川味香肠配料？
前夹肉10斤、肠衣、高度白酒、辣椒160克（二荆条辣椒50克、河南新一代辣椒110克）、汉源红花椒40克、盐125克、辣椒粉160克、花椒粉40克、绵白糖100克、胡椒粉20克、鸡粉60克、生姜粉4克、五香粉15克、52度浓香型白酒100克、葡萄糖25克、80度的热水适量
制作步骤：
第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。
第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
第三步：二荆条辣椒50克，再准备河南新一代辣椒110克，然后把锅烧热，再把辣椒一起下入锅中，炒香炒脆，炒好后放凉备用。
做川味香肠要准备猪前腿肉、粉肠、花椒、鸡精、干辣椒、小茴香、盐、高度白酒、冰糖、白胡椒、八角粉、姜汁、花椒面。调料配比：每一斤肉里，搭配粗细辣椒面各10克，花椒面3克，鸡精2克，白糖2克，小茴香1克，胡椒粉1克，料酒5克，小川香料粉1克，八角粉2克等。
准备工具：棉线、剪刀、矿泉水瓶做漏斗。把粉肠套在瓶口上，用棉线绑紧，放入少量肉块用手往下压。灌入较多的肉以后慢慢用手往推，接近粉肠的另一头时，用棉线将粉肠绑紧。将灌好的肉肠用温水清洗干净表面，低温情况下放在北面通风处晒7-10天，若温度较高的话就别直接晒太阳，阴干即可。
食材清单
猪肉 5公斤 、 辣椒粉/碎 50-100g 、 花椒粉 30-50g 、 五香粉 少许 、 盐 120-130g 、 鸡精/味精 30g 、 高度白酒 50ml 、 肠衣 10米（约100g）
烹饪步骤
1/6
把所有粉类称重后拌匀
2/6
5kg左右的肉切碎（肉碎、肉糜、肉丝都可以）。肥瘦比例按个人喜欢，建议六七分瘦、三四分肥。
3/6
4/6
川味白菜正宗做法？
材料：***一颗，蒜适量，姜适量，苹果一个，梨一个，辣椒面适量，花椒粉适量，盐适量，小米椒适量
2.
***切成四瓣.均匀的抹上盐放一晚上。用清水冲洗沥干水分备用。
3.
配料：苹果、梨、姜、蒜、小米椒剁碎备用。
4.
辣椒粉、花椒粉、盐加适量凉白开水搅拌均匀。
5.
再将做法2的配料拌入辣椒粉中搅拌均匀。
6.
食材清单
大*** 、 辣椒面 、 植物油 、 花椒粒 、 糖
烹饪步骤
步骤1/4
***切成丝，加适量盐和花椒粒腌一下（一般一个上午就好）
步骤2/4
植物油加热至九成，与辣椒面混合
材料：大***叶5片，大干辣椒5个，姜1小块，香油10克，盐2茶勺，糖2汤勺，醋3汤勺，味精适量
做法
1.大***叶洗净，切1*3cm的条，撒1勺半盐，拌匀后等待15-30分钟，控出水分。
2.大干辣椒破开，干姜改刀备用。
3.香油加热后放入辣椒和姜炒香，倒入汤烧热，以糖、盐、醋、味精调味。
4.味汁沸腾后淋在***上，盖盖儿焖半小时以入味。
川味***最正宗的做法是把***切成小细条，然后洗干净备用，点火烧油，倒入菜籽油，烧至八成熟，放入豆瓣酱，花椒粉，爆香之后撒入葱，姜，蒜和青椒段，放入***翻炒，两分钟后关火
