粤菜和川菜哪个有前途？
个人认为川菜比粤菜更有前途。
目前，粤菜和川菜火遍全国，至于两者哪个会成为第一菜系，难以定论。如果从目前菜系在全国的消费水平及受欢迎程度来看，根据中国烹饪协会、美团大公点评及口碑等的调查数据显示，川菜已在粤菜之上。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。
中国四大川菜？
回答：传统的四大菜系分别是：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜排第3却火遍全国。
首先我先简单介绍一下菜系是什么意思，这个其实很多人对于它的理解都比较模糊，菜系指的就在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。而我国又分为传统的“四大菜系”和之后衍生的“八大菜系”，今天主要给大家介绍的就是“四大菜系”。
四大菜系不想国外的菜系流派，并没有一个非常准确的排名，不过据流派传承等各个方面，都以鲁菜为“四大菜系”之首。然而虽然排在首位，但是鲁菜却很少有人知道，大部分人都很难说出鲁菜的具体风格特色，甚至很少会有“鲁菜馆”之类的餐厅饭店，这一点让人非常不解。
其实鲁菜从定位上来说，是“高端菜”，为什么这么说呢？举个很明显的例子，著名的满汉全席中有一半都是鲁菜。鲁菜作为“四大菜系”中唯一的自发型菜系（川菜、粤菜、淮扬菜为影响型菜系），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。这四个“最”也奠定了鲁菜为中国传统四大菜系之首的地位。
但也正因为这四个“最”，使得鲁菜更多的偏向高端人群，渐渐的与普通民众偏离开。很显然这样的发展让鲁菜慢慢的脱离群众，不能够平民化自然就会被众多的普通民众忽略、遗忘。这也是为什么国内很少看见鲁菜馆的原因。
川菜还流行吗？你怎么看？
当然会一直流行下去的！
之所以现在川菜馆全国到处都是，其主要的原因是川菜的口味适合普通大众！价格适中！而且味型丰富多变！
相对粤菜的精致细腻，价格高昂来说。川菜更加的贴近普罗大众！就说人均价格来说，重庆地区来说，一般的人均消费在50-100元左右。当然，这只是普通消费。
八大菜系的另外六个，他们的口味都有一定的地域性，出了当地就不能很好的适应其他地区的饮食习惯了！比如鲁、徽、闽、浙等等。他们之中有可能有一些代表菜为所有人知晓，但也仅仅是及个别的！比如佛跳墙，西湖醋鱼，淮扬菜的狮子头等等。
而川菜中的基本味型就有十几种，如果要细分，现在应该有二十几个味型了，可谓是照顾了全国人民的味觉习惯！
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谢谢您的邀请，这个问题是，不是问题的问题，川菜的流行是不应置疑的，色香味居全，麻辣的风格，不但流行与国内现如今海外都是有一定位置，回锅肉，麻婆豆腐，夫妻肺片，咸烧白，粉蒸肉，鱼香茄子等太多大多，物产丰富的天府之国造就了人间美食。
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川菜自然还会流行的。一味一格，百菜百味的川菜之所以火遍全国，如果你以为就是麻辣，那就大错特错了。
我信奉一句话，越是讲究吃的地方，大众的口味越刁钻，而越是吃惯了美食的地方，越能够激发创作出更多的美食。现在的新派川菜已经把川菜打磨的异常精致，但是川菜的神韵还没有丢。
所谓继承和发扬自当如此。川菜有席卷全国之势，自有其被钟爱的理由。而且味觉会有记忆之外，口味也会越来越重，当喜欢、习惯麻辣鲜香的味道，再让舌头不怀念是做不到的。
就像现在我就开始怀念，回锅肉、干煸肥肠、藿香鲫鱼、稀溜耙、兔头、一大堆火锅、串串、仔姜兔丁。。。。。。
在全国以吃辣熏陶的情况下，川菜是可以流行下去的。辣这种味道挺特别的，能给人开胃下饭的功能。各个地方都有一个特定的口味比如甜、咸还有就是辣。可想而知一个地方一方人一个特色，但是辣就可以让万户百姓都喜欢。比如火遍全中国的麻辣小龙虾。这让以辣著称的川菜有了更大的发展空间，更好的可以融入到千家万户。
川菜一直是很流行的，作为一个西北人，我们当地的餐馆基本上被川菜承包了，到处都是重庆火锅，成都川菜，本地的也只有牛肉面烤肉和大盘鸡能抗衡一下，本来也去过几个省份工作生活过一段时间，基本上川菜还是属于主流，其他菜系虽有自己的特色，但在人气方面还是略逊一筹。
川菜到底什么时候出现的？
虽然不是四川省内人，但是对川菜真是热爱和佩服，这个能火遍大江南北，林立在大街小巷各种门店的菜系，真是有它的魅力。我这不能吃辣的南方人很多时候都馋得忍不住去品尝川菜，所以有点理解那些特地为美食而去成都的朋友们了。
川菜的发展历史最早可以追溯到西周。商代以前，四川地区主要居住着巴蜀两个大部族和十余个小部族。巴国物产丰富，当时已有卤水、岩盐、川椒，蜀国则是“山林泽渔，园囿瓜果，四节代熟，靡不有焉”。
有两个传说故事，一是巴国的国王得了一种怪病，御医治疗很久不见效，王后做梦梦到一只大红公鸡被惊醒，醒来发现外面真的有一只鸡，以为是神仙托梦，便叫人把鸡煮了，有看到红辣椒于是一起煮的。没想到国王喝了这种辣辣的鸡汤，顿时感觉身体好转，以此红辣椒煲的鸡就称为巴国名菜，经过不断改进成了有名的“巴国炖鸡煲”。蜀国也是一个有关国王的故事，这里我就不讲了，最后结果就是逐渐演变有了“水煮牛肉”这道名菜。
不论真***，说明巴蜀之地人们原先就爱辛辣厚味的食物，可谓“好滋味，尚辛香”。由于处在四川盆地，气候温热潮湿，从生理和味觉上都会对辛辣芳香之物有所需求。从物产***看，巴蜀很早就有姜、[_a***_]、葱、韭，后来引进大蒜、辣椒，都是具有一定食疗功效的，适应当地人需求，自然多用在食物中。
秦汉时期，在烹饪火候、刀工、调味方面，川菜已经初步成型。唐宋时候，菜名就很多了，以清淡和甜胃特色，用盐、蜜、果酱渍食是当时主要饮食方式，加上花椒，“甜、麻”是主要特点，发展1840年前，一般作为古代成都川菜阶段。
现在所认识的大部分川菜属于1949年后的现代成都川菜了。下次有机会再和大家探讨川菜的具体发展历程，欢迎成都小伙伴提意见～
