对于白酒的酿造，水源重要吗？
这个当然重要啦。就拿洋河酒来说吧，洋河的美人泉就闻名天下。名扬五洲的洋河，取益于清凉甘甜的洋河“美人泉”水，具有“甜、绵、软、净、香”的独特风格。
在白酒行业里，有这样一句话叫“水为酒之血”，由此可知，水对白酒的影响可见一斑。从科学角度去看，对于大多数白酒来讲，水是其含量最多的成份，因此水对于白酒至关重要，只有好水才能出好酒
大家都知道宿迁的水好，坐拥“三河两湖一湿地”，水域面积达2367平方公里，堪称“苏北水乡”。 特别是洋河，位于白洋河与古黄河交汇之处，大运河绕厂而过，处于淮水系中轴的核心，这样的水域环境，在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。
还有很多，如被誉为“国酒”的贵州茅台，水源是由山泉汇流而成的赤水河，水清味美。四川泸州老窖特曲则是取用“龙泉井”之水。闻名中外的青岛啤酒，靠的是崂山矿泉水。绍兴加饭酒取用的是清澈如镜的鉴湖水。名垂千史的山西汾酒，用的则是杏花村清激甘醇的神井水；
大家都知道宿迁的水好，坐拥“三河两湖一湿地”，水域面积达2367平方公里，堪称“苏北水乡”。
特别是洋河，位于白洋河与古黄河的交汇处，大运河绕厂而过，处于淮水系中轴的核心，这样的水域环境，在全省乃至全国白酒界都是独一无二的。
所以洋河的酒足够绵柔，离开洋河就酿不出绵柔白酒了。
洋河处于江苏宿迁，洪泽湖，骆马湖，大运河，古黄河等都是它重要水系，三河两湖一湿地环绕，水源非常充足。
好水才能酿好酒，洋河酒厂院内的美人泉泉水甘甜，长年不枯竭，所以才能酿出绵柔的美酒。
离开洋河，即使是同样的工艺，也酿不出同样的酒，这就是因为水的原因。
烹羊肉也是一样的道理，羊肉用当地的水烹出来味正香醇，同样的羊肉拿到另一个地方烹饪，口感，味道就没有用当地的水烹出来的好吃了。好比如今火遍全国的重庆小面，真正吃过正宗重庆小面的人到其它地方去吃，同样的食材同样的小面你就吃不出那个味，食之总觉得差点什么？
充沛的水源、优良的水质，以及由庞大水系造就的适合微生物生长的环境，对酿酒来说都是必不可少的基本条件，那些名酒出现在这些水域也就是顺理成章的事了。比如长江上游支流赤水河沿岸的茅台、郎酒、国台;向北沿长江沿岸为浓香酒的代表五粮液和泸州老窖，然后是淮水流域淮河边的古井贡、口子窖、今世缘、洋河、双沟等，之后是黄河流域渭河边上的西凤，以及汾河流域的汾酒
怎么制作最正宗的猪头肉？
看个人口味，有喜欢煮熟了蘸蒜泥吃；有的喜欢做红烧肉；还有的做卤肉。
我小的时候，记得爷爷是把猪肉煮熟了放着炒菜用，爷爷最拿手的就是用熟猪肉炒芹菜；而我的父亲喜欢熟猪肉切小块儿放盘里，然后加上葱丝儿和香菜碎，加上味极鲜酱油拌一下吃；我老公则喜欢猪头肉拌黄瓜[呲牙][呲牙]
以上说了这么多，不知道有没有你想吃的那一款。
猪头肉是日常饮食上比较常见的一道家常菜，猪肉条不仅营养价值丰富，而且口感非常好，适合家常食用，而煮猪头肉的做法也很简单，自己在家也可以轻松制作，可以先将猪头肉刮毛后处理干净，下入锅中倒入配料开始煮，出过后可以切好装盘淋上调味料即可食用。
怎么煮猪头肉好吃?当然，下面的只是一小部分的做法而已
东北家常酱猪头肉
材料
猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙
做法
1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
4、压上20分钟即可。
猪头肉目前用来做腊肉很不错，不管猪头的哪个部分，做的腊肉都好吃。
冬天猪头肉用来做姜汁猪头肉也不错，肥而不腻，酸辣爽口还热和。
猪头肉最佳吃法，还是卤猪头肉，问季皆宜，百吃不厌。
首先猪头肉的制作手法分类就很多的，比如卤猪头肉，酱猪头肉，熏猪头肉，烤猪头肉，红烧猪头肉，具体菜谱就更多了，毕竟中华美食有着几千年的积累。不过既然你问的是正宗，我猜你问的应该是卤猪头肉的做法吧？
卤猪头肉，讲究的是肥而不腻，不知道你有没有一些底子，如果是新手的话就按照我的教程一步步来就好。
1、先要把猪头和猪脚放一个大一点盆中，放上水泡上2个多小时，把血水去掉。泡好之后，要多用水冲洗几次。
2、在锅里放入冷水，再把猪脚、猪头放到锅中，接着入适量的黄酒，开大火将锅煮开。
3、煮开之后把锅表面的浮沫用笊篱捞出。这时候可以把火开点小一些，只要保持小开锅的状态就好，再煮上20多分钟。
4、将煮好的猪头和猪脚捞出来放到凉水中，把它们洗干净，把毛去掉。
我是玉露很高兴回答你的问题，最正宗的猪头肉，我个人认为就是小时候妈妈做的卤猪头肉，那时妈妈开个小卤味店，三点就起床开始做卤味，那个味道现在我都时不时的回味，下面介绍下卤猪肉的做法
一.食材：
猪头，茴香 ，花椒，大葱，大料，鲜姜 ，桂皮 ， 盐
二.加工方法
（1）猪头洗刷干净，取出出口条，将猪头劈开，取出猪脑，清水中浸泡排出血渍，然后用温度为80度的水浸泡20分钟
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1小时后改小火，前后共煮2~3小时
（3）猪头出锅以后，拆除骨头等，再将肉放入原锅中煮制，回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，小火煮15分钟
三.卤猪头肉的制作方法：
调料：花椒,桂皮,丁香，八角,白砂,胡椒粉,盐,酱油,料酒,白醋
制作方法：
