正宗川味麻辣鸡的做法？
材料
辅料：胡椒粉1/4茶匙，生抽1茶匙，盐1/2匙+1/4匙，生粉2汤匙，干辣椒20个，麻椒20粒，糖1/4茶匙，姜片，蒜片，葱段，味精各少许
做法
1. 鸡腿去骨，切成2-3厘米见方的小块，清洗干净后，沥干水分，倒入胡椒粉，生抽和1/2茶匙盐，抓匀，腌制20分钟．青椒洗净，切圈。
2. 将鸡腿肉中加入生粉，抓匀，
川味麻辣鸡
用料1.鸡块尽量剁小点。2.油不用放太多3.鸡块洗后，直接撒点盐不用提前腌制。油开锅放鸡块和姜片，尽量小黄姜好。把鸡块炒出点水后，炒出的水快干，放几块冰糖，继续翻炒。4.冰糖放完，放入花椒面，辣椒，酱油，继续翻炒，一直到没有水就可以5.出锅后最好放凉些在吃，更有嚼劲，辣味很足。主料:三黄鸡3斤
辅料:微辣干辣椒适量，制辣椒酱2勺，生抽少许，生姜1块，正宗川花椒粉适量，八角少许，油适量，料酒少许，白芝麻适量
1. 准备食材：买3斤左右重三黄鸡，剁块，清洗干净沥水备用。2.备料:自制辣椒酱、微微辣干辣椒、上好四川花椒面、八角、生姜切片、料酒、油、盐、生抽、白芝麻。
2. 红烧鸡块:一锅烧热水（备用）的同时，另外用一炒锅，热锅热油爆香，依次放入:生姜片、八角、2勺辣椒酱、鸡块、花椒面，把鸡肉炒紧致后，放适量生抽再炒一会儿，一次加入足够量的开水，大锅煮开，盖上锅盖调到中火，炖30分钟后，揭开锅盖大火收汤汁 5分钟，出锅，装入大汤盆，撒上白芝麻。
3. 油泼辣子:铁锅放油，小文火把微微辣的干辣椒炸香，连油带辣椒泼入鸡块中。
用料：鸡1只、大蒜四五瓣、花椒20粒、酱油适量、老抽适量、香叶三片、白芷一小片、大茴适量、小茴适量、干红辣椒一把、尖椒适量、大葱两根
1、将鸡肉用水焯一下捞出来沥水控干，放一旁备用。
2、在烧水焯鸡的空隙，准备调料，洗净之后切好。
3、热锅放油，多放点油，把辣椒、大茴、小茴、花椒炸一下。
川味麻辣香肠的做法？
川味麻辣香肠的制作需要准备以下材料：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陈皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)适量。
然后按照以下步骤进行制作：
将猪瘦肉、肥肉切成小块。
将盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。
装灌后晾晒10天左右，待外皮稍有出油发硬，就可以移入室内挂起风干，25天后即为成品。如烘干可减少晾晒时间。
这样就可以做出川味麻辣香肠了。
麻辣豆腐干的做法川味？
备料2盐、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、孜然、十三香、辣椒面，老抽、生抽，姜蒜粒
步骤 1
大锅冷水，倒入备料1，大火煮开后加入泡洗好的豆干，大火煮开十分钟转中火炖豆干半小时
主料：香干300克。辅料：花椒10克 辣椒(红、尖、干)15克。调料：盐4克 味精2克 花生油50克。
制作:
1. 将豆腐干切成约1厘米见方的小丁；
2. 红干椒切碎；
3. 花椒粒用油炸一下捞出，擀碎；
4. 勺内加宽油烧热，下入豆腐干丁炸一下，捞出控油；
5. 勺内留油40克，放入辣椒、花椒面炝锅；
6. 倒入豆腐干丁炒匀，撒入精盐、味精炒匀出勺。
