你觉得川菜和粤菜哪一个更有影响力？为什么？
国内也许不相上下，在海外广帮菜的影响要大得多。在美国城市可以找到不少广帮餐馆，川菜馆要少好多。即使在中国，被评为米棋林星级的餐馆大多是广帮，然后是苏浙的，几乎没有川帮的。
1. 粤菜精细讲究清爽，颜色搭配，味咸鲜为主。
3. 这两大有名菜系特别受欢迎，不管是国内还是国外（华人街）都有华人，华侨开餐馆。但是因为地域的的差异，其特点与风味以及制作都有差别。
4. 粤菜口味比较清淡，食材，刀工的讲究因此菜肴价格比较高，走高档路线。不是每个人天天能消费得起的。而川菜就比较平民化，价格相对粤菜大部分比较实惠。
5. 每个人的口味不同，有些食客们不会以为价格而不喜欢，看中的最主要的还是好吃就可以。
综上所述，粤菜跟川菜哪个更受欢迎，我想两者都很好，两个都喜欢吃，硬要选一个我选川菜吧，我比较偏向吃辣。不知道网友们喜欢哪个。欢迎评论留言。
中国火锅，是否要给老油火锅和新油火锅自由的空间？
谢邀~
您好，麻辣火锅是川渝地区几乎所有人都爱吃的，对于老油和新油这个问题是大家讨论了很多年，也一直很关注的问题。
一、什么是老油？什么是新油？
要回答这个问题，我觉得首先我们要搞清楚老油和新油的区别。过去有很多商家为了降低成本或者保证口味，使用食客吃过的火锅底油，回收然后过滤出上层的油来二次甚至更多次利用，这个回收再利用的油，民间就将其归为老油。而新油就是一次性锅底啦。
二、老油不好，那为什么还有人用呢？
首先，老油回收再利用，可以明显的节约成本，对店家打价格战有一定的优势。其次，老油是经过反复炼制的，已经融合了更多的香味，抛去健康因素的化，其味道比新油要好很多，店家使用老油也可以让自己的味道好，吸引顾客。三、到底该不该用老油？
至少我的答案是：绝不！第一，国家明令禁止使用回收油（老油）；第二，从健康的角度来说，老油既不卫生，也因反复提炼而难免产生对人体健康及有害的物质；第三，要让火锅好吃，也不是只有使用老油一个办法，为何不选择更好的办法呢？
四、我给老油火锅的建议
1、立即停止使用老油；
2、如果单是考虑成本觉得一次性锅底贵，成本高，其实可以适当加价。我相信现在的消费者更愿意多花十几二十块吃一顿一次性锅底的火锅吧；
世上没有绝对的自由，无论是“老油火锅”还是“新油火锅”，只要上市销售，都必须遵守食品安全相关规定，这是原则红线和前提基础，因此，问题的关键实际上是“老油火锅”和“红油火锅”是否安全，而其中的焦点显然是“老油火锅”。
众所周知，火锅底料的炒制工序繁杂且成本较高。在过去经济条件有限的年代，作为大众美食，形成“老油”的主要原因就是为了“省钱”，反复利用中，人们又发现“老油”竟然可以增香提味，让火锅更好吃，由此，“老油”的使用作为“传统”流传至今，甚至成为火锅正宗与否的重要标志，久而久之，“老油美味、老油才正宗”的思想也逐渐“泛滥”，大有售卖者堂而皇之以此为荣，消费者无所畏惧欣然接受之势，而对这背后潜在的食品安全问题，大家似乎都抛在脑后，不以为然。
可能有些人会说，老油无害，那就先请大家看看媒体曝光的老油生产过程——“《老油到底是怎样练成的》，根据一位火锅店厨师爆料，老油制作分三步，第一步会将用过的整锅油倒入一个罩上竹筛的不锈钢桶，筷子、纸巾、牙签、烟灰及剩菜等等都被“过滤”；第二步用钢丝细筛从油中打捞菜叶、碎渣等"漏网之鱼"；第三步小火慢慢熬制致沸腾，撇浮沫并不断加水，使油浮在上层。经过上面三步，一锅“老油”诞生了，上桌之前再加入高汤、香料、消泡剂，用以除异味、减少浮沫。而研究表明，这些油经过反复加热，化学本质已发生变化，高温下，这些不饱和脂类物质会被氧化，从不饱和变为饱和，简单来说，就是多次高温加热会产生新的物质，这些新物质中不少都具有较强危害性”，看看吧，这就是很多人爱吃的“老油”，其实和地沟油差不多，甚至有过之而无不及。
没有规矩不成方圆，餐饮业是关乎万千家庭健康幸福的极端重要行业，必须严格遵守卫生规范，切不可任性妄为，莫说是自由空间，就连星火苗头都应该坚决灭之，如若真要谋得一方天地，那就自家传承自家享用去吧，而那些所谓“老油是传统文化，食者无害”的论调也该休矣！
这个问题要看情况了,如果是老油就不能给自由空间,如果是新油就可以给自由空间。
一、老油火锅的来源: 是经过多次反复熬炼而成的才叫老油火锅,其味道厚重、香味浓烈、特别是牛油火锅比清油火锅更有厚重感,称为老油火锅 什么叫老油火锅呢,就是以前国家没明文禁止收老油(吃过的油反复使用)称之为老油火锅,老油火锅虽然好吃,但带给人们的是不卫生、不健康的后果。
二、新油火锅、就是用清油或牛油配以姜、葱、豆瓣、喇叭辣椒、豆鼓、花椒、香辛料、白糖、白酒按照比例精心提炼而成的,一般完成时间在4个小时以上,时间越长香味更浓,这需要炒料师的火侯控制了, 如果是高档火锅店需要提炼第二遍,就是第一次提炼的油去渣再加油和料***一遍,这样的味道更加厚重,比较接近老火锅的味道了,由于新油火锅***用的是一次性锅底(吃完不回收)很多商家为了节约成本,在油料上也会节约使用,减少比例,不会像老油火锅(3比7)的比例。
综合以上,现在市面上吃的都是新油火锅,更有益于身体健康,所以新油火锅更有发展空间,更受欢迎。
我来火锅店3年了！加盟的连锁品牌！现在火锅底料千层万化！成都的清油锅底！以及重庆的牛油锅底！各有好处！用老油的锅底口感好！味道香！但是还是不卫生！虽然高温下没什么了！但是吃起来恶心！我现在有自己的品牌火锅店！四川的师傅在店里炒料！有干净！又卫生！进的牛油也是最好的！辣椒花椒！都是好货！我自己每星期要吃好几次！朋友家人也没事来吃！我个人认为！口感再好的火锅底料不卫生就没有什么意义了！
