饭店川菜爆炒鱼片正宗做法？
黑鱼片，胡萝卜半根，青椒半个，冬笋1个，姜片少许，葱段少许，盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，生粉。
1、买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上。
3、锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用。
4、利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒(可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度)，炒至胡萝卜略变软。
主料:
鱼片300克，胡萝卜半个，青椒1个，姜1块，蒜4瓣，干辣椒5个，地瓜粉2勺。
调料:
1/9 准备好材料

2/9 草鱼洗净切成薄片，青椒、红椒切丝，姜切末，蒜切末备用

3/9 草鱼片加入蚝油、生抽、料酒、盐、姜末抓匀腌制半小时

4/9 锅中倒入适量油烧热后放入姜蒜爆香

5/9 放入草鱼片翻炒至断生变色盛出备用

1、用料：龙利鱼500克、洋葱1个、甜椒半个、黑木耳少许、盐少许、鸡蛋（只用蛋清）1个、姜2片、胡椒粉适量。
2、龙利鱼切片，稍微厚一点，否则容易碎，放盐、胡椒粉、蛋清抓匀腌制半小时备用。（鱼片需要稍微咸一点。）洋葱、辣椒洗净切块备用。黑木耳用水泡发，减去根部洗净备用。
3、甜椒、木耳放开水汆烫一下，捞出备用。
4、水烧开，放鱼片汆烫至熟。捞出备用。
5、锅内油热后放入生姜爆出香味，倒入洋葱进行煸炒。家人都不喜欢洋葱太生，所以我放了一点水盖锅盖煮了一会。（喜欢吃生一点的，翻炒一会就可以了。）随后加入木耳、甜椒、盐一起翻炒均匀。
四川香辣鱼片正宗做法？
材料
鱼一条（一斤以上），辣椒粉2勺，银芽半斤，酸菜鱼料包1份
做法
1.将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺，取用鱼肉切成薄片，加辣椒粉，料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2.起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3.锅里放少许油，将酸菜煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。
材料
鱼片 2 磅，西芹 4 片，干辣椒 5 个，花椒 1 大匙，葱 1 根（切段），姜 3、4片，面粉适量
做法
1. 鱼片洗净沥干，用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌，
2. 西芹洗净切成丝，
首先将洗干净的鱼片加入葱 料酒和盐进行码味，等半个小时以后用清水冲洗干净备用。
然后起锅加入适量的植物油混上一坨猪油，油温八成热放入豆瓣酱 火锅底料 泡椒 泡姜炒香后加入适量清水。
再等锅里烧开后先放鱼骨熬煮十分钟下鱼片煮熟捞出。
最后把蒜末 花椒 干辣椒段放在鱼上，淋上滚油即可食用。
材料：草鱼 1条（1公斤） 、 生姜 4片 、 大蒜 6瓣 、 麻辣空间干锅料 3/2包 、 大葱 5节 、 鸡蛋 1个 、 生粉 适量 、 香菜 适量 、 白糖 、 咸盐 少量。
1、草鱼切片，把切好的鱼片用咸盐、花椒粉、料酒、白糖腌制半小时。
2、鱼片腌制好后再与生粉、全蛋液搅拌均匀，锅内多倒油，把鱼片依次夹入油锅中，中小火炸制两面金黄。
3、鱼片炸好后空掉多余的油。
4、锅内留平时炒菜的油，倒入麻辣空间干锅料、香大葱、生姜、大蒜中火炒香
