豆豉煎鱼家常做法？
步骤1、鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊
步骤 2、准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。
步骤3、热锅，放油，把两面都煎得焦***，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。
记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。
步骤4、用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。
步骤6、再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。
步骤 7、加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。
步骤 8、放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。
步骤 9、快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。
1.将剥皮鱼外皮剥除，去内脏并清洗干净，切成2段
3.锅内少许油烧热转小火，放入鱼煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用时候挤上少许柠檬汁就可以了烹饪技巧鱼比较大，所以煎的时候切成2段比较容易熟。非常的新鲜，所以你不要用其他的调料了，少许盐、柠檬汁的口感已经很棒了。煎的时候要小火，这样不但能熟透而且也不会煎糊。
1.鲈鱼一条，处理干净切块，鱼头对半切开；（不需用调料腌）
3.鱼块分别煎至两面金黄
4.鱼块都煎完以后倒入豆瓣酱焖一小会儿。不用放盐，豆瓣酱是有咸味的
准备鱼洗净后放入盐，胡椒粉，料酒腌制一下，放入平底锅里煎制两面金黄。
起锅烧油下去葱姜蒜煸香，放入郫县豆瓣和豆豉煸香，放入煎好的鱼。翻炒均匀后，加点香菜段就可以出锅了
买回来的鱼洗干净，把，姜，小米辣，蒜，切丝备用，锅热下油，比平时炒菜的油多点，油热下鱼，中火煎两面上色，加入备好的姜，蒜，辣椒丝，加入耗油，豆豉，酱油，一小勺水，盖锅焖5分钟就可以出锅吃了
煎鱼热油还是冷油？
煎鱼热油还是冷油？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：对于从小生长在海边的我来说，煎鱼可是从小吃到大的一道美味佳肴了，经过煎制的鱼，外表酥脆、鲜香，鱼皮香酥，鱼肉鲜嫩，特别美味。
鱼是所有海产品里种类最多的一种海鲜，鱼营养价值极高，营养丰富，老少皆宜。鱼的烹制方法一般有酱焖、清蒸、红烧、香炸、煎制等等，清蒸最能保住鱼的鲜美度，更原汁原味；而煎鱼能使鱼肉更鲜香、口感更丰富。
那么煎鱼热油还是冷油呢？
煎鱼应该是锅热时，倒入适量油，让锅底都粘上一层底油，不等油温升高时，鱼即可下锅煎，一开始大火，鱼下锅后即可转中火偏小火，等到鱼皮焦黄、酥脆时，再可翻面。
所以煎鱼应该是冷油下锅，热油下锅是炸鱼时的制作方法。
今天和大家分享一下这个问题。
可能大家听到最多的一句话就是热锅冷油，没错，不管是煎鱼，还是煎别的东西要想不沾都可以这样做，这也是最简单实惠的方法了。
平常在家做，先把锅洗净，然后烧热加入一大勺油，然后润润锅，把油倒出，然后在加入新油，放入煎制的东西就可以了。
