湖南茄子炒鸭肉的做法？
方法/步骤
1、鸭肉清洗干净，剁成小块。
2、茄子洗干净，切成滚刀块，撒入一把食盐腌10分钟，杀出水分，这样会很省油的哦。
3、热锅，不要放油，对的， 不要放油，直接倒入鸭肉，再倒一点料酒 ，翻炒至其出油，不要怀凝这个做法，我们家一直这么做，做出来的鸭肉没有任何怪味，腥味，只有香味。
鸭肉炒茄子的做法】
第一步：将鸭肉砍成一小块一小块，因为鸭肉是炒出来的，所以需要切成小块的，不像是煮鸡肉，需要切大块一些。将切好的鸭肉，放入碗中，倒入料酒用手抹匀，再放入姜片，进行腌制，腌制的时间大约二十分钟。

第二步：茄子洗净，滚刀切，准备一个碗盛水，将切好的茄子放入碗中，浸泡大约10分钟左右，可将茄子捞出备用。开火热锅，锅中倒入油，油可以稍微少一些，因鸭肉在翻炒的时候，会大量的出油。等油热好之后，将姜蒜倒入锅中，翻炒大约一分钟左右，再将腌制好的鸭肉倒入锅中，进行翻炒。翻炒大约5分钟左右便放入盐，盐需要在这个时候放入，如后面再放入盐，鸭肉就进不了盐。

第三步：大火翻炒鸭肉，将鸭肉中的水分全部炒干，等鸭肉出油之后再倒入茄子，一起翻炒。炒鸭肉的时候，油多可不用倒出。这个时候将茄子倒入锅中翻炒，茄子入锅时需要大火。等到茄子变色之后，方可加入配料，如生抽和耗油。翻炒均匀后再加入少许的老抽，老抽起到上色的作用。装盘撒些葱花。

以上就是鸭肉炒茄子的做法，在翻炒鸭肉的时候，入锅后大约5分钟左右，就需要放入盐，茄子可以在下锅的时候跟鸭肉分开，先将茄子放入少许的盐之后，再和茄子混合一起炒，这样鸭肉和茄子就多入了盐味。如鸭肉比较肥腻，可盛出少许的油。鸭肉炒茄子，知道这种做法，隔壁小孩都馋哭了！
湖南青皮茄子的家常做法？
做法：
1、用生抽、蚝油、盐、香醋、糖、放许水调碗料汁，锅热放油滑锅，放茄子煎到两面微焦，盛出备用；
2、油热炒香蒜头和豆豉，下青红辣椒、少许盐炒香，再放煎好的茄子炒匀，倒入调好的料汁炒一分钟，最后放点鸡精炒匀即可
天门炒茄子家常做法？
茄子要肥嫩，取约半斤或八两茄子，去蒂洗净控干水分，薄切滚刀皮块，坐锅点火放入花生油{其他上好食用油也可以}爆以生姜末大蒜末，倒入茄子加少许盐翻边炒边点少许少约两三分钟，最后放少许白醋，十三香，翻炒均匀约一分钟出锅装盘，最后洒上葱花即可食用。
所需食材：茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量。
调料：食用油500克（实耗30克），精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步骤
步骤1
先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀。
步骤2
姜切末。
步骤3
蒜剁成蓉
步骤4
糖炒茄子怎么做？
食材：茄子2个，蒜头20克，葱20克，生抽1勺，老抽半勺，番茄酱1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐半勺，醋2勺，淀粉5勺，清水5勺。
烹饪方法
取一个小碗，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，2勺醋，1勺白糖，勺蚝油，1勺玉米淀粉，5勺清水，拌匀待用。
茄子去皮切滚刀块，蒜切末，葱切葱花，茄子加入4勺玉米淀粉拌匀。
热锅里放入适量油烧热，把茄子倒入炒软，盛入碗里待用。
