芙蓉酒楼的风味茄子做法？
做法：
1、茄子去皮切粗丝，泡油后沥干。
2、瘦肉切细丝，加入腌味料（1）腌约15分钟；鱼肉切丝，加入腌味料（2），泡油后沥干。
3、用1汤匙热油将肉丝炒熟，加入蒜蓉及芹菜粒炒香，将已泡油茄子及鱼肉放入，再注入调味料煮滚。
4、生粉用2茶匙水调匀，倒入茄子内，炒至汁滚变稠，趁热上碟。
芙蓉酒楼风味茄子的做法 主料 长茄子 300g 辅料 油 适量 盐 适量 花椒 适量 淀粉 适量 白糖 适量 干红辣椒 适量 生姜 适量 大蒜 适量 步骤
2.长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3.锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4.锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
芙蓉酒楼的风味茄子是一道传统的川菜菜品，其做法主要是用鲜茄子炸制至微黄后捞出沥干油份，再煸香蒜泥和豆瓣酱，加入调味料如盐、糖、醋等调味后将煸香的蒜泥和豆瓣酱淋于茄子上，最后撒上些许味精、鸡精等等调料即可。这种做法的茄子炸得透心且不会太油腻，豆瓣酱和蒜泥的组合提升了味道，同时根据个人口味，可以适当加些麻辣或者不辣的调味。
风味茄子的做法
第一，准备两个长条形的茄子，去蒂洗干净，然后切成大约三厘米粗细的长条，长短看着按照自己的喜欢随便切就可以了。
第二，茄子撒上均匀的，玉米淀粉，翻一下，争取让每一个茄子的表面都均匀地裹上一层淀粉，这样有三个好处，一是简单又省油，二是做出来酥脆不回软，三是炸完之后，锅里的油还是很干净。
第三，油锅热了以后像平时炸东西一样，把茄子进去炸熟，因为裹上一层淀粉，所以说茄子会变得酥脆，外酥里嫩，这样的成品更加可口，差不多一分钟左右可以炸熟。
第四，炸好的茄子晾凉，油锅加热，高温把炸好的凉茄子复炸一遍，要让茄子里面的热气水分出来，以后再炸一遍，这样才能达到最终酥脆的口感。
第五，调一碗料汁，两勺生抽，两勺醋，白糖，味精，盐适量，搅拌到白糖，味精，盐溶化备用，醋和生抽的，比例可以根据自己的口味调节，比如喜欢吃味道偏酸一点可以多加一勺醋。
第六，锅里加少许底油，放入葱姜，花椒，辣椒炒出香味，放入茄子翻炒几下，浇上料汁，快速颠勺翻拌均匀，撒香菜出锅即可。
芙蓉鸡片哪家最好？
这个问题很难有一个明确的答案，因为每个人口味和喜好不同。
但是，根据广大网友的评价和口碑来看，成都凤凰泉、成都幸福西路的粉夫人、又一城、火锅烤鱼负重楼等餐厅都在芙蓉鸡片的制作上有一定的口碑和信誉，可以作为到店品尝的选择。
此外，还有很多店家有自己独特的芙蓉鸡片配方和制作技巧，如果你有时间和体力，不妨可以多尝试几家，寻找自己的最爱。
芙蓉鸡片是一道非常受欢迎的川菜，因此在川菜餐厅中可以找到很多做得很好的芙蓉鸡片。以下是一些口碑较好的芙蓉鸡片餐厅：
蜀大侠川菜馆：蜀大侠川菜馆是成都著名的川菜品牌，芙蓉鸡片是他们的招牌菜之一，口感鲜美，味道浓郁。
成都小吃街：成都小吃街是成都的一家老字号川菜餐厅，芙蓉鸡片是他们的特色菜之一，以色香味俱佳而著称。
天府酒楼：天府酒楼是成都的一家高档川菜餐厅，芙蓉鸡片是他们的招牌菜之一，以肉质鲜嫩、口感细腻而著称。
当然，不同的人对口味的要求也不同，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的芙蓉鸡片餐厅。
