整只鹅子的做法？
材料：狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤做法：1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。 2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。 3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
五杯鹅
调料：(1)山楂10克，(2)话梅10克，(3)白米醋100克，(4)米酒100克，(5)生抽100克，(6)白糖100克，(7)上汤150克，(8)老抽少许，(9)盐、味适量。
做法： 1、先将光鹅飞水，涂上老抽，煎至四边金黄； 2、放下调料(1~7)，慢火K至鹅熟，留汁； 3、将鹅取出砍件摆好至碟上； 4、将鹅汁放调料9,调好味后，淋上即可。
如何鉴别鹅子是老鹅还是嫩鹅？
区分老鹅和仔鹅的方法：
1、掂体重：鹅以膘肥，肉嫩为主，如未长成，则肉薄膘不足；如全部长成，便肉老而韧。
2、看翅膀：用手执着鹅脚，把翅膀展开，观察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全变为白色，就是鹅已长老；如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍带黑色，未变白的，则最为适宜；若黑色的羽毛骨较多，便未长成。
3、摸腋下：用手指摸鹅的腋下，有肉瘤及臀部圆大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏拢的即为嫩鹅，反之为老鹅，再如嘴巴坚硬的，也是老鹅。鹅肉营养丰富，富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸，胆固醇含量低，肌纤维较细，只有猪、鸡肌纤维的1/20，鹅肉的氨基酸中的赖氨酸含量丰富，含量高于牛肉、猪肉和鸡肉，因此鹅肉是一种保健食品，特别适合于冬季进补。《本草纲目》记载：鹅肉，利五脏，解五脏毒，止消渴。鹅的烹饪方法多样，民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等等。生长七八十天的鹅最适合做白斩鹅和盐水鹅，这样烹饪最得其鲜味。
准备元宵夜吃鹅肉，怎么做才好吃呢？
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马上就是元宵节了，家中招待亲朋好友怎么呢没有一些大菜呢！今天大康就给大家推荐四道有关鹅肉的家常做法「老鹅汤」「酱鹅腿」「啤酒烧鹅」「仔姜烧鹅」喜欢的朋友一起来看看吧！
食材用料：
鹅子、枸杞、葱、姜、盐、料酒
步骤做法：
1、处理鹅子切块洗净，葱姜洗净切片
2、锅热放水，放入鹅肉块焯水去血水，加入料酒，焯好捞出洗净沥干，备用
3、砂锅中放入焯好的鹅肉块，加入没过鹅肉的水，四片姜片、葱打结，大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右
准备元宵夜吃鹅肉，怎么做才好吃呢？
说到吃鹅肉，我这里村的人最爱吃了，我们这里每年过春节都是以吃鹅肉为主，其次是鸡肉，我们过年不吃鸭肉的。每年村民都会捉小鹅回来养，养足一百天就可以吃了。很多城市人每到春节前就会来农村买百日鹅的，因为农村养的鹅都是喂稻谷，木薯，玉米等等，鹅肉肥而不腻，非常的美味，比市场上卖的鹅肉好吃多了。
我们做鹅肉有很多种的做法，怎么做才好吃呢，我觉得这个因人而异吧，有些人喜欢淡的，有的喜欢咸的，满足不了所有人口味。我们平时做鹅肉都是用炆的方式较多，因为吃起来更入味。
下面给大家介绍我们这里农村的特色菜：“叫酸梅鹅”，平时招呼客人和摆酒席都会做这个菜的，因为比较好吃，我给大家说说这道菜做法，还没吃过的朋友们不妨在家学着做哦。
首先将鹅肉洗干净，把鹅的水份用毛巾擦干，然后用酱油涂抹至鹅的全身，让它充分吸收，然后烧热油锅，放入鹅肉去炸，炸至金***即可，捞出来后用刀把鹅肉分解一大块一大块的，再把鹅肉放入锅中慢火炆20分钟左右，然后调制酸梅酱，酸梅酱里面成份有茄汁、鲍鱼汁、酸梅酱一起搅拌均匀，调制分量多少按自己的口味来调，将酸梅酱调好后倒入锅中跟鹅肉搅拌均匀再炆几分钟后即可上锅，一道美味的招牌菜：酸梅鹅就做出来了。
这道菜是我们农村摆酒席必备的招牌菜，因为好吃，得到村民的好评，所以每次酒席都能见到它的身影。想吃的朋友不妨在家试试哦。
