川味干煸五花肉做法?
1、材料:新鲜猪肉 300g、葱两颗、胡萝卜 1个、盐巴 1g、酱油 2ml、料酒 2ml。2、将葱切细成葱花,胡萝卜切丁。
3、猪肉洗净,放案板上,开剁,剁成肉末,越细越好。4、将剁好的猪肉放盘里,加入切好的葱花以及胡萝卜丁。
1/7准备好新鲜五花肉
2/7将肉切片用料酒和少许生抽拌匀,姜切丝,辣椒面加少许花椒面拌匀,油豆鼓二勺备用
3/7葱切寸段备用
1将猪瘦肉洗干净切成长5厘米左右的肉丝,加入精盐、味精、料酒,葱、姜腌制1小时左右。
2芹菜也是切成长约5厘米左右的细丝。
4炒锅内放入少许精炼油,将腌制好的肉丝放入锅内大火翻炒,把肉丝中多余的水分炒出,出锅备用。
5锅内放入少许精炼油,放入肉丝继续小火煸炒,肉丝炒至金***捞出备用。
6锅内放入少许油,放入花椒炸出香味后捞出花椒粒。放入切好的葱丝、姜丝、辣椒丝炒出香味,放入肉丝翻炒均匀。如果肉丝炒的比较干,出锅前可以淋一点香醋,这样一道色香味俱全的干煸肉丝就完成了。
食材:五花肉500克,八角、花椒、葱姜、盐,糖色40克。
1、炒锅滑透,下入五花肉块400克小火煸干水分,待肉块表面变得焦黄时盛出,将锅中的余油倒出,仅留25克备用。
2、将油烧至五成热,下入郫县豆瓣碎30克小火炒出红油,打去渣滓,在油中下入干辣椒40克、姜丝30克爆香,放入五花肉块及葱白段20克煸炒1分钟,加入清水40克、糖5克继续煸炒2分钟,待水分全干、肉块棕红,起锅沥油盛入碗中,点缀香菜5克即可
火爆双脆的川味做法?
川双脆
材料:肚子1个,肫肝4个,净猪瘦肉150克,好汤750克,酱油10克,香菜25克,味精1.5克,胡椒面1.5克,盐1.5克。
川双脆的做法
1.扯下靠肚尖子3.5厘米长的肚头,撕洗干净,再把油筋刮干净,片成长5厘米、宽2厘米的片2块,靠两长边约7毫米宽处划穿2根长约4厘米的直线,逢中再划一刀以便入味,肫肝切成两瓣,削平两边,逢中划透约2厘米长的直线,将肚片顺褶穿入肫肝裂缝,将肚片的一端折转,穿入肚片与一端的裂缝中,使之相互穿稳不脱,用清水漂起。香菜掐叶子与胡椒面分别装入小碟。
2.双脆滗去清水装入荷叶碗,汤在锅内烧沸后舀入碗内,将双脆冒一下,连续冒3次,双脆已有三成熟,然后先搭盐用瘦肉扫汤,等汤清好后再将双脆冒一下,这时双脆已有四成熟。汤内加味精,起锅后加酱油提色,倒入双脆碗内,随同香菜、胡椒面碟子上席。
大葱炒肉片川菜做法?
食材明细
葱、猪五花肉、五香粉、姜、姜粉、生抽、豆豉、醋、花椒粉、蒜、老抽、料酒、葱、小米辣。
1、准备原材料:五花肉切薄片,大葱切小指宽、4-5厘米长条,葱切小段,姜蒜切小片,小米椒切小段
2、炒肉:热锅大火,放入较平常炒菜多一半的油,油热后放入五花肉翻炒,可以加老抽调色,调入适量料酒去腥,炒至肉片变色,将火关小,放入五香粉、姜粉和花椒粉
3、炒菜:放入葱姜蒜、小米辣及豆豉,重新开大火翻炒至有香味,(如果发现有点粘锅可以稍稍加半勺水)放入白菜翻炒至菜断生,放入生抽、香醋调味即可出锅。