊鸭钵钵。
猪脚钵钵。
鲤鱼。
芋头。
粉蒸肉。
辣椒炒肉。
青菜。
甲鱼钵钵，牛肉钵钵，羊肉钵钵。腊肉黄鳝钵钵等。常德无钵不成席，在常德人餐桌上必不可少，不管自己做饭请亲朋好友，还是在酒店大摆宴席，都会搞上几个钵钵菜，以显示主人家的重视。
湖南汉寿十大名菜？
第一种汉寿甲鱼。中国国家地理标志产品，相比其他地域甲鱼，它优势更为明显，也更受食客们喜爱。
第二种珍珠烧卖，珍珠烧卖，湘人一向有冬至日吃炒糯米饭的习俗，不仅与这天必须祭祖上供有关，而且根据民间的看法，新收获的糯米性味温中和胃、健脾祛湿。如果这天不失时机地饱餐一顿炒糯米饭，对于抵御整个寒冷阴湿的冬天大有裨益。珍珠烧卖的外皮莹白透黄、润泽光亮，馅心腴滑咸鲜，新煎猪油与胡椒组合成的特殊浓香最惬湘人的口味。
第三种汉寿玉臂藕，这种藕质地脆嫩，入口少丝少渣，清甜多汁。清炒、生食，都是别有一番滋味，是当地餐桌常见的蔬菜。
第四种汉寿熏鸭，熏鸭首先是要进行熏制。红糖、白糖、枸杞、稻谷、桂皮、花椒、八角、柑橘叶子。架上架子，新鲜鸭子洗剥干净，在开水中稍微烫一下，表皮涂上白糖。盖上锅盖，添加柴火，小火熏制40分钟。开锅的一瞬间，顿时奇香无比。
第五种毛家滩玉炸香 ，在毛家滩的回族人家中，一旦有什么喜事，都会炸油香，来款待宾客。糯米粉里面加水加盐，然后搓成饼状再放入油锅里面炸，一定要用菜油，炸的时候特别香。
3月18日出台的公筷标准？
3月18日，世界中餐业联合会公布了《中餐分餐制、双筷制、公筷制服务操作规范》团体标准。标准要求，要保证每道菜、点、汤，一菜一勺或者一菜一筷。还特别提出，席间服务人员应巡回观察，提醒客人使用公筷公勺。
标准规定餐饮业的中餐分餐形式及服务要求、公筷制服务要求以及双筷制服务要求，适用于餐馆、酒楼、酒家、饭庄、宾馆（饭店）餐厅等餐饮企业。新京报记者看到，标准中对分餐的形式分为餐位分餐、台面分餐、服务台分餐、各吃分餐和自助餐分餐等。其中餐位分餐用于按份菜品或面点，台面分餐适用于多汤菜品，服务台分餐多使用于整鸡、整鸭、整鱼等造型菜品、例汤等。
服务员在餐位分餐服务中，除了要注意菜品主辅料搭配，还要注意在向客人报菜名并介绍菜品特点时，退后两步避开客人和菜品。对于自助餐服务，规范要求应保证每一道菜品有一个公共餐具夹或公勺。
在分餐服务的注意事项中，标准特别提出，分餐时要注意分餐速度，以保证菜品热度和口味。客人的餐具要及时更换，同一个餐盘内要干湿分开、甜咸分开、一个餐盘最多可分两道菜品，保证菜品不串味。
除此之外，标准要求公筷和公勺要与个人使用的餐具有相对识别性的颜色、长短、形状或材质。工作柜、工作台要设置公筷、公勺专用抽屉或者存放区，方便消费者取用。使用公筷自行分餐，要保证每道菜、点、汤，一菜一勺或者一菜一筷。
