五星级酒店总厨师长标准?
1、制定厨房管理制度和操作规程，合理编制后厨工作人员，加强对所属各部门的监督、考核，进行菜品的档次研究，制定菜品、宴会标准，参与货物的验收，索要相关证件、进货票据。严格控制原材料进货的质量、数量、价格。
2、厨师负责食堂烹调制作，增加花色品种；***用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳；协助组长做好食堂工作，虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施，厨师还要负责***购用料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在***上签字。
3、厨师长是酒店厨房的管理部门领导，主要对炒锅进行管理，对厨房所有菜品进行高标准控制等工作，必须坚持合理的对厨师进行分工安排，检查厨师烹制的每道菜品是否达到质量要求，在烹制中主辅原料及调味品是否符合。
五星级酒店厨师长标准，要具备如下工作能力：1.***和组织食品的制作和控制厨房出品,确保厨房的正常运作。2.保持食物的出品质量。3.加强与楼面及有关部门之间的联系并搞好合作关系。4.执行餐饮总监的工作指示。5.负责厨房部,点心部的日常工作管理和与餐厅的协调工作。6.制订各种菜单及餐牌。7.制订统一的食物标准,对菜品质量负直接责任。8.控制食物成本。9.做好每月一次的盘点。10.监督员工纪律,处理***员工。11.负责员工的考勤管理。12.验收本部进购之物品。13.定期检查总仓库存情况,避免食品积压过期。
你目前除了在菜品上烹饪上要花功夫，还有学习点管理知识，懂得部门之间的协调和合作，会算成本，能搞创新菜，这些都是目前你需要花时间学习的。
最后祝你成功，早日成为星级酒店的厨师长！
***烹调师厉害吗？
厉害
***厨师和一级厨师当然是一级厨师强。厨师是有严格的晋级规定的。一个厨师从学徒开始然后通过层层的厨师专业定级考试，才被评定为***厨师、二级厨师、一级厨师，特级厨师等。
五星级酒店学徒好干吗？
五星级酒店学徒肯定不会太好干，作为五星级大酒店本来就属于高级别的，做事情肯定有讲究有要求，不能出点差错。
老板肯定不会允许有滥竽充数的人，要想真正过关，把关人肯定会严格细致对待。只有严格对待学徒，把工作做到位才能培养出下一位真正的接班人，所以要想在五星级酒店做学徒就要有吃苦耐劳的心
当学徒一开始感觉有点受气，因为严格，慢慢习惯就好了
厨房不能抽烟，。帽子一定要戴 衣服必须要干净。不能长头发 不能留指甲，。 很多很多的规矩。
不过要是您在5星级酒店学。我可以肯定的告诉您 您会学到很多东西。 以后您到别的酒店 您就会明白。 您所学到 在看看别人做的。有很大的区别，。毕竟 酒店档次不一样 做出来的菜也就不一样。
至于您说什么不好。。其实也没用不好，5星级管理很严格 。以后对您很有用的。
五星级 应该是严的 要不也做不到 5星级了 好的话还在哪呢？ 不好的话又是怎样呢？ 请说详细点好吗？ 麻烦了！
我只想知道好与坏！ 吃苦这是当然的了， 年轻人就不怕要吃苦嘛 更何况我现在才20呢！
不严格学不到好东西， 跟严格的老板做事 才能学到好东西。 便宜没好货 好货能便宜么？
