川味红烧肉做法？
五花肉清洗干净 切成大块。锅中烧水，冷水把切好的五花肉下锅，锅中加入 葱姜，然后点上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火烧开，开锅之后，大概20分钟 让五花肉自然凉 备用。
锅中加入少许油，加入葱段 姜片 红干辣椒，炒香，干辣椒炒成琥珀色，最后加入1勺半郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒酥以后倒入黄酒，加入一碗开水，大火煮开。另起一口锅，倒入少许食用油，凉油下过，把五花肉煎一下 会逐渐上色。把2头大蒜整个放入 煎锅里，蒜的气味会增加五花肉独有的香气。煎锅里面放入葱姜，八角1个，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出来，炒香料快干了，把多余的油脂倒出来，煎锅加入整根香菜，加入整个香葱 ，通过这种煎炒 五花肉会更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就会焦***，因为口蘑这种食材是天然的鲜味来源。
把刚才的汤锅 倒入煎锅里，把渣子过滤掉。下面开始调味，加入红糖，红糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同样它也有上色的功效 可以暖身。加盖，小火焖至40分钟开盖在翻几下，让每块肉都包裹着浓浓的汤汁。汤汁收干，留一点就可以起锅装盘了 撒点葱花就可以吃了。
川味红烧肉的做法：
步骤 1
将腿肉和切块，用清水泡净血水，凉水下锅，加入葱姜料酒煮开后打掉浮沫。
步骤 2
锅内下油烧热，下入豆瓣炒透，再下入豆豉炒香，下入葱姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒出香味，
步骤 3
将焯过水的肉下入锅中，加入生抽老抽各半翻炒均匀，再将煮肉的清汤掺入锅中，加入冰糖盖盖中火烧一个半小时，
1/6 五花肉洗净切成***块，大葱切段，姜切片，小香葱切末，干辣椒择洗干净，八角适量备用。
2/6 锅里放水，凉水直接放入肉块，料酒，姜片，葱段，八角。
3/6 烧开煮三分钟左右捞出
4/6 锅里放油烧五成热，倒入干辣椒煸炒出香味，倒入步骤3的肉块翻炒外表焦黄，随即放入适量老抽，白糖翻匀，倒入适量清水淹没肉块，
5/6 大火煮开十分钟，改小火炖煮肉烂汁浓，加入适量盐，鸡精调味，大火收汁即可
6/6 盛入盘子中即食
1、食材:五花肉一块、蒜苗三根、花椒八角葱姜蒜少许、豆瓣酱生抽鸡精少许;
2、五花肉加入花椒、八角、姜蒜煮二十分钟;
3、冷却后切成薄片;
5、肉呈透明状加入豆瓣酱;
6、等肉上色加入生抽;
川味红烧肉比其它地方多加了豆瓣酱，其它都相近。首先去除皮上的毛，用铁锅烧热，把肉皮面向下放热锅中烧毛，然后放凉水中用铁屑球洗肉皮。
洗净后切成2至3厘米肉块。
锅中烧开水下肉焯一分钟，捞出过凉控水。
锅中放少许油放入肉，炒出肉中的油脂，盛出，锅中放油放一把冰糖，小火炒出细密小气泡，大火，放入肉翻炒，加入酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，葱姜段，白酒半两。
加水过肉，大火十分钟，改小火半小时，盛盘即好。
川菜干烧肉的做法？
用料
肉片500克，洋葱圈200克，葱丝100克，生抽两勺，淀粉一勺，辣椒几颗，藤椒少许，茴香籽适量，香叶两片，盐适量
做法步骤：
1，准备好食材
2，肉切片，葱切丝，洋葱切圈
3，香料加少许油烤箱180℃，5分钟爆香
4，加入其他食材拌匀烤箱180℃，40分钟，期间记得翻拌
5，装盘，洒上葱花，
