川菜的青椒汁是怎么做的？
川菜中凉拌菜的汁必备的：熟油辣子熟油辣子制作方法：炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮； 其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒、川西坝子上的二荆条、渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香冽、小米椒的辣劲，入眼亮，入鼻香，入口之后，辣味才会层层叠叠； 最后的炼制，更要一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的分量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后捞出不用，等到油温降至五成，再倒入捣细的三种辣椒面，还需加入少许紫草、草果，细细搅匀。 如果油温不够，再用微火加热，其间，要用铲子不停地搅动，让温油慢慢浸烫出辣椒和香料的味与色来，待到色泽红透、椒香扑鼻之时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油，香味还不够浓烈，也可根据需要，在炼制过程中，加入八角、豆蔻之类。 如何取舍，要看炼制的红油作何所用，如是做凉菜的佐料，太重的香料气息，反而会掩去菜肴的本味。
川味麻辣烫，冒菜，串串有何区别？
1.串串——想吃好多拿好多
串串也是有锅底费的，但是比较便宜，串串的菜是用签签串起来的，这种的好处喃……
就是你想尝哈折耳根，你不用点一盘，你就个人去拿一串就行，可以吃到的菜品很多，而且锅底没那么油。
美途君上学的时候，超级喜欢吃冒菜，几乎一周5天，有4天都在学校对面和同学一起吃冒菜，类尖尖一碗，才3块钱！
菜都切好放到塑料盆盆里面，然后你就拿个盒盒去捻菜，每次都把盒盒堆成山，然后老板儿装到漏竹筒里面煮。
锅底没啥油气，都是用中药熬制的底料，把个人的编号记起，煮好了倒进装好辣油、豆豉等料的碗里，再加勺汤就可以吃辣！
麻辣烫哈，美途君的理解就是，所谓的冷锅串串！
一般是菜串起的，自己选，选好给老板儿帮你煮，然后再给你放到饽饽里面装起，就可以吃了，其实就是不用自己动手的串串！
作为一个吃货，要有吃货的觉悟！
首先，麻辣烫和串串香当然是名字的不同哦！其次，串串是一串串的往底料锅里放，一般情况下是不用把签子取下，菜和签子一同放在底料锅里煮；而麻辣烫则是将菜从签子上取下，单独放于底料锅里煮。
从味道上将，麻辣烫需要在煮好后加各种调料，所以味道上可能会更辣更麻；而串串一般煮好后就可以直接吃了。
在吃饭的气氛上，一般吃串串的气氛要比吃麻辣烫的气氛好，如果请客吃饭，我建议选择串串，如果要喝酒则更要选择串串了！但是如果吃饭的人较少，那首选就是麻辣烫了！
将来想做餐饮行业，但是目前没有任何的经验，不知道从何做起，大家给点建议？
想好要做什么之后没经验有也是办法：
（2）要么找个本行业的人一起干。
我想不管做什么前提是你自己得对这一行感兴趣，还有一点餐饮行业如果做的好的话是不错，现在呢也有好多的知名品牌，但我个人觉得有些味道也不怎么样。
你这种有对未来的畅想是很不错的，就看你的想法能不能变成实际行动了。
你为什么想做餐饮行业呢？
我猜原因无非就是，一你喜欢吃；二你觉得大家都喜欢吃，也就是能挣钱；根据你说没有任何经验，可以推测你应该不是一个做饭好吃的厨子。
你这个问题，我可以理解为：现在应该为了“将来进行餐饮创业”做些什么准备呢？
这个钱的问题，一你可能家里有钱，二你可能工资比较高......总之，反正你得有钱，没钱怎么创业？！
餐饮在外行人看来是一个利润高，易成功的平台，这个其实五五开，利润高是一定的，但谁都知道生意有风险，并非一帆风顺，同时，餐饮也是一个很是艰辛的行业，生意不好，老板操心，累的是心；生意很好，老板也操心，累的是人。但尽管如此，每年还是会有很多的创业人士涌入餐饮行业。
回归正传，先简单说下餐饮：餐饮行业无非就是说我们每个人都离不开的吃与喝的行当，餐饮细分化的小分类又十分多，分为早餐、午餐、晚餐、夜宵。
简单讲述了餐饮行业细致的小分类，题主说没有经验，那就是没有从事过这个行业，如果还处于思考阶段，那请详细的思考以下几个重要点：
做好顶住艰辛的思想准备了吗？
做餐饮，除非雇人，否则自己亲力亲为，那是很苦的一件事（本人亲身经历）！起早贪黑，人家休***你最忙！还要承担各种风险，特别的食材安全和消防安全的风险！这两点是最不能忽略的。自己永远是最累最伤身最伤精神的那个。
作为过来人首先提醒你一句，在自己资金充足，有规划花多少钱做多大规模的餐饮前提下，不要跟别人一起合伙做餐饮，哪怕身边最好的兄弟姐妹！如果你对做菜一窍不通，那只能选择加盟，可以多了解了解别的城市做的比较好生意比较火爆的店，然后结合当地口味做出选择。开业前期的宣传是非常重要的，联合当地最大的餐饮类微信公众平台在上面打广告，在开业当天要做出劲爆的活动，一炮打响，哪怕不赚钱就赚个人气，赚个知名度。做餐饮这行首先你得对自己的产品有信心，其次就是服务一定要做到位。，如果对餐饮管理没什么经验，那就要请个店长，这个钱是不能省的。开店容易守店难，希望你一帆风顺。
