川味家常红烧肉正宗做法？
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热锅里炙一下皮，刮洗干净，切成块。
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锅烧热倒少量油，大火六成油温下五花肉，炒出水汽后加点料酒，转成中火，煸炒五花肉，表皮焦黄，油脂芬芳时捞出来控油。
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锅中油烧热后，倒葱姜炒出香味，再把香料倒进去炒香，加一勺老豆瓣，倒入五花肉翻炒均匀后，加热水没过肉块，开始调味。
1、材料：五花肉750g、冰糖6块、酱油10g、食用油25g、姜2片、香叶1片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、葱1根、红辣椒2个、盐5g。
2、将五花肉切块，块葱切段，五花肉进行焯水后放10g油煸炒，煸炒出大量油后捞出备用。
4、翻炒均匀后加入五花肉，加入酱油，翻炒均匀后加入清水炖煮半小时。
5、炖好后加入盐翻炒均匀后再继续炖煮10分钟后出锅。
料：带皮五花腩切成适中的小块
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，丁香叶、桂皮
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。
正宗做法如下；
食材:猪五花肉700克
配料：食用油50克，大料5克，小茴香2克，辣椒1克，丁香2克，香叶2克，肉蔻2克，花椒10粒，白芷3克，食用盐1.5克，老抽3克，生抽5克，冰糖15克，老姜5克，葱10克，洋葱10克，大蒜5克
1、把准备好五花肉下入凉水锅里抄水，水开后打去浮沫
2、煮熟后捞出，冷却后改刀大小约2.5厘米左右大小的正方形块
3、准备好所有食材和配料
4、起锅烧油，油温3成热放入冰糖，炒出糖色起大泡
5、放入备用的五花肉块，快速翻炒
6、依次放入老抽，酱油，盐，洋葱，加入炖肉汤，大火烧开，转小火5-10分钟
7、大火收汁，放入准备好的调味料，汤汁浓稠后放入蒜粒，大火翻炒数次，出锅装盘，一道好吃的秘制红烧肉就做好了。
1. 川味家常红烧肉的正宗做法是要先选用带一点肥的五花肉，切成长宽约两吋、厚约半寸的块状，把肉块放入开水中焯水至七成熟，沥干水分备用。
接着，烧热锅，加入适量花生油，放入糖糖色至微黄。
加入适量姜、蒜、小葱爆香后，再放入肉块，翻炒至两面微焦。
2. 其中，关键的步骤是焯水和糖糖色，焯水可去除肉的腥味，糖糖色的颜色和味道可以给红烧肉增色不少。
此外，加入姜、蒜、小葱可以增加肉的香气，也能让红烧肉更加可口。
3. 如果希望口感更加软糯，可以在最后加入适量老抽和生抽， 然后煮至汁浓油香即可。
这样做出的川味家常红烧肉不仅色泽红亮，口感爽滑，味道鲜美，非常正宗。
川味红烧肉的做法？
用料：梅花肉1000克、酱油150克、啤酒355ml1瓶、冰糖50克、八角2个、五香粉1/2茶匙、水煮蛋6个
烧梅花肉的做法步骤：
步骤 1、梅花肉切约1.5公分厚片，喜欢切块狀也可以。梅花肉油脂分布均匀，吃起来不会太肥也不柴。
步骤 2、如果用不沾锅，我不会放油，直接入锅煮，豬肉有油脂，自己会出油，不用担心沾粘。
步骤 3、如果用铸铁锅，我会刷上一层油再煎，煎至二面金黄。
