四川豆花蘸料的特色做法是什么？
经常外地朋友会问，你们四川是不是天天吃火锅、串串，其实不是。只有真正的四川人才知道，吃火锅无非是一种对吃的爱好，而真正融入普通家庭餐桌的灵魂应该就是豆花了。一份豆花要好吃，一半的功夫要落在蘸料上。
先把干辣椒用菜油在锅里酥透，放入碓窝加豆花水舂烂，做成糍粑海椒。打蘸水时，把碟子摆好，先舀酱油，后放糍粑海椒，再淋上熟油，最后放上几撮新鲜的葱花或者鱼香，便成为豆花的绝佳搭配。
至于升级版本的，你可以加上
总之就是你喜欢什么就加什么
我一般喜辣，会往里面再加一点小米辣，那滋味，不再配上其他菜品，一碗豆花，一碗饭，最是销魂。
吃豆花，除了吃的烫外，主要是看沾碟的好坏。
豆花沾碟一般都是干沾碟，由熟油辣子、花椒、盐、大头菜颗子、酥黄豆碎、酥花生碎、炒豆豉茸、小葱花调成，喜欢的可酌加味精。其特点是麻辣酥鲜香。四川民谚:一顿豆花饭，脹的惊叫喚。可见民众之喜爱，下干米饭，绝！
作为阿坝纯牦牛小达人，也算是半个美食领域的，给你说说我们大阿坝的豆花蘸料吧。汶川绵ci和松潘小河豆花非常出名，蘸料配方来一个:
1.青椒和小葱切碎（多一些，干了就没什么了），用菜籽油炸到基本干了。把料捞起来，留油。
2.郫县豆瓣剁剁剁细，小米椒和蒜几个剁剁细，然后用葱和青椒油炒香。
3.加点生抽，鸡粉。加入榨干的青椒和葱碎。这是我家蘸豆花的一个小秘方，试试吧。
你好，我是渝小胖很高兴回答你的问题。
富顺豆花的蘸料一般分为青碟和红碟下面我为大家介绍下两种蘸料的做法。
红碟
粗辣椒面 半碗 洋葱半个，小葱一把，香菜一把，生姜切片，花椒，八角，桂皮，香叶，国内下菜籽油油温烧至五成热，下香料和配料，炸香炸干后捞出，放辣椒面的碗里放一些生油防止 油温过高辣椒面炸胡。捞出香料后油温凉至八成倒入辣椒面碗里，红油就做好了，最好静止一晚在用颜色更好，香味更浓。
蘸料的调制，碗里加入蒜泥，加入做好的红油，盐，鸡精，味精，撒上点薄荷叶或者葱花就大功告成了。
青碟
青二荆条辣椒，蒜泥，青小米辣，蚝油，盐，鸡精。
第一步， 锅里什么都不放干烧，把青二荆条辣椒和青小米辣椒，放入锅里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有点糊香味儿了就捞起来备用。
第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面
富顺豆花蘸水是一道美味可口的传统小吃，属于川菜系。具有香、辣、鲜、醇、色泽油亮透明的特点，外形美观大方。相传起源于三国时期。
制作方法
选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
成都火锅店如今遍地开花，哪家火锅最正宗，最能代表老成都味道？
这个‘’正宗‘’就不好界定了，是开店年代久远？还是口味符合大众？
其实在火锅馆遍地开花的时代，只要老板荷包硬走，舍得请好师傅来下猛料，就没有不好吃的火锅，顶级火锅馆的的味道都大同小异，区别只是店堂的装修和服务的态度，菜品质量基本都能得到保证，所以铁打的火锅馆流水的熬料师傅，他们都可以称为正宗火锅。
当然，尤其是那些街角巷尾、甚至旮旯里摆几张歪桌斜椅但打拥堂的店面，老板或熬料师傅几乎都有自己的独门绝技，口味与大众偏差很大，但也独树一帜，食之妙不可言，这就是他们招徕食客的法宝，他们也可归属另一种正宗火锅。
所以，要问成都那家火锅馆最正宗，答案就是回头客多、做得走的店面。
作为从小吃到大的成都人，我觉得不存在正不正宗的说法，只是流不流行而已，就好比我小时候那个味道，用一样的配方做出来你绝对觉得寡淡无味，现在的香料更丰富，香味更浓郁，人的味道耐受是越来越高的，不可能几十年的口味还能流传到现在，所以你看成都最多的就是不停在换的招牌，各位现在还有几人看得到杀牛场，谭鱼头，甚至孔亮，刘一手，吴铭也都很少见了，是吧。
而且四川由于是内陆的原因，食材上很少有海鲜类的追寻本味的环境，所以川菜更多是用各种调料与香料赋予普通的食材更多的味道，但是这也造成一个问题，即做法较为复杂，造成哪怕一个回锅肉都各有各的做法，不信你随便找个回锅肉制作视频你都在下面看的到有人说不正宗，更不用说做法更复杂的火锅了，所以，最简单的办法，自己去找评价高的，各人去搞一哈，就晓得了。
各花入各眼，个人品各味。
问不同年龄阶层的人，答案不同。
问不同地域生活的人，答案不同。
问不同的饮食爱好者，答案更不同。
最能代表的往往都是个人，是比较狭义的代表。
能在成都一直开着的火锅店，就是不错的火锅店！👍
如果说口味，成都人最有发言权！尤其是经营时间比较久的火锅店，已经立住了脚跟，是得到成都当地人认可的。味道一定是不错的。
当人们的生活得到极大的改善，就逐渐感到吃什么都不香了。恰在此时，川味火锅以它的麻、辣、鲜、香强烈的***着人们的疲倦味蕾，迅速占领了人们追求美食的欲望，使川味火锅铺遍了大[_a***_]北。
知名度高的，不一定是味道好的。现在外地人到成都基本都是在春熙路、玉林路的火锅店排号。这些店规模大、环境好、传播度广、网评多，主要还是外地人吃，当地人不去这个地方凑热闹。他们一般都有自己认可的，走顺腿的老地方，才是本土的感觉。
而各家的口味，会有细微的差别，只有常吃的和本地人能体会得到。
（图片源自网络）
