猪的分割部位名称？
共十九个部位包括：
1、猪头。
包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位2、猪肩颈肉。
凤头皮肉.也称上脑、托宗肉,前排肉。
3、颈肉。
也称槽头肉、血脖4、前腿肉。
5、前肘。
6、前脚7、里脊肉。
8、正宝肋。
9、五花肉。
猪的分割部位的名称 。真的是太多了 ，先从脑袋说起，猪的口条 ，猪的脑花 ，猪头肉 ，猪耳朵 。
再说猪的身子 ，猪前腿肉，后丘肉 ，腰上的叫五花肉 ，五花肉里层有一条瘦肉 ，叫做里脊肉 。猪的内脏有 猪心 ，猪肝 ，猪肺，猪腰子 ，猪肥肠 ，猪肚子 。还有猪蹄子，猪尾巴以前的猪肉不分这么细 ，现在的人越活越精致了，所以猪肉分的很细致
江团的川味制作方法？
1.
准备一条500克重的江团，去除内脏和鱼鳍，清洗干净，打上花刀，放入人中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒50克，腌制10分钟，装入盘中备用。蒸锅加入清水5L，水开放入江团蒸12分钟，倒出盘子里的蒸馏水，从盘子边缘淋入蒸鱼豉油5克，撒上葱沫1克，姜丝1克，浇上热油2克即可。
2.
准备600克重江团一条，宰杀干净，沿着脊骨划开打上花刀，放入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，时间到用铁夹把腌制好的江团夹起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤20分钟，烤至两面金黄放入盘中撒上葱花，花椒即可。
3.
准备江团600克，去掉内脏和鱼鳍，片下鱼肉，清洗干净，沥干水份放入盆中，放入食盐2克，料酒2克，淀粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入鱼片小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
黄甲鱼的川味做法？
黄甲鱼一条，洋葱、蒜1头，生姜1小块，辣椒适量，料酒、盐、生抽、老抽、鸡精适量，清水适量。
步骤：
1.将黄甲鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净备用。
2.将洋葱、蒜、生姜分别切成薄片，辣椒切成小段备用。
3.热锅倒入少量油，放入黄甲鱼煎至两面金黄取出。
4.锅中留底油，爆香洋葱、蒜、生姜及辣椒，加入少量料酒煸炒。
5.放入煎好的黄甲鱼，加入清水，烧开后加入适量盐、生抽、老抽、鸡精。
6.小火煮20分钟左右，汤汁收浓即成。
材料：甲鱼500克
调料：精盐150克，鸡精30克，高汤5千克，香配料（大茴香30克，小茴香20克，八角30克，桂皮30克，草果30克，山奈20克，香叶20克，香果20克，白芷片30克，良姜20克，辣椒王200克，白蔻20克，甘草15克）。
做法：
1、锅中加入高汤烧开，将香配料洗干净，装入料包，入高汤中大火烧开，煮开30分钟制作成香料卤汤备用。
2、将小甲鱼宰杀治净，放入沸水中汆五分钟治净黏液，然后放入香料卤汤、精盐、鸡精卤制20分钟至熟捞出装盘即可。
川菜中最原始的牡丹鱼片是怎么做的？
首先备好主料新鲜牡丹花瓣100克青鱼肉100克，竹笋100克，鸡蛋清1⃣️个生姜，葱白，黄酒。鸡汤盐，味精，水淀粉适量。
步骤一。竹笋切片，牡丹花瓣，葱白，生姜切丝。二。青鱼切薄片，加黄酒，盐，水淀粉，味道拌匀，放一小时
三，锅中油热时，放入青鱼肉至六分熟，捞出。
四。在锅中放少许油把葱白，姜丝煸出香味，倒入竹笋，盐，黄酒，同炒再加水淀粉，味精，略煮。
五，最后放入青鱼肉和牡丹花瓣略翻炒即可。
营养功效：活血散瘀，滋阴益肝。
——牡丹鱼片的做法这里很多朋友已经做了精彩介绍，不再赘述了。这里针对设问，说点题外话：
1、从川菜大致发展脉络看“川菜最原始的菜”说法不准确
东汉末至魏晋时期：古蜀烹饪开始摆脱原始，呈现个性特色，开始与中原、江南烹饪分野，向古典川菜发展；
隋、唐、五代时期：巴蜀饮食文化繁荣，推动古典川菜不断成熟发展；
两宋时期：古典川菜定型同时达到高峰，成为全国的独立的有影响力的菜系；
元至清中期：古典川菜为代表的四川饮食文化显著衰落和萧条（南宋末蒙古军队对四川入侵战争长达51年，四川经济文化受到毁灭性打击），精致烹饪文化已基本摧毁；
1861-1905（晚清咸丰、同治时期）：现代川菜酝酿期；
1906-1937（清末新政至抗日战争爆发前夕）：现代川菜定型期；
由此可见，川菜的最原始形态还不是今天意义上的菜系概念，因此不可能出现“牡丹鱼片”这一精品菜肴。
牡丹鱼片，市面上有几个版本，一个是最老式的做法，釆取熘的烹制手法制作而成，第二种是改良后形成的，釆用炸的方式，然后把鱼片摆成一杂牡丹花，配上糖醋汁或鱼汁即可。
我来说说牡丹鱼片的传统做法，主要原材料，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱姜、淀粉，蛋清，冬笋，荷兰豆，番茄。
1、草鱼1条宰杀，去鳞和内脏，去头尾，主刺，片去肋部，留净鱼肉备用，番茄切片，冬笋切片备用。
2、片好鱼片，鱼片用盐、料酒、蛋清，胡椒粉腌渍10分钟，然后放入淀粉抓匀。
3、锅中油烧至4成热，放入鱼片将鱼片滑散。锅留少许油，放入姜片，炒香，放入冬笋片，荷兰豆，番茄，加入少量鲜汤，放入鱼片，最后调味勾芡即可。
川菜中沱沱鱼的做法？
主料：
辅料：
泡椒 20克
配料：
味精 2克 生姜 10克 大蒜 10克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 鸡蛋清 30克 各适量
1. 将四川酸菜改刀切片，用水泡一下，然后再冲洗一下，以免太咸。
2. 将鲤鱼宰杀干净，待用；
3. 在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开，但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头，这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理；
