干笋炒肉的湘菜做法？
用料
五花肉 200克
青椒 2-4个
姜 4片
红辣椒 6个
蒜 4瓣
笋干炒肉的做法步骤
步骤 1
笋干用开水泡发，然后用凉水清洗，手指抓着洗，洗两次，锅里放水放笋干煮到水开之后再煮四五分钟，感觉笋变软就可以关火，倒至筛子里用凉水冲洗！如果是中午吃可以早上就泡好，晚上吃下午就泡好，就可以省去煮的那部分！
炒笋干家常做法？
1.
笋干炒韭菜：首先准备笋干500克切成长条状，韭菜150克切成段，锅中放入食用油15毫升，然后再放入笋干500克，韭菜150克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，老抽五毫升，小火翻炒十分钟即可。
2.
红辣椒炒笋干：准备笋干500克切成长条状，红辣椒150克切成丝，锅中放入食用油15毫升，接着放入笋干500克，煸炒两分钟，然后再放入红辣椒150克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，小火翻炒十分钟即可。
3.
笋干炒肉片：准备笋干500克切成条，肉片150克，锅中放入食用油15毫升，接着放入肉片150克，煸炒至变色，然后再放入笋干500克，生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，小火翻炒十分钟即可。
炒笋干最正宗的做法？
用料
笋干 50克，五花肉 100克，姜 1小块，大蒜 2瓣，蒜苗 1条，小米辣（或干辣椒） 2个，盐 适量，生抽 2勺，鸡精 3克
做法步骤

1、笋干提前用清水浸泡6~8小时，夏天时间短，冬天时间长一些。

2、泡开之后用水洗干净，放高压锅里煮，上汽后改小火煮5分钟关火，让其自然冷却。或用普通锅煮5分钟，用煮笋的水继续浸泡20分钟。

主料：
带皮五花肉一块（约500g） 笋干100g辅料： 香菇若干个姜 1片 葱1根 花椒粒1茶匙 干辣椒3个八角
调料： 食用油1汤匙 白糖1茶匙料酒 1汤匙生抽 3-4汤匙
做法
1、笋干提前1天用清水泡发，泡制笋干完全舒展变软；将笋干洗净，剪成小片。
1、材料：干笋150克、肉250克、甜椒1个、青椒2根、豆瓣少许、花椒8粒、老抽。
2、五花肉洗净放入锅中煮熟，捞出切成薄片，干笋用开水泡软，清洗干净，沥干水分。
3、甜椒切方形，青椒切粗条。
4、热油锅放入肉快速翻炒，放豆瓣、花椒、老抽少许，炒香后放入双椒和笋子翻炒，起锅时放味精即可。
1.笋干提前焯水，浸泡，清洗
2.捞出沥干水分，切段
3.青蒜洗净，切段，辣椒切段，大蒜切末
4.热油，放入大蒜爆香
5.放入笋干爆炒
6.加入青蒜，小米椒爆炒，
7.适量的盐巴，爆炒均匀
8.加入清水烧开
9.烧开后，适量鸡精
10.适量的料酒，生抽，翻炒均匀
食材清单
笋干 100克 、 干辣椒 10个 、 青红椒 3个 、 蒜 3瓣 、 生抽 1汤匙 、 蚝油 2汤匙 、 冰糖 适量 、 盐 适量 、 花生油 适量
烹饪步骤
步骤1
要准备的食材，笋干头天用冷水泡一晚，再放入锅中煮开关火焖半个钟把水倒掉。（这个过程为了去除笋干苦涩味）
家乡炒笋干怎么制作？
材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
制作方法
1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。
4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。
窍门提示
1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
