各位大师你们好，请问一下炖鱼的诀窍是什么？
你好！我概括炖鱼的诀窍那就是，不管你炖什么鱼时间一定要长，葱姜花椒大料炝锅，一次性加够烧鱼的汤，一定放糖放醋，醋能去腥糖能提鲜又能中和醋味，千滚豆腐万滚鱼，一定要时间长！希望对你有所帮助，喜欢的请关注一下！
你提出的问题炖鱼的诀窍是什么？我炖鱼的时候有以下几个诀窍:
首先第一步就是鱼的处理，除了把鱼腮和鱼肚子里黑色的膜扣净，还要把鱼的牙齿扣掉，因为它也很腥，一般都会忽略掉。
第二步就是把处理干净的鱼用葱段、姜片、料酒腌一下，这样能更好的给鱼去掉腥味。
第三步就是把鱼炸至定型，可以粘粉炸，也可以不沾粉直接炸，两种炸鱼的方法都是把植物油烧至八趁热下入鱼，炸至鱼外表金黄即可，这样炸出来的鱼外焦里嫩，炖出的鱼不易碎。
第四步就是炖鱼了，炖鱼时放几片五花肉翻炒一下再放葱、姜、蒜等其它调料，加水时不要加冷水而是要加热水这样能更好的防止鱼腥味，水不要太多，以刚没过鱼身为宜，大火烧开后改中小火炖半个小时左右至汤浓汁香时即可。
希望我的回答对你有所帮助，谢谢！
1.鲤鱼一条，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥
7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟，盛出
诀窍就是先把鱼小火煎至两面金黄，让蛋白质充分被煎出来然后加入开水，这样能让鱼汤浓白而且鲜味十足
以红烧鲤鱼为例
红烧鲤鱼所需原料：
鲤鱼1条，葱姜各10克，干辣椒10克，香菜末5克，胡椒粉，八角5克，花椒5克，料酒10克，生抽15克，盐2克，味精3了克，白糖5 克
第一步，首先将鲤鱼宰杀，内脏清理干净，然后用水清洗干净，鱼的两面改一字刀，方便鱼肉入味。
第二步，将改好刀的鱼，放入葱姜，料酒，胡椒粉，盐腌制15分钟备用。
第三步，葱切段，姜切片，香菜切末备用。
第四步，起锅倒入适量的食用油，油温五成热时，放入腌制好的鲤鱼煎制，用小火将鱼的两面煎制金***时盛出来备用。
第五步，另起锅，倒入适量的食用油，油热后放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，小火炒出香味，然后放入煎好的鲤鱼，烹料酒，调入适量的生抽，添加适量的热水，大火煮开锅。
第六步，开锅以后，调入少许的老抽上色，然后加盖炖至15分钟。
加啤酒法:
在炖鱼时,放入少量的啤酒,有助于脂肪溶解,还能产生脂化反应,除腥味,是鱼肉更加鲜美。
加红枣法:
在炖鱼时,放几粒干净的红枣,可以去掉鱼腥还可以增添鱼肉和汤的香味。
加牛奶法:
在炖鱼时,先将要放入的调料用水烧开,然后再将鱼放入锅里,加入适量的牛奶,不仅可除掉鱼的腥味,而且能使鱼肉变得酥软鲜嫩,鱼汤乳白味美。
加醋法:
炖鱼之前,先将盆中放入适量清水,再滴几滴醋,然后将鱼放入盆里泡一会再炖,这样炖出来的鱼肉细嫩鲜美。
经典的回锅肉有三种做法，有没有人知道是哪三种？
盐煎回锅肉。连山回锅肉。还有就是家喻户晓的川味回锅肉。我们先来讲盐煎回锅肉。盐煎回锅肉就是不用汆水的回锅肉直接去生炒，陈山回锅肉是连山特有的一种回锅肉。以大片的水煮祭祀肉。烹饪而成的。一到连山名菜连山回锅肉。川味回锅肉的话，大家都知道名扬海外。选用二刀祭祀肉。经过汆水，后烹饪而成的，回锅肉，
回锅肉是一道非常经典的家常菜，经典的回锅肉有三种做法，分别是腊肉回锅肉，川味回锅肉，卷心菜回锅肉做法等。
一，腊肉回锅肉。
腊肉回锅肉做法大多数起源于南方，如江西和湖南一带，比较金典的做法是腊肉青椒炒蒜苔。每到早稻插秧的季节，这时候腊肉最香的时候，刚好新蒜苔出来了。
1,我们把黑黑的腊肉用刀把表面一层刮干净用温水洗，然后锅里煮熟，煮熟后再洗干净切薄片，
2,再把蒜苔切段，葱、姜切片、青椒、干辣椒切丝备用。
3,锅里放点油煸炒腊肉，腊肉炒至金黄金黄，有透明的感觉后把佐料一起爆炒。再放入蒜苔，加入盐和五香粉炒至蒜苔微软，最后放点鸡精即可出锅。
二，川味回锅肉做法。
川味回锅做法主要由五花肉和青蒜做成。
1,首先把五花肉煮熟到八成熟左右，切片青蒜面切段，姜葱切小片。
