顺德猪肉婆私房菜猪肚汤做法？
猪肚汤做法:
1，猪肚买回来先清洗干净内部的粘液，然后过开水少微煮一下，这样内部粘液就会完全给弄干净
2，白***的那一层薄衣，给刮下来
3，白胡椒压碎
4，上电高压锅，水刚刚没过猪肚就行了，放姜片，白胡椒盖盖，压二十分钟
5，等放完气开盖捞出猪肚
6，用一半熟猪肚切丝
8，生粉水，小半碗（要稠一点）
9，把之前高压锅，压猪肚的汤倒入汤锅，煮滚下海带丝，再滚起来把生粉水倒入锅中，搅拌均匀
做法：
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮（若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟）
4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
注意事项：
1、煲猪肚汤所需时间较长，因此建议使用焖烧锅，节约煤气。
2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
用料猪肚，瘦肉 适量玉米粒 适量姜，蒜苗 适量油，盐，料酒，胡椒粉 适量
猪肚汤的做法步骤
步骤 1
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猪肚洗干净后切好，冷水下锅，加入料酒，姜，蒜苗杆焯水，捞出，洗干净，控干水分
步骤 2
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顺德私房菜和顺德粥为什么那么出名？
大概是因为顺德自古是岭南壮县，桑基鱼塘、四季富饶，物阜民丰，物质基础决定上层建筑，因为“有钱”，于是人们早就开始花很多时间潜心研究“消费升级”，对吃的追求也算登峰造极，因此号称岭南美食之都。
既然是美食之都，顺德出名的，当然不止私房菜、顺德粥，还有顺德鱼庄等都很出名。
一间典型的顺德厨房是这样的，果蔬鲜嫩、鱼虾生猛、家禽肥美，人们耐心地伺候着火候，用古老而超然地智慧烹饪传统菜肴——鲜活质朴、生机盎然的食物场景无疑会打动许多在匆忙节奏中讨生活的现代人。
新鲜的湛江蚝，用葱姜焗得老道；酱爆鲜鱿，从须须头连到身体器官都超级嫩；鱼扣，老板说是来自北海的小鲨鱼，烧汁出来脆扑扑的；菜心炒鱼球，鲮鱼蓉里飘出新会陈皮的香……
名厨辈出之地，各家都有自己拿得出手的看家菜，比如强哥的烧鹅，多年来“不靓不卖、过时不卖”。
顺德粥能在全国赫赫有名，也因为顺德人能把鱼片、猪肝、猪腰、牛肉、滑鸡、皮蛋等都做成经典粥料，比如猪杂和鱼片的顺德粥，不仅做到味道鲜美，还做到又扛饿又养生。
壹周君也很爱吃顺德菜，但从口感和质量来说，感觉每个顺德厨师心中对美食都有一种无言的信仰吧，不掺***、不取巧、全凭店主的良心、诚信与德行做事儿——就看顺德当地随处酒店、早茶、夜宵档、农庄、私房菜馆等不同餐饮场所都各有不同风味特色，价格又贴近百姓，到顺德几乎可以闭着眼睛找餐馆，这种体验，绝对对吃货们是有致命的吸引力。
另外，顺德菜能这么多年保持着新鲜活力，还跟当地人对美食不停向前的追求——推陈出新是大家永远在琢磨的事儿，这种积极和热情真的是太难得的。
虽说顺德菜是粤菜的组成部分之一，但他又有在努力颠覆粤菜的种种，即使你极度不喜欢粤菜，吃完顺德菜以后你依然还会有“感觉还可以”这样的感慨。
个人认为是顺德人对于吃的信仰和多年来流传下来的风俗。顺德人向来喜爱调味烹饪，自古就奉行孔子所曰 食不厌精，脍不厌细。早在宋代顺德就以鱼米花果之乡闻名遐迩，宋代就有凤城食谱，及近现代，珠江三角洲一带则盛传食在广州，厨出凤城，无不体现了顺德菜的重要地位。都说一方水土，养育一方人。这个鱼米之乡，养育了一代又一代的挑剔食客。
