川味酸菜鱼正宗做法？
原料
主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
正宗四川酸菜鱼做法？
原料
主料：鱼500g,
辅料：酸菜200g
调料：泡野山椒100g、葱姜水10g、蒜末20g、姜末10g、葱花25g、花椒1g、盐3g、胡椒粉1g李、料酒20g、鲜汤1000g、蛋清淀粉100g
步骤
正宗四川酸菜鱼的做法：
1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片，鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用。
2、接着将片好的鱼肉放入碗中，分别加入盐，料酒，淀粉，胡椒粉和鸡蛋清，搅拌一下，腌制15分钟左右，另外准备一个碗，放入剁好的鱼头、鱼骨，分别加入盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。
3、然后在锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻，再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。
4、接着在锅中倒入适量的开水，水开后，加入适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后，将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。
5、最后，锅中另备底油，加入大蒜和干红辣椒，爆香后，将辣椒和油一起淋在鱼上面，再撒上葱花，这道菜就做好了。
正宗四川酸菜鱼是怎么做的？
1、鲤鱼1000克、豆瓣酱20克、干辣椒8根、蒜15克、姜1块、醋15毫升、生抽15毫升、糖适量、盐适量、料酒适量。
2、选取新鲜的鲤鱼，去鳞去内脏之后清洗干净，并在鱼身上划上一字。
3、在表面撒上盐和适量的醋，少量料酒，腌制15分钟左右，把姜和蒜剁成沫，葱切成小段。
主料：鲈鱼2条、酸菜2包
辅料：生姜2片、蒜头适量、香葱适量、香菜适量、干辣椒少许、泡椒少许、芝麻少许、泡姜少许、鸡粉少量、盐少量、胡椒粉少量、生粉少量
步骤：
1、食材准备
2、鱼肉鱼骨分离
1/20 做酸菜鱼片好鱼片很重要，多说两句。鱼收拾干净后，在鱼的头、尾部各划一刀。
2/20 然后从鱼背顺鱼骨下刀。
3/20 刀紧贴鱼骨慢慢片开。
4/20 片下整片鱼身。另一边如法炮制。
5/20 刀与菜板呈30度角，把鱼身片成薄些的鱼片。
材料：
花鲢3斤、四川泡青菜300g、油、盐、料酒、淀粉、泡椒、葱、姜
四川酸菜鱼正宗腌制方法：
1、将花鲢去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，用斜着把鱼肉片成鱼片；
2、片好的鱼片，加入盐、料酒、淀粉腌制15-20分钟；
3、把泡辣椒和葱姜切成段，把泡青菜洗净切成条；
4、净锅入油，下入辣椒煸香，下入葱姜继续煸炒，倒入泡青菜煸炒均匀；
5、倒入清水烧开下入鱼骨，大火煮开转小火，煮15-20分钟；
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散；
7、等鱼片煮成白色关火倒入容器，浇少许热油在鱼片上即可。
