四川小食羊尾酥的做法？
原料：肥猪肉500g、鸡蛋250g、淀粉适量、水适量、糖适量、盐适量。
做法步骤：
第1步、准备好肥肉，清洗干净。
第2步、切成小条状。
第5步、起锅烧油，油四成热时，一根一根下入油锅，中小火，炸至金***。
第6步、捞出。
第7步、锅中加少许水和糖，小火熬。
第8步、熬至有大泡泡。
糖粘羊尾用羊肉吗？
没有，是猪肉。
糖粘羊尾是川菜的一个经典传统菜，也叫挂霜羊尾、炸羊尾。糖粘羊尾，表皮一层白霜，洁白无瑕，中间蛋粉皮层，金黄而酥脆，最里面凝固脂肪雪白似乳。吃在嘴里是酥脆香甜、肥而不腻、细嚼鲜美、入口化渣、回味无穷。也是四川农村传统九个碗田席里必不可少的一道菜品，属于干碟里的一个冷吃菜，是老人小孩在筵席上非常喜欢吃的品种。
做什么需要糖？
1 呈味味型，糖醋味，鱼香味，荔枝味，茄汁味，怪味，这些味型中甜味是重要组成部分，自然要用白糖。金宫鱼香肉丝调味料 完美的体现了鱼香的酸甜咸辣，柔滑软嫩的肉丝、滑润清爽的木耳配上 金宫鱼香肉丝调料，一道经典川菜就做好了！
2 甜味也可以说是味型，也是重要的烹饪技法，比如甜水果汤，八宝饭，细沙炒八宝，拔丝类（拔丝香蕉，拔丝红苕，拔丝西瓜等），琉璃类（琉璃薯条，琉璃空心丸子），挂霜类（挂霜花生，挂霜桃仁），蜜汁类（蜜汁轱辘）夹沙肉，糟肉（陕西著名蒸菜）。
4 用白糖呈现菜系风味，南甜，北咸，东辣，西酸，淮扬菜的各种菜甜味突出是特点之一。
5 用白糖调味可使可的味道比较柔和，虽然吃不出甜味，但可以使别的调味更细腻，柔和，丰富。
调味是烹饪的灵瑰，研究用糖调味是基本功，巧妙用糖才能使菜肴风味更加独特。
说到用白糖的技巧，就要按上面的5方面详细分析每道菜的作用，糖除能调和口味、增进菜肴色泽的美观外，还可以供给人体丰富的热量。菜中加糖，能增加菜的风味；腌制肉类时加糖，能促进胶原蛋白质膨润，使肉组织柔软多汁。也就是说，糖可以在炒菜前就加入。
炒菜时最理想的次序是：先放白糖，后放盐、醋、酱油，最后放味精。煮食物开始时，先放入白糖，等到约五分熟的时候，再依次放入盐、酱油等。
糖葫芦，冰糖，水果罐头，果汁饮料，水果沙拉，奶糖，巧克力，棒棒糖，奶粉，奶油，蛋糕，奶片，奶酪，泡泡糖，口香糖，冰淇淋，奶昔，月饼，面包，QQ糖，麦乳精，高乐高，可乐鸡翅，糖醋排骨，豆沙包，止咳糖浆，糖丸，，冷面，挂浆地瓜，挂浆土豆，糖醋里脊，糖醋鱼，姜糖片，炼乳，淡奶油
比如说，做馒头呀，还有民间的一些小吃，糖葫芦，切糕等。广东的粤菜里面必不可少的的调味品就是糖，因为提鲜，使味道鲜美，甜苦辣咸，五味调和百味香。甜味是五味之，尤以放白糖为主。食糖是烹饪过程中经常使用的调料，有一些菜肴是不能离开糖的。恰当的使用食糖能确保菜肴应有的质量。
做很多东西都需要糖，比如说做饼干面包、蛋糕，做甜花卷，还有做各种果汁，做糖醋排骨，做银耳汤，喜欢吃甜食的人做很多东西都需要糖，米花糖、酒琪玛、甜麻花，花生糖、只要是甜食都需要糖，我是这样理解的，不知道是不是这个意思希望得到高人指点。
