北方人吃饭喝酒经常说的“硬菜”是什么菜？
硬菜一说仅限于东北地区吧，其它地方无非学舌而已。我理解中的硬菜，其实就是指的大荤，在缺吃少喝的年代，无论南北方，都对“开荤”充满期待。时至今日，人们追求吃的健康，有滋味，还执念于硬菜的人恐怕不多了，或者现在依然饿着，馋着。
在山东也好说“硬菜”两个字。
请朋友吃饭，比如8个人一桌席，在山东一般是四个凉菜，10个热菜。凉菜可以忽略，荤素搭配即可。但热菜必须得有至少2道“硬菜”。糖醋或红烧鱼、红烧排骨、扒肘子、炖鸡、螃蟹、波龙、帝王蟹、海参、鲍鱼等都可以作为一道“硬菜”上桌，具体几道根据个人的消费能力和顾客的重要程度而定。
“硬菜”也得根据饭店的特色菜而定。传统鲁菜馆子，糖醋鱼、九转大肠、焖大虾等都可以作为“硬菜”。
海鲜馆子里来只波士顿龙虾或者是帝王蟹，来个海鲜大拼盘，或者是来份海参大虾或鲍鱼捞饭等也是很有面子的“硬菜”。
百度百科里对硬菜的解释有两个：
1、实惠的、美味的，大块的肉炒的菜。
2、给力的、价格昂贵的，体现身份的菜。
我觉得，题目里的“硬菜”更偏第二种。
百度百科截图
洛阳水席的菜序
前八品（冷盘）：以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名，有荤有素，用来下酒。
硬菜其实有两种解释
第一：在以前硬菜是指一些比较高档的或者平时不常吃的好菜！是招待重要客人用的，以示对客人的重视。
第二：现在人们喝酒总是说要个硬菜，这个是指吃不动的菜，这个吃不动不是说咬不动，而是吃半天还有的菜。比如花生米，算是经典下酒菜了，一个个的花生豆，拿筷子一次只能吃一个，喝酒半天一盘也没见到下去多少。
现在说硬菜人们偏向于第二种说法了。
北方人（东北人）咱就说俺东北人吧，经常讲的 “硬菜” 指的是什么菜呢？ ”硬菜“ ，用东北人的话来讲，就是大鱼大肉。无论城市或农村办喜事、逢年过节总是要有 四个硬菜、四个熘炒菜、四个炸，或者有一个大拼盘、拉皮、凉菜等，一般是十二个，十六个，十八个。四个硬菜，并不具体固定是那四个，比如一个猪走子、一个鱼、一个鸡、一个扣肉……，总的来说必须有四个硬菜。地区不同，四个硬菜内容也不同。
合肥年夜饭吃什么？
合肥人的年夜饭菜品丰富多彩
安徽新东方烹饪学院大师提前准备了年夜饭的菜品，每道菜都有着深刻的含义，看看是不是你们爱吃的呢
1、炖老鸡汤（凤戏瑶池）
2、三鲜锅仔（五福临门）
3、元宝鱼（年年有余）
4、年糕烧土鸡（彩凤进喜年年高）
6、牛肉锅仔（红红火火）
一般在家吃年夜饭的话是没有那么多讲究的，一般就是圆子、几份蔬菜、鱼、鸡等荤菜、烫火锅等菜品，只要一家人在一起吃得开开心心就好了。
但是如果是在饭店吃的话，虽然还是那几样菜品，但是花样可就多了。
全家福大杂烩好韵味，全家有福
翻滚肉丸、鹌鹑蛋、香菇、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。
大蒸钵祈祷来年风调雨顺
大肘子、整鸡炖在一个硕大的钵子里，加入几粒枸杞、红枣，上面漂浮着一层厚厚的黄油，那个香呀!它也是每一个人心中祈愿的圆满：祈愿一家人团团圆圆、平平安安，祈愿来年风调雨顺、五谷丰登，祈愿生活红红火火，日子灿烂如花……”
