一个厨师做菜的精髓是什么？
味觉-----通过苦练和学习，刀法.炒锅.配料等等很多技能都可以学得很好，但是，味觉的灵敏度大多靠天生的，还要后天的培养，很多名厨都是烟，酒，茶不沾的，为了就是保持味觉的灵敏！
一个优秀的厨师首先得有扎实的基本功、好的厨德、极积上进的工作态度，个人认为做菜的精隨是要心怀敬意、充分了解食材的特有属性，把食材最好的味道激发出来，把每一个菜当作一件艺术品去做....必定能做好。
厨师做菜的精髓是色，香，味，形，具，养。一份菜品既要好吃，好看，还要营养健康，才是一份能让***喜爱的食品。
色，菜品合理的颜色搭配，一份菜品，主料和辅料合理搭配，不能见什么都配，要配出营养、色泽亮丽的原则。如家常菜松仁玉米，配玉米粒***，黄瓜丁绿色，红萝卜丁红色，这种搭配就突现了红黄绿颜色，给人很强的食欲感。
香，菜品在经过粗加工，切配，腌制后，上锅或上笼等，掌握好菜品需要的火候，调上合适的调料，这样出来的菜品，香味就有了。如卤猪蹄，首先要将猪蹄的毛等其他杂物去除干净，然后泡去血水，放调料腌制三小时以上，放入有各种大料配伍的卤锅中卤制至熟，再锅里先别急着捞出，泡上两小时再捞出，让调料充分融入食物中，这样出来的菜品，香味十足。
味，味道，菜品好不好吃，味道是关键，一个能让用餐者津津乐道，流连忘返的味道，是每一位菜品制造者追求的最高境界。要想做出好的味道，就需要好的味觉辨别能力，这是需要先天性和后期不断琢磨、保养才能完成的。
形，顾名思义形状，菜品出来的形状好看，也能大大提高食客的食欲。
具，餐具，不同类型的菜品需要各种餐具装配，这样出来的菜品，颜值会更高。
养，营养养生，菜品不仅要好吃好看还要营养养生，才能获得人们
追捧。
这是我对菜品精髓的看法，欢迎大家留言指正。
1：你要热爱你的职业，把做菜当成是一种享受！~
2：把自己擅长的做的菜做好
3：无聊做什么菜一定要突出菜本身的原汁原味，不要让作料喧宾夺主了！~
4：态度，如果你是厨师你应该知道态度在工作中起到的作用！~
5:天分很重要！！！！！！！！
什么叫精髓，我不知道你主要想知道什么，一位有丰富经验的厨师做菜是非常讲究方法和技巧的，像我们平时在家做的都是家常菜，全凭感觉跟经验来，有些人做菜就特别好吃，下面给你一些小方法。
茄子切开后，马上放下锅或者放入水中（放点盐泡着），不然茄子会被氧化成黑色，炒茄子时适量放些醋，炒出来的茄子颜色不会发黑那么没菜相。
在炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，能防止藕变黑;（但是速度要把握好。）
炒青菜时，不要加凉水，凉水会直接导致青菜变老不好吃，只要是炒青菜的。都尽量不要加水，如果加水就加开水一点点，这样炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长，一般的蔬菜类都是不需要加水的。
炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，保证不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口，加凉水也可以的哈，因为我常常加凉水，但是加了水的鸡蛋炒出来不黄。
我认为做菜的精髓有几个方面，一个是因地制宜，就地取材，能把大众而且普通的食材做好。第二个是适口者珍，不拘泥于形式，百菜百味，适合大家口味而且色香味俱佳。
在传统菜品的基础上，能够开发创新适合当代人口味而且营养的菜品！
