私房菜毛利多少合适?
菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚, 菜品质量是生存关键,菜价自然也不可太高
1、成本核算,就是算一下每一份菜的成本,应该包含原材料,燃料,然后将这个数字*1.5得到A。
2、计算人力***成本:(把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税)除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。
3、固定资产折旧费:(装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C.
每一道菜的价钱就是A+B+C。
28%-33%是正常的。
私房菜的成本核算与工业企业不同,它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外,私房菜还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用,此外还要按营业额5.5%的比例缴纳增值税金。
因而,毛利减去“三费”及增值税金以后才是纯利,这样算到最后,餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
高档私房菜做服务员怎么样?有谁做过?麻烦说说?
本人做过8年服务业,真正的服务标准是一样的,只是在于服务的对象是谁,还有环境的差距,厨师的好坏,工资待遇等问题,服务业你就学会一点,察言观色,见人说人话, 见鬼说鬼话。
分享一道你会做的,有故事的一道美食。它的故事和做的方法是什么?谢谢?
饺子。
家乡食物清单是早上的清粥小菜配馒头,晌午时分的面条,一天两餐养活祖祖辈辈的人。种小麦,基本不吃米饭。偶尔压饸络,打搅团,或是一些小食。普天之下,那个时候以为所有人都是这样生活的。
少时最开心的,逢节日过年,总会包饺子,总是乐的参与帮倒忙,被大人言说,跑出去恨不得全天下的人都知道我今天要吃什么,就是那个时候学会了包饺子,从丑丑的,到包出来个个精神。
那个时候好久才会吃到一次,不论何种馅都吃的满嘴流油。
物质相对匮乏,家人也会竭尽全力做鲜美的馅,自家地里边的南瓜,萝卜,下雨天在草地捡的地软,还有家后院我不知道放了多少年的一根树干,手碰就会掉下木头渣渣,凑近会闻到腐朽的味道,神奇的是它逢雨天就会长出黑黑的木耳,我总会看小木耳长大,扒下来让奶奶和在饺子馅里边。
韭菜,总是能在奶奶的手里变出花样来,韭菜猪肉,韭菜鸡蛋,三鲜馅,杏树地里边种下的韭菜总是能一茬一茬的长出小芽,饺子也是一口一个的吃,我也一点点的在长大。
守候,团圆。读书,离家,回家。总是在往复循环。
三五成群的街头,张灯结彩,***日的气氛变得浓厚,想念总是从这个时候开始。吃饭时看着餐厅一家人谈天说地,总忍不住的黯然伤神。聚会时的觥筹交错,恍惚间看到了回家团聚的笑脸。
长大之后唯一拿手会做的比较好的就是饺子了,韭菜肉馅是奶奶最爱吃的,恰巧,现在的我可以做的很好。
准备:肉馅 韭菜 葱 生姜
分享一个我小时候记忆比较深刻的故事。记得那时候我们住在村子里,我们村子很小。只有。三四十户人家。那个时候比较穷,因为我们在村农村里面也吃不到什么好吃的东西,只是逢年过节的话,吃上吃一些肉啊,饺子啊这些东西。因为一到过年时候我们吃这些肉肉都是比较高兴,比较激动。
因为平常吃不上啊,而我们家的话就是吃高压锅。因为什么呢?因为那个时候我爸爸是开那个拖拉机的,他那个时候有那个机器给人耕田,然后开了年头长了,机器有着老旧了,因为年头比较长了,然后。这个拖拉机的发动机就不能用了,就坏掉了,刚好那个时候我们村里面有个流商去换盆啊,换这些生活用品。然后我爸就用拖拉机的发动机换了一个高压锅,那时候还没见过这个东西特别好奇。然后我记得我爸第一次给我做的时候。那个高压锅蒸完之后,那锅盖儿上揭开那个盖子。然后就可以喷气喷的那个气特别好玩儿,我们记得我们拿那个溜溜球放到那个气嘴儿上面儿,然后那个喷出的气,然后直接就把溜溜球喷的就是这样来回的转。可那时候感觉特别好玩,特别新鲜。
然后做出来的味道也是特别的好,而且高压锅她因为是不放气的嘛,是内部增压那种做出来的。嗯,把鸡肉弄上上。土豆儿混在一起,特别的好吃,从那个时候我就喜欢上了这道菜,因为这是我们应印象里比较深刻的一道菜,而这也是我们小时候记忆里最好吃的一道菜。到现在我都喜欢。
嗯,至于做法嘛,就是。先起锅烧油,放上肥猪肉,然后把肥猪肉的油,然后给他烧出来,然后就放葱姜蒜,豆瓣酱,火锅底料。把这些炒香之后。然后在放鸡肉。排骨什么都可以,这取决于你自己喜欢吃什么东西,然后就把排骨和葱姜蒜一起翻炒,过程中的话再加点料酒。加一点儿酱油,醋,然后放少许的盐,然后把它大火炒五分钟左右。炒完之后,然后就是放一些凉水。凉水稍微没过鸡肉和排骨即可。
然后就把炒好的鸡肉和排骨倒在高压锅里。然后放上生的土豆,豆腐,鸡蛋。还有蘑菇,木耳。或者这些菜品都可以,因为高压锅他是内部增压,是过程不需要出气的,所以的话高压锅那不是不需要太多的水的。然后把这些材料全部放上去之后。然后就大火炖高压锅20分钟左右,然后转小火再炖十分钟。然后放气。等高压锅内的气体全部放完之后,直接倒在盆里。放上香菜,蒜沫。葱花稍微点缀即可。
以上都是我讲的我小时候记忆里最深刻的故事,希望大家能够喜欢。如果你们有什么一样跟我儿时。记忆里有什么比较深刻的故事,就欢迎大家在评论区讨论。如果你也是有故事的人就请支持给我点个关注点个赞吧,谢谢你们。