四川牛杂火锅的做法?
牛杂过水焯一下,放大葱大姜牛杂,高压锅煮熟(上气5分钟就熟了), 出锅凉凉,切片或者你想要的造型。
开始炒至,或者做成锅仔一类的 炒菜的话:放油(牛油最香)姜蒜葱烹锅,下豆瓣酱,辣火锅底料,把底料炒化即可,放入你想要的配料和牛杂,盐味精鸡精糖酒不用我说了吧?味道翻炒均匀即可。锅仔的话也是以上的做法,放水就好了,最好把你炖牛杂时的汤汁留下用来做火锅的汤,这样会更香
底料:八角,草果,桂皮,孜然,花椒面5g,精盐,老抽,白砂糖,白酒,味精/鸡粉,大葱。
主料:牛肉,牛肚,牛大肠,牛心,牛百合,牛肺,白萝卜,半个苹果。
烹饪方法:
1.先将牛杂火锅的主料牛肉,牛肚,大肠,牛肺,牛心,牛百合,仔细清晰干净,然后切长4cm宽2cm厚度0.2cm的条子。
汤底料:
八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老
抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单,它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤:
1、食材准备:两斤牛杂,牛腩,牛肚,牛心,牛肝。根据自己喜好进行配置
牛杂清洗干净,牛心要破开,把里面的血水先洗干净。加入葱姜白酒,加入水焯一下。再用水冲洗干净。
2、卤牛杂: 准备配料:草果,桂皮,陈皮,白芷,辣椒,花椒。大葱,生姜,料酒。
放入牛杂,加入配料,大火烧开转小火炖两小时。如果赶时间,也可用高压锅大火烧开,中小火炖20分钟。
卤牛肉的汤不要倒后面备用,将卤好的牛杂拿出来,切成厚片状备用。
3、炒制:放油,油热放入姜粒和蒜爆香,再放入少许桂皮和八角增香,放入牛杂翻炒,煸炒至牛杂微微发黄,放入一圈白酒翻炒,加入柱侯酱,少许蚝油,盐,最后加入生抽,翻炒香味出来,加入牛杂原汤(之前卤牛肉的汤),大火烧开,放入白萝卜,中小火煲30分钟。起锅。放入小米辣和葱花,这道菜就完成了,下酒下饭神器。
材料
白萝卜1条,牛杂1斤,红萝卜1/2条,葱2支,辣椒1根,姜片3片,卤包1包,盐1/3大匙,糖1/2大匙,香油1/3大匙,胡椒粉2小匙
做法
(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后,切成块状,葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净,用热水汆烫去血水,捞起用清水洗净后沥干,再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅,加水煮滚,先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后,再放入白萝卜、红萝卜块,葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入,煮沸后改中火,煮约30∼40分钟,最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除,将汤盛入碗中即可食用。
川菜南瓜酥的做法?
1、主料:面粉350克、植物油130克、糖30克、牛奶90克、南瓜适量;辅料盐2克、鸡蛋黄1只、黑芝麻适量、冰糖适量。
2、南瓜酥的做法步骤:南瓜去皮洗净,放锅里蒸熟。
3、油皮:面粉200克、植物油60克、糖30克、盐2克、牛奶90克混合均匀,揉成光滑面团,放入保鲜袋,醒15分钟。
4、油酥:面粉150克、油70克混合均匀,揉成光滑面团,放入保鲜袋,醒15分钟。
5、蒸熟的南瓜,倒去多余的水,用勺子压成南瓜泥,倒入平底锅,加适量冰糖,炒成南瓜泥备用。