杭州菜谱家常菜做法?
西湖醋鱼主料: 草鱼700克 调料: 白砂糖20克 醋30克 酱油20克 黄酒20克 姜3克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 做法步骤:
1.将鱼剖杀,去鳞鳃与内脏,洗净;
2.将鱼身从尾部入刀,剖劈成雌雄两爿(连脊髓骨的为雄爿,另一爿为雌爿),斩去鱼牙;
3.鱼的雄爿,从离鳃盖瓣约4.5 厘米开始,每隔4.5 厘米左右斜批一刀,共批5 刀,深约5 厘米,刀口斜向头部,第3 刀批在腰鳍后0.5 厘米处切断;
4.雌爿剖面的脊部厚肉处,从尾至头向腹部斜剞一长刀(深约4/5),不要损伤鱼皮;
5.锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,先放雄爿前半段,后半段盖接在上面,再将雌爿与雄爿并放,鱼头对齐,鱼皮朝上,加盖,同烧;
6.待水沸时启盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮约3 分钟至熟;
7.将锅内水留下250毫升左右(余汤撇去),放入酱油、黄酒、姜末,即将鱼捞出,鱼皮朝上,两爿鱼的背脊拼连装入盘中(盘中汤水沥去);
8.把锅内的汤汁,加入白糖、醋和湿淀粉调匀的芡汁,用手勺推搅成浓汁,浇遍鱼身即成,上席随带胡椒粉。
杭州版家常豆腐的做法?
做法:
1、切好一斤水豆腐,一定不要切烂呀!
2、豆腐切好以后最好拿开水焯一下,去掉豆腐的豆腥味呵!
3、油烧热,先放入花椒,稍微炸炸。
4、小心的顺锅放入豆腐,进行油炸。
5、放盐,盐要放早一点,不然没味。
6、要时刻注意火的大小,千万别把豆腐烧焦了。
7、当感觉到豆腐一面已经变黑时,翻边,继续烧。
8、加入酱油和味精。
杭州葱烧大排做法?
杭州葱烧大排是一道具有江浙家常味的美食,下面是它的做法步骤:
材料:
大排:5片
葱:200克
干辣椒:3个
鸡蛋:1个
姜:适量
啤酒:500毫升
1.将葱洗净,大排可以去超市或者菜场直接买,让摊主帮忙切成一片一片的。
2.用刀背轻轻敲打大排,这个步骤是为了把大排里的筋敲断,这样炸的时候不会缩起来。
杭州年三十菜谱?
作为中国传统节日之一的春节,杭州人过年时必定会准备各种美食来招待亲朋好友。年三十菜谱往往是最重要的一餐,充满着传统和寓意,要吃好一定要选好。杭州的年三十菜谱通常包括“煮杭笋”、“七鲜汤”、“蒜泥白肉”、“八宝饭”、“大肘子”等。这些菜肴各有其代表寓意,比如“煮杭笋”代表着家庭财富滚滚,让人在新的一年里财源滚滚;“七鲜汤”则是吉祥的代表,象征着家人七情六欲都得健康快乐。准备好美食,吃好喝好,好好享受和家人团聚的甜蜜时光。
杭州年夜必备菜谱有:
定胜糕:把糯米粉、粘米粉加适量水混合,过滤后灌入模具,中间放入些许豆沙,表面撒上粘米粉,倒扣出模,放入蒸锅蒸熟即可。
油墩儿:将面粉加水和成面糊,将少量面糊倒入模具,形成薄薄的一层,放入准备好的萝卜丝,再将面糊淋入馅料表面,放入油锅炸至金黄即可。
葱包烩:将油条和葱卷入春卷皮,放入平底锅压扁至金黄即可。
杭州萧山的本地菜菜谱?
原料:
做法:
1、将豆腐略冲洗下,铺在盘底,将霉苋菜梗铺在豆腐上(不用洗);
2、在霉苋菜梗上撒上一层细盐,不用太多,淋上一大勺色拉油;
3、再盖上一大勺小米椒,淋上两大勺泡小米椒的水;
4、入蒸锅,大火蒸10分钟即可,出锅后撒上点味精。