你们觉得哪里的酥肉最好吃？有哪些特点？
本期解答:你们觉得哪里的酥肉最好吃？有哪些特点？
我觉得四川的酥肉最好吃，第一吃酥肉的时候就是吃的四川酥肉，非常的香脆，吃过一次后，每次去餐馆都会点上一份，后来自己吃多了，也手痒了，自己在家也慢慢尝试着做，最后也学会了能做出餐厅口味的酥肉了。
酥肉的特点就是“酥”，每次做好酥肉的时候，吃上一口，酥酥脆脆真的很满足，其次就是“香”，加上特别制作的腌料，腌制好后，炸好的酥肉真的超级香脆！一口一个根本停不下来！
其实酥肉酥的因素是由外面的挂浆决定的，如何选择包裹的粉，也是非常有学问的，普通的面粉炸出来的效果，不会是酥脆的，那我们要用什么粉呢?一定要用红薯淀粉，其它淀粉也尝试过，就是没有红薯淀粉，炸出来的那么香脆，因为淀粉类的附沾性，并不是特别强，所以只会在表面挂上一层薄薄的粉浆，所以炸出来的酥肉就会非常的酥脆！
香的问题就是腌制的问题了，最喜欢的酥肉是是带着香浓的花椒味道，吃起来不会只是简单的咸香，而是带着花椒味的椒香味，所以在腌制肉的时候，不仅仅是料酒和盐，加上一点花椒粉，会有意外的惊喜哦！
酥肉其实大家普遍选择的都是里脊肉，里脊肉比较好烹饪和切割，但是其实如果没买到里脊肉，前腿夹心肉也是一个非常不错的选择，不会发柴发老，如果不会选肉就选择里脊肉和前腿夹心肉吧!
食材：里脊肉，盐，花椒粉，红薯淀粉，鸡蛋
做法：
1，把里脊肉切成均匀大小的条状，加入适量的盐和花椒粉抓匀，腌制片刻
2，把鸡蛋敲入红薯淀粉中，充分的把淀粉搅至无颗粒状态，这个过程会比较久，可以搅拌后，放置一旁，待淀粉充分的吸收蛋液，再搅拌至无颗粒状态即可
先说结论，提到酥肉必提重庆，没有酥肉的重庆（特别是重庆火锅）是不完整的，香气焦香四溢，口感外酥里嫩，味道咸鲜适口微麻。
下面具体说说什么是一份好酥肉，从口感、香气、味道三方面具体说说：
香气焦香四溢。端上来的酥肉焦香气十足首先说明是现炸的，不仅焦香的味道为让人胃口大开，现炸的口感更是让人难以忘怀，下面会具体介绍；
口感外酥里内。重庆当地的酥肉都是现吃现做的，原因就是口感，做出一段时间，之前再炸一遍的酥肉外面可能会酥，但里面达不到嫩，反复油炸会消耗肉中的水分，肉质发柴。没有精准调糊的酥肉外面很难炸酥，所以外酥里嫩是酥肉的最低标准；
味道咸鲜微麻。虽然不少餐厅上酥肉的时候也会随着上一盘椒盐，但酥肉本身的咸鲜味不同于流于表面的蘸料，更有内涵，越吃越香。盐味过重，就要考虑食材本身的新鲜程度，盐味过浅，则起不到作用，一个餐厅对盐的把握，也体现了餐厅的功底。
最后总结一下，酥肉首选重庆，要做到上桌焦香四溢，入口外酥里嫩，味道咸鲜微麻。
希望我的回答对你有帮助，祝好胃口。
没有说哪里的酥肉最好吃，只要做的方法得当，哪里都能做出好吃的酥肉。
小酥肉的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看小酥肉视频才能学会，但怎么做小酥肉最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道小酥肉吧。
小酥肉的制作材料：
教您小酥肉怎么做，如何做小酥肉才好吃
1、将新鲜猪肉洗净、切成手指粗细，一寸长。
2、将盐、料酒、老抽适量拌入肉中拌匀，腌3个小时。
3、打一颗鸡蛋拌匀，撒入一些干淀粉，使肉表面粘满淀粉。
泉州的醋肉很好吃，来了泉州比吃的醋肉加面线糊，（泉州醋肉也是你们说的酥肉）做法，瘦肉一斤，洗干净切片，切点蒜沫，姜沫放进去腌制一下，加点盐，放点香醋，生抽，在打个鸡蛋搅拌好放着十五分钟后放点红薯粉和转下，锅里烧热倒油，油烧倒七分热开始把肉一片放进去炸，炸到定型了搅动下，中间要翻动下，炸到翻的时候有响声就是可以捞出来了，这样炸的泉州醋肉吃完了还会想吃的。
谢邀
您好，酥肉一定是四川、重庆的最好吃。因为酥肉本来就属于川菜系。最地道最好吃的酥肉也就是在川渝地区啦。
即使是在“原产地”，酥肉也不止一种做法。但万变不离其宗，酥肉都有外皮酥脆、内里软嫩，香酥扑鼻的特点。
举两个典型例子
顾名思义，小酥肉，就是块头很小的酥肉。一般作为小吃出现在人们的餐桌或者街边小店，更多的还是火锅店里的必点菜，小酥肉就似乎就和锅底一样，每桌必点。
小酥肉的特点就是酥、香、肥而不腻。要吃小酥肉就不要怕肥肉，半肥半瘦的细条肉才是极品。这些做小酥肉的厨师们总是有他们独到的办法让同被面糊包裹的一条肉，肥的喷香爆汁，瘦的软嫩咸香。
让小酥肉香的另一个重点是必须要用菜籽油，农家菜籽油的特殊香气和小酥肉才是原配。有些用乱七八糟的油炸出来的酥肉就是不对味。
四川内江、自贡一带的家庭每到过年都会炸上一锅酥肉。他们的肉就切得大块很多，基本上至少都是一块梅菜扣肉那么厚。而且很多家庭不止用五花肉来炸，还用排骨。酥排骨就是我的最爱。
不同于小酥肉的做法，大块酥肉和排骨不是挂面糊，而是把调料和肉一起和匀，加开水烫一下，然后根据厨师的经验边加淀粉边“揉”。手法像揉面团，目的是为了让每一块肉都均匀地被包裹。
这样炸出来地酥肉皮要稍微厚一点，大多家庭一次会多炸一点，除了当时拿出来吃的，剩下的可以放冰箱，用来煮青菜、萝卜特别好吃。
