爆炒毛肚四川正宗做法？
毛肚切花刀，放入葱姜料酒盐腌制，准备一点泡生姜泡辣椒切碎、蒜片、干花椒、干辣椒，芹菜切断。
起锅烧油，加入准备好的调料，炒香后加入毛肚，翻炒十来下，最后加入芹菜，炒熟后即可出锅。
辅料：姜1块，蒜6瓣，大葱1段，干辣椒10克，花椒3克，豆瓣酱1勺，啤酒50克，生抽1勺，盐半勺，鸡精半勺，白糖半勺;
火爆千层肚黄喉的做法：
1.千层肚和黄喉洗净切片，洋葱切块。姜切片，蒜切粒，大葱切粒，干辣椒剪成段;
2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺炒香;
3.放入千层肚、黄喉、洋葱、大葱粒、啤酒50克翻炒，加入生抽1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻炒均匀即可。
爆炒千层肚的做法川味？
把千层肚切成和韭黄一样粗的，长5厘米左右的梳子一样的条，然后放入盆中，放入一大勺白醋抓揉几遍后添水没过千层肚浸泡10分，用于去除异味和碱味。
【步骤二】：韭黄摘洗干净把水沥干后切成寸断；泡姜切成细丝；泡辣椒也切成丝；然后分别装盘备用。
【步骤三】：千层肚泡完后，给它清洗两遍，然后捞出来把水挤干备用。
【步骤四】：炒锅放一勺油，开中火烧热至五成热，放一勺豆瓣酱，同时把泡姜丝、泡辣椒丝放里边炒出香味。
【步骤五】：调料炒出香味后，把千层肚倒里边大火翻炒均匀，大约2分钟炒至断生。
食材：牛肚200克，平菇50克，青笋50克，芹菜10克
调料：麻辣底料200克，高汤500克
做法：
1．将麻辣底料放入高汤中煮开过滤。
2．食材洗净即可放入1中汆熟。
3．将2放入碗中，然后适量倒入麻辣汤即可。
特点：麻辣鲜香，可以当做主菜，也可以当做配菜的小食，灵活有趣。
烹饪心得：
麻辣底料的材料为：牛油500克，色拉油200克，郫县豆瓣100克，白酒20克，醪糟10克，滋粑海椒200克，生姜10克，大蒜10克，花椒1.0克，豆豉5克，宜宾碎米芽菜5克，冰糖5克，辣椒面5克，大葱1根切成3段，十三香料20克。将以上材料放入油中慢火熬煮30分钟即可。
第1步.热锅，倒入适量热油。几片生姜。编出香味
第3步.加入辣椒，一起翻炒，至千层肚稍稍变色。加入调料：盐、糖、胡椒。翻炒均匀。装盘
食材：牛肚500克、大葱一段、生姜半块、干辣椒适量、花椒粒一小把、花椒粉少许、辣椒粉适量、香叶一片、八角一个、料酒适量、白糖少许、醋适量、孜然粉少许、香油少许、大蒜6瓣
烹饪步骤：
步骤1：准备适量新鲜的牛肚，清洗干净，切成丝，姜削皮切片，葱切段备用；
步骤2：用料酒、葱段和姜片把牛肚腌制半个小时左右；
步骤3：煮锅中放入适量清水，把牛肚放进去焯烫，水开后再煮三分钟，即可捞出过凉水；
爆炒毛肚梗子怎么做？
爆炒毛肚梗子是一道美味的川菜，以下是制作爆炒毛肚梗子的步骤：
准备材料：毛肚梗子、干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、胡椒粉、香油、食用油。
将毛肚梗子切成细条，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
热锅凉油，下入干辣椒和花椒炒香，然后捞出备用。
同一个锅内，加入姜蒜和豆瓣酱煸炒出香味。
加入腌制好的毛肚梗子，大火翻炒5分钟，直到变色。
加入炒好的干辣椒和花椒，继续翻炒1分钟。
加入盐、鸡精、胡椒粉和香油调味，翻炒均匀即可。
将炒好的毛肚梗子装盘即可。
注意：毛肚梗子要先用盐、料酒和淀粉腌制15分钟，这样可以让毛肚更加入味，口感更佳。另外，爆炒时要注意火候，不要炒太久，以免口感变硬。
