红烧拐子肉最正宗的做法川菜?
步骤 1
上好五花肉洗净,切块;加入料酒、盐,码味去腥,腌制30分钟。
步骤 2
步骤 3
步骤 4
原料:
芥菜干300克、拐子肉500克、八角3枚、桂皮1块。
调味料:
生抽2大匙、冰糖1大匙、黄酒2大匙
做法:
1、五花肉放入冷水锅,开火至水开,焯水,目的是去除血污。捞出后切成块。芥菜干浸水泡发,并撕成条待用;
2、砂锅中放入五花肉块,小火慢炒,炒去水汽后,倒入生抽炒拌到上色以及酱油味道出来,加入黄酒、冰糖、桂皮、八角和刚没过五花肉的水,开大火烧开后,转小火盖盖焖烧;
3、用一条湿布或湿毛巾把砂锅盖子缝掩住;
4、小火焖烧20分钟后,打开盖子,放入芥菜干,拌匀,继续小火盖盖加湿布封缝焖烧30分钟;
5、开盖,翻匀,大火收汁即可。
做法:首先将熟肥瘦猪肉切成厚片,在大锅热油里滑油,迅速倒出沥油,锅留少量底油,加一大把碎干辣椒和豆豉,煸炒出香味,再倒入笋片等共同煸炒,再倒入肉片翻炒,加酱油、味精、清汤焖片刻,用水淀粉勾芡,淋香油
川菜青豆烧拐肉的做法?
准备食材:
肉 1斤5两 、 青豆 1斤 、 大蒜 6瓣 、 花椒 20颗 、 葱 2根 、 泡椒泡生姜 150克 、 豆瓣酱 2勺 、 菜油 50克 、 老姜 少许 、 胡椒 8克
烹饪步骤
1
青豆洗净沥水备用。
2
蒜切块,泡椒泡姜切片,花椒准备,豆瓣酱准备。
3
肉切不大不小的块。锅里放菜油烧热,倒入肉翻炒,加入老姜,一直炒到没水汽。
4
长阳清江十大名小吃?
1,小雨天活鱼馆(西坝店)
3,牛贝碳烤肉(解放路店)
4,重庆袁老四火锅(解放路店)
5,小雨天和平土菜馆(陶珠路总店)
6,椒麻拐拐筋(西陵后路店)
7,宜品川·川菜(cbd店)
8,古乐牛香·鲜牛肉牛杂火锅(cbd店)
9,渔之味土菜馆
10,童氏原创郭场火锅鸡
蒲江好吃的东西?
吃的东西太多了,给你说个有代表性的。
春熙路上的钟水饺和龙抄手。春熙路南口向西100米左拐的青石桥肥肠粉都,武候祠旁边的锦里小吃街,人民公园南门的洞子口张凉粉,还有满街的玉林串串香和老妈免头。
另外羊西线的美食一条街,重点给你推荐两家川菜馆,都在一品天下那条街上,一个是红杏酒家,一个是大蓉和,里面的红杏鸡,跳水兔,酸辣镢根粉都是每次必点的菜。在杜甫草堂附近,吃饭可去附近的龙抄手、麻婆豆腐、还有新派川菜的蓉锦壹号(吃饭、喝茶都很小资),晚上可到琬花公园散步。
另外琴台路也是火锅美食一条街,都可以去尝尝。
炝锅鱼正宗做法?
1/12 黄花鱼治净擦干,鱼身上划斜刀,用少许盐涂抹均匀,腌制30分钟;

2/12

3/12 洗净辅料,姜、蒜、薄荷均切碎

4/12 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液,再裹上一层薄薄的生粉

5/12 烧热炒锅,下稍多的油,将鱼下锅煎
鲤鱼1条(约500克)。
调料:郫县豆瓣15克,葱花50克, 姜末25克,蒜末、干红辣椒各15克, 盐3克,料酒、生抽各30克,鸡轉少 许,清汤250克。
制作方法:
1.鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水份, 用刀在鱼身两面斜剞7~8刀,盐、 20克料酒拌匀,抹于鱼身内外,县 豆瓣剁成细蓉待用。
2.锅置火上,油烧至八成热,将鱼入锅炸呈金***后拐起,沥油;锅中留底 油,将干红辣梂撤靡呈棕红色捞起 剁碎,下郫县豆瓣、姜末‘蘇炒香。
3.将炸好的鱼下锅,同时加入鸡精、 剩余料酒,烧至鱼两面入味,汁浓时 加入剁碎的干辣椒,翻匀后起锅入 盘,撒上葱花即可。巧变化:炝锅鱼外酥鱼嫩,鱼肉 鲜香,最特别的是,吃完后,往锅鱼加入鲜汤,还可以涮火锅。