如何做红烧鸭掌川味？
食材：鸭掌500克、老姜1块、当归1片、香叶2片、桂皮1片、八角1个、蚝油2匙、盐1小匙、生抽2匙、味精1小匙、高汤2碗、冰糖1把、老抽1小匙
制作步骤：
1、鸭掌买回来后要再仔细清洗干净，并剪去多余的指甲部分。
主料：鸭掌350克调料：食盐0.5克、冰糖8克、八角2个、花椒10粒、桂皮1小块、干辣椒2个、料酒2小匙生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片做法1、准备材料2、将鸭掌减去趾甲，洗净后放入锅中，加入200克的清水3、大火烧开，至鸭掌变色后捞出，用水洗净沥干待用，净锅内放油。下入八角、桂皮、花椒、香叶以及步骤3的鸭掌4、翻炒几分钟出香味后下入料酒，炒匀，下入老抽、生抽炒匀上色5、下入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀，倒入与锅内所有材料齐平的热水6、盖上盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
1/准备好八角、辣椒、桂皮及姜葱蒜切碎备用。
2/先把鸭爪放到沸水里稍微煮四五分钟。
3/后鸭爪捞出来沥干水备用，锅里面水倒掉。
4/锅烧热后倒入适量油，放入姜葱蒜爆香，接着放入鸭爪翻炒几下。
5/加入清水，水没过鸭爪。加盐、酱油、醋、十三香、桂皮、辣椒、白糖、料酒及鸡精，盖上锅盖先用大火煮开，转小火慢慢炖40分钟。
用料：鸭掌一斤，八角，桂皮，花椒，白糖，盐，味精，料酒，大葱各适量，火锅底料一小块，老抽生抽，香菜各适量
步骤：
1、鸭掌剁半洗净，爆香配料鸭掌放进去炒。
2、加白糖，梁朝伟，生抽火锅底料，料酒后翻炒。
3、倒入开水没过鸭掌放进高压锅上汽后10—15分钟关火。
4、打开高压锅鸭掌回锅收汁放入盐，味精即可。
火锅鸭掌鸭翅的做法？
1、食材：鸭脚4个、鸭翅4个、生抽1勺、蚝油1勺、冰糖适量、油盐适量、料酒适量。
2、准备鸭脚鸭翅，鸭翅要砍成两截，冷水入锅放料酒焯水。
3、捞出后冲洗干净表面。
4、锅中放入少量食用油，倒入冰糖炒出糖色，倒入焯过水的鸭脚鸭翅翻炒上色。
5、倒入高压锅中，加入食盐、生抽、蚝油。
6、再加入适量开水，没过食材表面即可。
7、待高压锅上汽后，改小火压煮5-8分钟左右即可出锅。
原料准备：新鲜鸭翅500g、火锅底料30g、清水1200g、青红杭椒段各20g、葱段5g、姜片5g、蒜5g、湿淀粉3g、红油10g、老抽3g、料酒3g、鸡精3g、盐3g、八角2g、肉桂2g、香叶2g。
1、首先将新鲜的鸭翅处理干净，可以将鸭翅翅尖和翅身切断，也可以取完整鸭翅;
2、然后汆水，倒入沸水中汆1-2分钟后放入高压锅中，加入葱段、姜片、蒜瓣，及香叶、八角、肉桂，加入1kg清水，小火压制8-15分钟左右，捞出备用;
3、取一炒锅放入红油5g烧热，放入专意川味火锅底料炒2分钟左右出香味，再加入老抽、料酒，随后将压制好的鸭翅、及剩余调料放入锅中烧约5-6分钟左右，然后放入青红椒再烧约1分钟后勾芡，最后淋入剩余红油出锅即可；
