川菜啤酒烧鸭正宗做法？
做法：
2.嫩鸭去除内脏，切块，入锅用开水过滤一下。
3.捞出洗干净沥干水分备用。
5.加入一勺老干妈辣椒酱。
6.一勺生抽继续煸炒出油。
鸭洗净剁块(4公分大小)，生姜切长条，大葱切段，新鲜青红椒切小块。
2/5
上锅加冷水，加姜片，将鸭块放入，大火煮开将鸭块捞出沥水，挑出姜片，用清水洗净鸭块。
3/5
将炒锅放少许油，把鸭块放入煸炒，鸭块比较油，炒到看到鸭块渗出油时，把八角、桂皮、红尖椒、葱段和姜丝放入继续煸炒，再加少许酱油和料酒翻炒至鸭肉着色。
4/5
倒入啤酒（瓶装的啤酒多半瓶），一点点醋盖好盖子，大火烧开后转小火焖。
5/5
焖至剩1/3的水量时，加盐，两三分钟后换大火收汁，放青椒红椒块。翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末和香菜。
川菜啤酒烧鸭是这样做的
1.先将葱切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鸭子砍成块。
2.倒入小半锅清水， 放入鸭块，焯去血水，捞出洗净。
3.锅入油， 倒入鸭块 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、葱、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。
4.锅中倒入啤酒和适量清水， 水面没过鸭肉，再放入冰糖，煮开。 放1勺盐， 盖上锅盖 ，小火煮 50分钟，至鸭肉软烂，大火收汁即可享用!
什么川菜适合做下酒菜？
水煮鱼，水煮肉片，炝白莲（也就是我们所谓的火爆大头菜），蕨根粉，辣子鸡，香辣脆骨，干锅茶树菇，干锅大虾鸡翅中，毛血旺，菠萝古老肉，干锅娃娃菜，这几道菜都很适合，都是川菜里面比较好吃的，适合当下酒菜，其次你可以再点个甜品，如拔丝山药，蓝莓山药，最好再来个汤，素菜烩菜汤，紫菜蛋花汤，西红柿鸡蛋汤，这些川菜馆必点的汤就是素菜烩菜汤，主食的话川菜有担担面，麻辣小面，鸡杂面，豌仔面。
香辣啤酒鸭怎么做？
用料
鸭肉 一只、仔姜、大蒜 、八角 、芹菜 、红辣椒剁椒、啤酒一厅
准备材料
1.将鸭肉切细，洗净备用
2.芹菜分离杆子，洗净，切断备用
3.大蒜拍碎即可，可以不用切
上锅烧油，将切好的鸭肉与八角放入锅中，煸炒，期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦***。这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接煸炒保持原味
炒至焦***后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个1分钟左右即可。
导倒入啤酒，盖过鸭肉，然后盖上锅盖。
待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，炒香。大概炒个3到5分钟左右，等待收汁。
香辣啤酒鸭做法步骤如下：
步骤一：首先我们如果去菜市场买鸭子的话，挑选那个脚掌有老茧那个鸭子比较好，我们在农村的话一般都是吃自己家喂养那种，肉质好。
步骤二：鸭子处理好后，斩成块，大小可以根据自己喜欢，不过也不要太大块，太大块不容易熟，斩成块后，冷水下锅，加入姜，葱，料酒（米酒）也行，这个步骤主要是去腥，炒掉血水，水开后即可。
步骤三：准备好配料：土豆，大蒜瓣，牛油火锅底料，香辣酱，洋葱，酱油，盐巴，干辣椒段，花椒粒，啤酒，提前揉了醒发的面。
步骤四：锅中放入适量油，待油温稍身高时，放入牛油火锅底料，香辣酱，干辣椒，花椒粒炒香，之后放入焯水的鸭子煸炒，翻炒均匀侯放入大蒜瓣，洋葱，土豆块，继续翻炒，之后加入啤酒，酱油，少许盐巴（根据口味，如果盐巴味够了，此步骤省略）盖上锅盖小火慢炖30-40分钟（注意此步骤如果不太喜欢吃辣的朋友，可以不放干辣椒段）。
步骤五：待汤汁快要吸收后，把刚才醒发过的面扯成薄面饼的形式，铺在鸭肉上面，盖上锅盖，继续焖炖，注意汤汁不能收干，必须又剩余，最后蘸鸭揉和面饼吃。
（友情提示：本人做过对比，此做法中，那个面必须醒发过弄出来才好吃，泡泡的，软软的，没醒发的面很硬，很难入味，感觉吃了很难消化）
