海记私房菜凉皮米皮料配方？
一、大料水：材料：肉蔻30克，草果125克，山奈45克，白芷15克，丁香10克，小茴香108克，大茴香85克，桂皮80克，白扣25克，甘草105克，山楂30克，香叶10克，辛夷100克。做法：1、将大料按配方称好，用机器打碎用纱布包起来；2、锅中加入1000克水烧开，放入80克盐和10克大料粉，一起煮，大火烧开煮20分钟，然后关火；3、关火1分钟后放入40克味精；4、将料水倒入碗中，过滤出来水中的大料粉即可。
二、辣椒油 ：
材料：1斤色拉油；60g辣椒面(细粉为好)；辣椒油大料粉30--35g；芝麻15g
做法：1、试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度;不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈，如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温;直到单个芝麻快速大转圈为止：然后关火！2、关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里;如果辣椒面放入锅里颜色直接变白说明油温过高！
三、醋水：
全国有多少道菜？
呵呵，这个问题根本无法回答。这么跟你说吧，1955年的广州举办过一次名吃美点节，光是广州这么一个省这么一次展会上，记录的菜肴就有5400多道。
我以前觉得保守估计大概我们会有几万道吧，但是现在我觉得不止，因为中国人在饮食文化上最牛逼的地方就是可以不断发明创造新菜色并且把一切外来的食材和做法转化成自己的新食物。
韩国***参蘸蜂蜜都能算一道菜了，就吃做菜而言，全世界没有任何一个国家或地区能比得上中国，中华菜系可是世界三大菜系之首，棒子是井底之蛙，整天除了泡菜就是泡菜，问题泡菜还是我们四川发明了他们学过去的。好吧，我承认，在泡菜方面，他们可以得意一下，因为他们只有泡菜能炫耀了。
但是，跟韩国人解释中国菜的博大精深，这也太掉价了。就跟吃不起肉的乞丐问富豪有没有吃过肉一样可笑，富豪用回答吗？当然不用啦。面对他们的询问，你只要笑而不语就好了呀。
因为韩国人确实连肉都吃不起呀，真的呀。
全国有多少道菜，这个问题我想没有一个人能准确说出来。
先拿传统的八大菜系来说：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，每样菜系有千道菜品不过分吧。除此之外还有豫菜、京菜、上海本帮菜、陕菜、海南菜、东北菜、宫廷菜等菜系。再加上孔府菜、谭家菜、随园菜等私房菜系，再算上个各少数民族的特色菜肴和已经失传的传统菜肴，林林总总加起来恐怕没人能统计清楚了。
这同时也是中国菜很难评选世界非物质文化遗产的一个原因，因为随便一个菜系都是浩如烟海，精妙绝伦，很难分出高低胜负。
这里是@大胃食光 ，希望我的回答对你有所帮助。
中国菜. 中国的饮食文化博大精深，八大菜系各领***。虽然滋味万千，但在历史的演变过程中，“南甜北咸”基本成为了人们的共识品.中国的待客之道排在首位就是吃.所谓民以食为天.正是如此.当远道的客人吃到了美食.东道主才觉得招到好了客人.生意场上也是如此.中国的生意永远都是在饭桌上谈成的.双方吃的开心合作也就此达成！下面我介绍一些菜我觉得可以收藏一下的.东坡肉.叫花鸡.麻婆豆腐.西湖醋鱼.宫爆鸡丁.全聚德烤鸭.回锅肉.鱼香肉丝.锅包肉.干炸里脊.佛跳墙.太极名虾.糖醋黄河鲤鱼.干炸小丸子.鱼头泡饼.扒羊肉条.砂锅白肉.杀猪菜.泡椒凤爪.地三鲜.小鸡炖蘑菇.葱烧海参.三丝爆豆.酥黄菜.红糖山药.麻辣鳕鱼.干烧黄花鱼.皮冻.家常拌菜.烤羊排.三丝鱼翅.白扒四宝.糖醋黄河鲤鱼.九转大肠.油爆双脆.扒原壳鲍鱼.油焖大虾.醋椒鱼.糟熘鱼片.温炝鳜鱼片.芫爆鱿鱼卷.清汤银耳.葱烧[_a***_]肉.胶东四大温拌.糖醋里脊.红烧大虾.招远蒸丸.枣庄辣子鸡.清蒸加吉鱼.葱椒鱼.糖酱鸡块.油泼豆莛.乌鱼蛋汤.锅烧鸭.黄鱼豆腐羹.拔丝山药.蜜汁梨球.砂锅散丹.芙蓉鸡片.锅塌黄鱼.奶汤鲫鱼.烧二冬.拔丝地瓜.麻辣香锅.蓝莓山药.炸蘑菇.麻辣小龙虾.
.以前觉得保守估计大概我们会有几万道吧，但是现在我觉得不止，因为中国人在饮食文化上最特别的地方就是可以不断发明创造新菜色并且把一切外来的食材和做法转化成自己的新食物！！！
