川味香辣牛肉做法？
食材：
牛里脊肉 1000g
辅料：
葱段 200g，料酒 2勺，白砂糖 2勺，醋 1勺，花椒粉50g，鸡精 适量，味精 适量
操作步骤：
1、选择上好的牛腿肉，洗净，放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块，切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4，炒料，油温凉到40度左右，倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味，倒入生肉，继续翻炒，加入花椒面，鸡精味精
5、起锅装盘完成。
食材清单
牛肉 500克 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 辣椒面 适量 、 五香粉 少许 、 菜籽油 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
1/10
2/10
牛肉先切成2CM厚的片
3/10
牛里脊肉要不要泡血水
需要，温水可以加快牛肉血水的排出，白醋既可以杀菌，也可以加快血水的排出，料酒可以去腥。
不过牛里脊肉是不需要焯水的，只需要用加了白醋和料酒的温水浸泡即可。焯水不但会造成营养的流失，而且肉质会变得紧实，很难炖煮熟烂和入味，最终炖出来的牛肉又老又柴，不入味不好吃
牛里脊肉适合烤串吗？
应该适合吧，1、上里脊肉、内里脊肉、牛柳肉部位的牛肉做烤串最好。
2、上里脊肉。
牛的上里脊筋膜少，肉质非常鲜嫩，瘦肉多，肉中夹杂适量脂肪，口感非常鲜嫩，非常适合用来做烧烤。
3、内里脊肉。
内里脊位在上里脊和内里脊中间的腰肉部份，该部位是背肉中断面最大的部位，同时也是牛身上最高级最嫩的部位。
4、牛柳肉。
牛柳肉位于牛脊椎骨内侧，呈两根细长的肉，是牛肉中最柔软的部位，该部位脂肪含量非常少，同样也适合用来烧烤。
适合
牛里脊肉，尤其上里脊肉，瘦肉多，肉中含较多的脂肪，适合烤肉。直接切好穿串烤就可以。如果时间允许，将切好的肉提前用生抽胡椒粉葱姜料酒等腌渍一下，烤出来的味道更好。
牛的里脊肉适合做烤串。
依据牛肉使用的烹调方法不同，牛肉各部位的名称和用途就能区分为以下几种：肩胛肉：为颈部到肩胛骨之问的肉；筋较多，肉质硬；多用於煮炖、煨汤、绞碎肉等。上里脊肉：瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪；适用於烧烤、牛排。内里脊肉：位在上里脊和内里脊中间的腰肉部分，是背肉中断面最大的部位，也是牛肉中，最高级最嫩的部位，脂肪含量适中，适用於牛排、爆炒使用。例如：腓力牛排，丁骨牛排等。
牛里脊肉怎么做好吃？
牛里脊肉肯定是爆炒好吃啦！爆炒牛里脊肉，需要把握好火候和爆炒的时间，这样做出来的爆炒牛里脊肉才会鲜嫩多汁，越吃越上瘾！
【爆炒牛里脊】
【准备食材】：牛里脊肉半斤，青椒4个，料酒8毫升，生抽8毫升，花生油15克，食用盐5克，白砂糖5克，淀粉6克，姜葱蒜适量
具体操作步骤：
1，把里脊肉切成薄片
2，把姜葱蒜和辣椒洗干净，辣椒切成片，生姜切丝，葱蒜切末备用
3，把里脊肉放碗中，加入生抽，食盐，白砂糖，料酒，淀粉，用手抓匀，再倒入少于花生油搅拌均匀，腌制半小时。
4，起锅倒油，油温升至7成热时放入葱姜蒜煸香，接着放入里脊肉爆炒，最后放入辣椒一起翻炒均匀。
5，炒至牛肉变色即可。爆炒的时候火候一定要大，还需要迅速爆炒，这样做出来的牛脊肉特别嫩！
