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在家怎么做藕夹？
这个很简单了，我经常做来吃的。我们看下要准备哪些食材吧。最重要的当然是藕和肉了，还有鸡蛋。下面来介绍具体步骤吧。
首先剁肉馅，然后调味，剁好的肉馅打入两个鸡蛋然后放入适量料酒，生抽，蚝油，香油，盐，鸡精，葱末，糖，最后放入适量玉米淀粉，全部搅拌均匀备用。
然后切藕夹，藕切薄片第一刀不要切断然后再切一片彻底切断，这样就是夹了，依次这样把藕切完。
下面调面糊，倒入适量面粉，这些根据藕夹多少来决定。然后在面粉中放入两个鸡蛋和适量盐，倒水把面调成不稀不厚的糊状即可。
最后一步，把肉馅塞人藕夹然后裹上面糊放入油锅中炸至金黄，这样就可以了。
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朋友我们这里叫做藕合的。分享是十分幸福的一件事，我们家一般做两种藕合，一种是肉藕合一种素藕合。简单分享一些自己的做法：
一、肉藕合
1、选藕
不是所有的藕做出的莲藕既好看又好吃的，选藕时选择新鲜的、藕节健全的、藕节比较长的、藕藕节比较圆的、藕节没有损伤的，这样的藕脆、藕色洁白、切出的藕片圆润好看因为中国菜讲求色香味俱全的。
2、藕片
第一：把莲藕的外皮用刮刀清除，这样挂浆的时候比较容易、均匀。
第二：把莲藕切成2毫米左右的薄片，这时候的刀工十分重要，刀的选择十分重要，刀要锋利、刀片要薄，因为莲藕质地脆，容易断裂，不成片。
第三：浸泡：淡盐水，500克藕，一汤匙1/3的盐。浸泡5分钟左右。
第四：沥干：把藕片捞出，沥干水，待用。
我居住在石家庄一个小城里，几十年前，不知藕夹为何物，说藕夹在过去是稀罕食物绝不是夸张，不过现在已经很普遍了，超市里四季可以买到鲜藕，并且按照网上的教程，家家户户都能做出味美的藕夹了。
记得实在20几岁的时候，到天津去玩耍。住在三姑家，三姑很会做饭，她特意为我炸了藕夹吃，藕夹切的飞薄，里面夹了肉馅，在油锅里炸，金***的藕夹出锅，散着香喷喷的味道，吃到嘴里又脆又香。
现在饭店吃到的藕夹切的太厚，口感肉肉的，远不如三姑炸的那么好吃。说起来，藕夹的做法超简单，回切藕片会调馅料就成。三姑炸藕夹的做法我大致还记得。
首先选粗细均匀的莲藕，不要太细的也不要太粗的。刮去皮，切成连刀片，越薄越好。切薄薄的藕片，菜刀很重要，刀片需薄，刀刃要锋利，否则极易将藕片切碎。
准备馅料。鲜猪肉馅加姜末、鸡精、盐、生抽、蚝油搅拌均匀。不建议加葱末。馅料添进藕夹中，挂面糊。锅里热油，八成热时入挂糊的藕夹炸熟，炸的时候不停地翻面，受热均匀，颜色呈金***时捞出。藕夹咸香可口，皮脆柔嫩，下酒下饭皆佳。
炸藕夹是我很喜欢的一道菜，清爽的藕片里裹着肉，炸出来酥脆可口。
有些朋友爱吃酸甜口，再稍微多一步（请看最后一个步骤），调个酱汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米饭非常棒。
食材：藕、猪肉末、葱花、姜末、料酒、蚝油、淀粉、盐、白胡椒粉、普通低筋面粉。
1、首先我们来调面糊，大部分做法是面粉加鸡蛋和适量水调成酸奶一样的浓稠度，但是这样炸出来的藕盒表面偏软，不会很脆。
爱吃脆皮的朋友可以尝试一下我这个方子：面粉里加小指甲盖大小的无铝泡打粉（泡打粉不需要太多），再加适量的水调成糊状，浓稠度和酸奶质地差不多就行，当然如果对泡打粉比较介意的朋友，换成鸡蛋调面糊的方子即可，其实泡打粉没问题。
2、处理藕片：莲藕去皮，切成中等厚度的片，放入盐水里浸泡，这样藕片不容易断。
3、调肉馅：肉馅建议挑选稍微带些肥的，这样吃起来更香。把肉馅倒入容器内，加葱花和姜末，用筷子朝一个方向搅拌，之后再依次加入料酒、蚝油、淀粉调味去腥，搅拌均匀。
藕夹在南方会比较常见，主要由莲藕和猪肉馅儿制作而成，营养丰富，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素，淀粉含量也比较高，在补血益气，增强人体免疫力效果还不错。
来来来，5步教你做藕夹，超简单！
食材：莲藕1只（1斤左右）、猪肉馅200克、鸡蛋1个、盐、姜汁、料酒、玉米淀粉、面粉、糯米粉、水、白胡椒粉、食用油
做法：
1.莲藕洗好去皮切成5-7毫米厚，猪肉洗净剁馅儿
2.猪肉馅儿里加入鸡蛋、盐、姜汁、料酒、玉米淀粉和适量清水沿一个方向搅动上劲儿。
3.搅拌好的肉馅均匀抹在藕片上，两片叠放在一起，轻轻按平。
4.等量的面粉和糯米粉、加水、白胡椒粉、盐调成面糊（筷子能挑成线即可），将藕夹裹上面糊。
