川味麻婆黑鱼的正宗做法?
1.首先把鱼处理干净,用刀把鱼一分为二,然后改刀切成大小均匀的鱼块,放入盆中;
2.盆中调味一点盐,胡椒粉,加入两勺淀粉,下手把鱼抓拌均匀,放一旁备用;
3.准备一点姜葱,把它们切成末放入碗中(姜蒜可以稍微多一点),碗中再来一点干辣椒,干花椒,鲜花椒;
4.锅中多倒一点油,油温6成热下入拌好的鱼块,大约炸一分钟左右的时间,用漏勺捞出来备用;
●最佳涮料
黑鱼中段400克、水发蹄筋、香菇、苘蒿、胡萝卜、莴笋、白萝卜、土豆、黄豆芽等各适量。
●锅底料
清汤1800毫升,熟猪油、蒜苗段、豆瓣、干辣椒、醪糟、葱段、花椒、盐、香油、蒜片、姜片、胡椒粉、味精各适量。
●蘸料
蒜泥、香油、味精、盐各少许,混合均匀即可,分量可依个人口味而定。
●做法
1.将黑鱼从中间切成两半,再片成大片,放入碗中,加入盐、醪糟汁腌入味。
2.炒锅加入少许猪油烧热,下入花椒、干辣椒炸至深红色,捞出剁碎;黄豆芽、香菇、茼蒿择洗干净;土豆去皮切成片,莴笋去皮切成片;胡萝卜、白萝卜、水发蹄筋切片。
3.炒锅中加猪油烧热,下入豆瓣、姜片、蒜片炒酥成棕红色,倒入清汤煮沸,撇去浮沫,加入蒜苗段、葱段、胡椒粉、味精、香油、花椒和干辣椒碎,倒入加热的火锅中,放入黑鱼片煮沸,淋入香油,即可烫食其他涮料。
材料
牛腱肉2斤,五香豆干1/2斤,海带1/2斤,白煮蛋6个,姜3片,葱2支,辣椒1根,米酒2杯,水3杯,中药卤包:3两,八角2两,桂枝3钱,胡椒粒5钱,桂子3钱,广皮2钱,草果3钱,木香5钱,酱油1杯,冰糖1大匙,香油少许
做法
(1)先将牛腱用热水川烫去血水,收缩马上冲冷水至肉冷备用。
(2)将姜、葱、辣椒爆香,加入卤包及调味料煮开后放入牛腱,以中火煮约3分钟,一边翻滚使牛腱肉均匀上色,再倒酒及水,继续以大火卤20分钟转小火卤10分钟以上。
(3)将牛腱取出,放入其余材料继续卤约15分钟。
(4)卤汁可重覆使用,或吃牛肉面、汤面均可。
麻婆豆腐酱能做什么?
麻婆豆腐作为一种家常美食,倍受食客们的青睐。那么,麻婆豆腐的酱怎么制作呢?下面给大家介绍一下具体步骤。
1、锅中放适量油,爆香蒜粒姜粒。
2、放入肉末拌炒。
3、将肉末炒散。
5、放入香菇粒拌炒。
6、再放适量盐,白糖。
7、大火煮开之后继续煮上5-8分钟
8、转小火慢慢煮10分钟左右即可。
9、做好的酱,放入保鲜盒里放冰箱即可。
麻婆豆腐调味料汇集川系美食之精粹,酱香浓郁、味浓而不油腻、麻辣鲜香,地道川味,最大程度还原了陈氏麻婆豆腐原本的经典风味,除了是制作麻婆豆腐不可多得的调味酱料外,还可制作麻婆风味的各式菜肴。