川香菜正宗的做法及过程？
所需食材：豆腐500g， 肉末300g，豆瓣酱，料酒 ，花椒 ，辣椒丝 ，葱 ，胡椒， 生抽，淀粉。
做法：
1.选一块韧性十足的豆腐，中间斩半，再切成小块，方便炒的时候更好的入味。
2.准备一锅水，加少许的盐，放入豆腐炒3-5分钟后捞起后，过凉水待用。焯过水的豆腐，在炒的过程中不仅不容易破损，更能够去除豆腐的腥味，对不爱吃豆制品的人来说，非常的受用了。
3.锅里放油，放入豆瓣酱煸炒，放入花椒，肉末，料酒煸炒至肉变色。
炝香菜做法？
炝香菜是一道传统的川菜，具有香辣麻辣的特点。以下是一种简单的炝香菜做法：
所需材料：
- 香菜 适量
- 蒜蓉 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：
2. 取一个锅，放入适量的食用油，大火加热。
川味香菜拌牛肉做法？
野香菜拌牛肉
卤牛肉200克、野香菜100克
辅料
盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量
步骤
1.小米辣椒洗净切成圈，大蒜切成末
2.野香菜摘洗干净后切成段
3.卤好的卤肉切成薄片
4.拿一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈，少许生抽，醋调均
水煮鱼放香菜可以不？
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜，通常会在上面撒上一些香菜作为装饰和调味。
如果您不喜欢香菜的味道，当然可以选择不放香菜。这并不会影响水煮鱼的口感和味道，因为水煮鱼的主要味道来自于鱼肉和调味料，而香菜只是起到装饰和调味的作用。
如果您想要在水煮鱼中加入一些香菜，可以在烹饪后撒上一些切碎的香菜，或者将香菜放入调味料中一起煮，这样可以让香菜的味道更加融入到鱼肉中。
总之，水煮鱼是否放香菜取决于个人口味和喜好。如果您不喜欢香菜的味道，可以选择不放，或者选择其他的调味料来代替。
当然可以。
香菜可以生吃的，煮的太久，颜色就变得黑黑的，没有一点看相。所以我每次水煮鱼的时候，都是等把鱼煮熟后，并且是把鱼出锅后，在装水煮鱼的盆子里撒一把香菜，颜色绿绿的，配上红辣椒，颜色煞是好看，食欲大增。有时候会在香菜上浇一点热油，激发出它的香味，真是色香味俱全啦！
四川说的鱼香菜。普通话说什么？
在普通话中，鱼香菜通常被称为鱼香茄子或鱼香肉丝等鱼香系列菜品的一部分。鱼香味道的特点是辣中带香，***用豆瓣酱、花椒等调料，加以糖、醋等调味品制成。这种调料的名称来源于一种叫做鱼香的腌渍方式，而非真正用鱼来烹饪。鱼香菜在中国菜系中属于川菜，主要流行于四川、重庆等地区，是一道深受人们喜爱的经典菜肴。
四川方言中的鱼香菜在普通话中被称为鱼香茄子。鱼香茄子是一道以茄子为主要食材，配以蒜、姜、辣椒、豆瓣酱等调料烹制而成的菜肴。它的特点是口感鲜嫩，味道酸辣香浓，具有鱼香味的特色。这道菜在四川菜系中非常有名，也是四川餐桌上常见的一道下饭菜。无论是在家庭聚餐还是餐馆点菜，鱼香茄子都是备受喜爱的美食之一。
川味卤菜凉料一般加什么？
四川卤配方 1、 三奈五钱/八角一两/小茴五钱/香松一两五钱/陈皮五钱/白芷五钱/凉姜一两/丁香五钱/广香一两/豆蔻五钱/火梗一两/肉桂三钱/桂尖二两/花椒三两/胡椒一两/沙仁五钱/山楂一两/紫草一两/冰糖四两/甘草五钱/卤药一般是在干货店配方。
'卤药的用法，是先将一剂卤药用纱布包缝起来，按不同制品的需要配料分开入锅(比如牛肉要和其他的卤制品分开避免串味)，用油加冰糖炒制变色再倒入烧开的卤水中。
2、三奈15克 八角20克 砂仁 30克 白芷 20克 排草 20克 甘松10克 香叶 20克 小茴香 15克 丁香 15克 白蔻 20克 陈皮 10克 草果 20克 白胡椒 10克 桂皮 20克 香草 20克 千里香20克，生姜50克 花椒15克
我家也是做卤菜的以上是配方，我这里有现成的香料可以直接使用，如果你需要的话可以联系。！
制作方法:鸡一只，鸭一只，大腿骨，猪蹄，按照比例加水，熬制两到三个小时，在放入香料包，盐，味精，鸡精，糖，
熬制一个小时左右，再加入冰糖熬制的焦糖，卤水就制作好了！可以卤各种肉类
