国宴白水煮白菜叫啥？
国宴***汤的名称叫开水***制作方法1、食材:大***10公斤(每棵只用极嫩的菜心部分)、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。把汤分成两锅。择好至嫩的***心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至***心烫熟。
国宴的规格是什么？
国宴标准是中华人民共和国国宴标准的简称，有四个菜和一个汤。国宴标准四菜一汤来由1949年10月1日开国大典之夜目前国宴通常为7桌或8桌，每人每餐标准不得超过200元(不含酒水)。如国宾随行人员少，宾主出席者不超过50人，宴席则安排长条桌或马蹄形桌。这种安排在国外屡见不鲜。宴席的减少来自对邀请对象的严格控制，今天的国宴通常只邀请国宾随行人员30至50人出席。除同时邀请来访国驻华使节外，该使馆的少数主要外交官也被邀请出席。
中方除非特别需要外，可请或可不请的陪客，一律不请。
此项改革既符合当今世界多数国家的外交实践，又切实做到了不讲排场、节约外事财政开支。
高级清汤的熬制方法及配料？
浓汤制作：
鸡架2个、老鸡2只、筒子骨1.5千克分别斩成大块，焯水后放入不锈钢桶内。姜块300克、野生小香菇500克分别放入烧至六成热的熟猪油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的熟猪油和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制4-6小时，过滤即可。吊汤时不能加入葱段，否则吊好的汤汁不容易存放。
清汤制作：
黄豆芽1千克，芹菜、胡萝卜块各500克分别焯水后放入不锈钢桶内。姜块、小香菇蒂各800克分别放入烧至六成热的色拉油（800克）中，小火浸炸至色泽金黄、质地酥脆，捞出控油，然后也放入不锈钢桶内，再倒入过滤后的色拉油、烤香的牛骨2根、香菜200克和清水30千克，大火烧开，改用小火吊制3小时，过滤即可。
（1）普通清汤：
原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率：原料的1-2倍。
（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤) 取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。
根据自己的口味选用新鲜的猪骨棒、猪肋骨、老母鸡、老鸭、猪精后肘等，放入铜、铝、不锈钢、陶等器皿中(最好不用铁锅)加入冷水上大火烧。
2 随着时间的推移汤面上会浮一层血沫，当头几朵烧开的水花顶开血沫时，马上将火调小，使汤面上的水花呈微波状似开非开，然后用勺轻轻将血沫除掉。
3 杂质除净后，将大葱、老姜拍散及水发干香菇一二枚放入汤中，用小火煨3小时左右，将原料中的养分慢慢浸出。
4 离火冷却后，用冷布过滤后得到头遍清汤，这种清汤一般都以可用。
要做更高级的清汤，要在此汤的基础上将去骨老母鸡和猪后腿精肉加葱、姜剁成泥料，然后用冷水开后徐徐倒入头遍清汤中，边倒边轻轻搅动，均匀后再上火和头遍汤一样，先大火，再小火，汤面呈似开非开状，当原料的养分全部都煨漫到汤中后去掉渣料，用冷布过滤得到的便是顶级清汤了。
