川菜干烧鱼的改良及批量制法，怎么做，什么做法？
用料 鲈鱼 450克 干香菇 2朵 蒜蓉 20克 生姜 5 克 红彩椒 10克 豆豉 10克 干烧鱼酱汁 盐 3克 醋 5克 糖 15克 生抽 30克 老抽 15克 料酒 10克 蚝油 10克 干烧鲈鱼的做法 将鲈鱼洗干净控水 放一片生姜到鱼肚子，两面撒少许盐，略腌制十分钟。
腌制的过程中，调制好干烧汁的调料，加50克左右的水混合，我忘记拍照了所以无图。鱼身上轻划两刀，划的太深鱼容易破。准备好蒜末，姜末，豆豉碎，香菇碎，我用了一点红彩椒提色。锅内多放点油 下锅前给鱼身上撒上干面粉，多余的抖掉，一定要等锅热了后放鱼。鱼煎至两面金黄，大概五成熟将鱼捞出。锅内余油爆香盘中提前备好的各种辅料碎。加入提前调好的干烧酱汁。一面烧好后再翻另一面，反复翻会有可能把鱼翻烂。用锅铲将锅内酱汁淋在向上的一面，翻面再烧另一面至熟。可以撒小葱装饰，其他香菜之类也随意，看自己喜欢。食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
主料：罗非鱼750克
辅料：猪肥膘适量，春笋尖适量
配料：葱末适量，姜末适量，蒜末适量，料酒适量，食用油适量，郫县辣酱适量，酱油适量，白糖适量，白醋适量
做法：
2.鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）
3.春笋切小丁（***用笋尖部分）
4.开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。
5.锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。
五花肉炒竹笋家常做法川味
1、食材：肉丝一份、春笋若干、葱姜蒜适量、食盐适量。
2、首先春笋一份，清洗干净之后将春笋切成小段备用。
3、肉丝清洗干净，葱姜蒜一份，切成碎末备用。
4、锅中放入适量的食用油，然后将葱姜蒜放入锅中进行炒制。
5、再将肉丝一起放入锅中，大火进行爆炒。
6、此时就可以放入春笋一起进行炒制。
7、加入葱姜蒜，食盐等调料，放入一些老抽进行上色。
8、最后放入一些鸡精提鲜就可以出锅了。
食材：瘦肉1块，竹笋4根，盐，料酒，白糖，干辣椒，豆瓣酱，花椒，淀粉，胡椒粉，食用油适量。
制作方法：
步骤一：将瘦肉切片，竹笋切片和红椒切块。

步骤二：瘦肉放碗里，加料酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱，淀粉及少许清水抓匀。
准备新鲜夏笋300克、五花肉100克、小米椒2个、蒜瓣4个、食盐、生抽、食用油、葱花。
做法
1、竹笋去掉笋壳，用水冲洗一下，切成薄片。烧一锅开水，加入一勺食盐，倒入笋片，煮3分钟后捞出，用冷水过凉，沥干水分。
2、五花肉洗净后切成薄片。小米椒切圈，蒜瓣切蒜末，香葱切葱花。
3、起锅，不要放油，倒入笋片，小火干炒一会儿，炒干水分后盛出。锅里加入适量油，倒入五花肉片，小火煸炒，炒出里面的油脂，炒出香味。
