本篇文章给大家谈谈如何腌川菜，以及腌制川菜对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?
1、我以三十年制作泡菜的经验来告诉你，制作传统四川泡菜的重点有五个：第泡菜坛子密闭性良好。第制作泡菜的过程中，不能沾油，必须做到干净卫生。第三，泡菜坛子的坛子沿水，要三到四天更换一次。
2、泡制先加入大料、冰糖适量。（1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。
3、四川泡菜是一道口感酸爽、风味独特的传统美食，既能开胃又能下饭。制作泡菜需要材料有：大白菜、辣椒、姜蒜、盐等。第一步：将大***洗净，去掉外层叶子，将里面的叶子用手撕成大约两到三寸长的条状。
4、制作：将坛子洗净，晾干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
5、作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
四川的“跳水泡菜”,应该如何腌制?
跳水泡菜的做法 先烧一壶白水，晾凉。所有蔬菜洗净晾干。姜切片，大蒜剥皮切片，蒜瓣可略多。晾干的蔬菜切成喜欢的形状，若着急吃，可以切丝。朝天椒切斜段。包菜叶子和菜梗分开。
保鲜盒取出适量泡菜坛里的卤水，数量多少估计能够淹没所泡蔬菜。适量加盐，因为有新鲜蔬菜加入。不够辣的话，可以临时加生辣椒或者乾辣椒。这类脆嫩的蔬菜都极容易入味。一般恒定的室温70度F左右的话，十个小时就好了。
要泡的菜先洗净后放篮里控干水份再泡。最好专备一双筷子。泡菜水忌油。若水生白花，别急，没坏，可以打掉，或搅搅，加点盐或白酒就可以了。
四川泡菜做法：选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。
水用自来水就成，不过要放一夜在倒入坛子里 做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。要不做得泡菜就会坏了.泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。自然风干最好。
四川酸菜的腌制方法
1、制作流程 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。
2、酸菜的腌制方法也是一门学问，需要掌握一定的技巧。首先，要准备好所需的食材，包括菜叶、花椒、八角、桂皮、葱、姜、盐、醋等。其次，将菜叶用清水洗净，然后放入盐水中浸泡，使其变得更加柔软。
3、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。
4、四川酸菜的腌制方法如下：玻璃坛子先用水洗干净，多洗几遍，然后倒立放着，自然风干，也可以用吹风机开冷风吹。吹干之后，再用白酒多涮几遍倒掉备用。总之目的就是不能让坛子里面留一丁点儿生水。
5、四川泡菜又叫泡酸菜，分为调料菜和下饭菜两类。调料菜用辣椒、姜、蒜等配菜制作，下饭菜多***用萝卜、青菜、***等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限于蔬菜，鸡爪、猪耳等荤菜也可以做成泡菜。
新手如何在家自制出正宗的川菜?
1、酸菜鱼汤：将鱼去骨切块，用料酒、姜末、盐腌制后煮熟；将酸菜切碎后放入焯水中煮熟；把鱼肉和酸菜一起放入锅中煮开，过程中加入料酒和大葱。这道汤羹在家也可制作，味道比店里的还好。
2、十道常见川菜的制作方法 第一道：干煸四季豆 四季豆的粗加工我就不多说了， 5 寸长， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切细（ 农村叫盐菜） 老姜跺碎。
3、做法：将生蹄筋用水煮烂后捞出，用凉水冲漂去掉胶汁再切成两段。冬茹去腿，玉兰片用开水氽透后洗净切成条形，火腿切成条片，葱剖成两半切断、姜切片。
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