你觉得成都排行前十的川菜有哪些？为什么？
麻婆豆腐、回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、四川泡菜、开水白菜、毛血旺、蒜泥白肉、红糖糍粑…………有人给出的是这个答案，不知算不算对路？
有成都美食文化促进会的专家说，“成都排行前十川菜有哪些？”这个问题，如同问武功最高的前十问题一样，有点难。
因为川菜江湖水深面广，加上美食家们各有所爱，答案自然花样百出。
麻婆豆腐
麻婆豆腐一直是小编最喜欢吃的川菜(没有之一)
麻婆豆腐味道不辣，咸中带豆腐本身的微甜，伴着葱的清香，一口尝下去，你会感叹为什么四川有这样的美味。口感相较于一般豆腐来说他没有那些和风豆腐的细腻，但吃起来总有种欲罢不能的感觉
他的外形看起来也是不错，下面直接给大家看看麻婆豆腐的图片
这个问题看似简单却不容易那么好回答，为什么呢？成都排前十名的川菜是传统的川菜菜品还是新派川菜菜品，是现在市面上最受欢迎的菜品？我个人认为还是广大成都市民最喜爱的菜肴来排名前十。作为一个老成都人几十年对成都最为著名的菜肴知道很多，并且以一个专业川菜厨师的角度来排列出成都最喜欢的美食菜肴为回锅肉、生爆盐煎肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉、水煮肉片夫妻肺片、宫保鸡丁豆瓣鱼、蚂蚁上树、萝卜连锅汤，这十个成都老百姓认可的大众化的川菜，认可度最高。从代表成都川菜最高的水平的排名前十名为：鸡豆花、开水***、竹荪肝膏汤、八宝葫芦鸭、坛子肉、家常海参、清蒸江团、干烧鱼翅、菠饺鱼肚、蝴蝶海参。而新派川菜江湖菜在成都前十名：毛血旺、酸菜鱼、泡椒墨鱼仔、开门红、小炒肉、鳝鱼粉丝、仔姜牛蛙、芋儿烧鸡、酸萝卜炖老鸭、土豆烧甲鱼。以上个人的看法。
不说工艺菜，高档菜，单说老百姓喜欢的物美价廉之菜，本人认为，排在前十位的有，回锅肉，麻婆豆腐，鱼香肉丝，宫保鸡丁，红烧牛肉，水煮肉片，红油鸡块，肥肠血旺，老妈蹄花，青椒土豆丝。
为什么没见到有个介绍最有名的川菜家家有秘方的四川回锅肉？
你好，回锅肉是川菜中最具代表性的美食之一，也是一道普通的家常菜。制作简单，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉选肉必须是肥瘦相间的猪肉，最好是后腿肉也叫二刀肉（也可以用五花肉），下面我来说说家庭版的回锅肉。（还请各位大神请多多指正，谢谢🙏！）
1.起锅干烧至冒烟，猪皮朝下，用手轻按在锅中来回滑动，将猪皮烙至金黄即可（目的是去除猪皮的腥味异味）。
2.将烙好的猪肉冷水下锅，加入姜，葱，花椒，料酒，大火烧开，煮至8成熟（筷子可插入猪皮），捞出迅速过凉水，捞出沥干，用厨房纸或干净的干毛巾吸干肉表面的水份（能有效的防止爆油）。
3.趁猪肉还是外冷内热（等完全冷却了再切肉，容易肥瘦分离）切成薄片。姜，蒜切片，葱，蒜苗斜刀切段。
4.起锅开中小火，下入少许底油滑，放入干辣椒段、花椒、姜、蒜煸炒出香味，倒入肉片，煸炒至肉片边缘卷起（灯盏状）加入郫县豆瓣酱炒出红油后，加入少许甜面酱或酱油翻炒均匀，再加入蒜苗，少许料酒，改大火，翻炒至蒜苗断生，加入盐、糖翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
1.选用新鲜的二刀肉（后腿肉），瘦肉部分大概三指宽。
2.肉不能完全煮熟，过凉后，外冷内热时切肉。
3.煸肉时，可能会出油太多，应倒出多余的油脂。
4.郫县豆瓣酱下锅前，最好能用刀剁碎。
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你好，非常高兴回答这个问题。
我是[_a***_]，回锅肉在我们四川就是一道家常菜。饭店比较经典流行的做法是蒜苗回锅肉，但是在寻常百姓家已经开发出:苦瓜回锅肉，连白回锅肉，甜椒仔姜回锅肉，基本上可以根据季节时令菜演变出不同的回锅肉。
回锅肉除了最基本的几点不变以外，其他的可以叫做千变万化，以不变应万。
为什么没有人介绍回锅肉呢？
1.除了川渝地区的人做回锅肉，正宗地道，其他地区基本上是照本宣科，一本正经，按部就班，失去了回锅肉在四川人手里的灵动。而且做出来的味道总感觉不地道，不正宗，所以外地人一般不介绍怎么做回锅肉。
2.四川人为什么也不介绍回锅肉呢？四川人是觉得做回锅肉太简单了，不值一提，家里孩子都不用专门教做回锅肉，耳闻目染就可以了。就和北方人包饺子一样，怎么调馅儿，怎么和面，怎么擀皮，信手拈来。
四川回锅肉最基本不变条件有:
第一步:选肉
四川回锅肉一般用:二刀肉、坐墩肉、五花肉。它们共同特点就是:带皮猪肉，肥瘦相间，煮熟后肉质紧实，容易成型。
第二步:调料
