正宗湖南农村腊肉做法是什么？
食物，有时不仅仅是饱腹之需，很多时候，它是一个地方的味蕾记忆，是一代又一代人的集体乡愁。
湖南人是出了名的喜欢腊味，古早时候，这是劳动人民应对季候无常，食物难以保鲜的朴素智慧。那时节没有冰箱，没有食品添加剂，没有食品工业一劳永逸的流水线。漫长的冬季，将肉类制作成腊味，成了填补餐桌的救星。
随着时代迅猛发展，人们的生活水平显著提高，制作腊味，不再是客观条件下的无奈之举，而是人们因为对故乡之味依恋的自然选择。
制作正宗的湖南腊肉，先要选取上好的新鲜猪肉，肥瘦皆有为佳，然后用食盐抹均匀肉身，放入大缸之中，密封腌制三天，而后取出晾干水分，再悬挂进特制的熏房，用谷壳和松枝点起浓烟，熏房密闭一日，直至猪肉颜色被熏成金黄。为了增加香味，还可以在谷壳堆中加入橘子皮或柚子皮。
除了腊肉，湖南人制作腊鱼也很有一手。
初冬季节，市场上买来活蹦乱跳的大草鱼，鱼以三斤半以上为佳，这样肉质才够厚实。剖开洗净后，同样是以食盐腌制，可以适当在鱼肚塞入姜丝，并在鱼身抹上白酒去腥。
腌好的草鱼送入熏房中，经过十数小时的熏制，颜色金黄，闻起也很香。
在湖南人冬季的餐桌上，腊鱼腊肉都是常客。熏好的腊味本身滋味已经很足，烹调时不必再使用重口味调料。腊肉切片，直接蒸熟就已经很好吃。腊鱼可以在面上铺点当地特产剁椒、豆豉，既香且辣，咸香馥郁，是最好的下饭菜。
腊肉在我们这边可以说是最受欢迎的食物了，不管是农村人还是城里人都是非常喜欢吃腊肉的，我们这边的人真的就是无腊肉不欢。坐标湖南张家界。
张家界大家都知道地处湘西地区，我们这边的湘西腊肉在全国来说都还算是比较出名的，在湖南这边就更受欢了，所以说只要是你一说是张家界的，湘西的，然后很多人就会说是不是腊肉很好吃。
可以说在我们这边的人几乎是没有不喜欢吃腊肉的，我们这边做菜的时候都是喜欢用腊肉。现在冬天了腊肉炖白菜，腊肉炖豆腐，腊肉炖萝卜等等，只要是炒菜能放肉的都是放腊肉。张家界的三下锅也是非常好吃的，就是用腊肉做的。
在湖南来说很多地方做腊肉的方式都是不一样的，比如说在长沙岳阳一些湘北平原城市地区的话，就是用风干的腊肉，这样的腊肉我是不太喜欢吃的，不过这种腊肉在我们这边叫盐肉，其实在很多城市地区是非常常见的，上海，江苏，安徽等地很多都是这样做的。
然后我们这边的腊肉使用柴火熏制的，因为是山区烧柴火熏腊肉很方便，如果是城市的话就没法熏制腊肉了只能是风吹的。现在来说农村的腊肉做法都是比较简单的，自家养的熟食猪，到冬天的时候就开始杀年猪，我们这边的年猪基本上都杀完了，然后就是把肉切成一块一块的，打工十公分宽，也可以稍微窄一点，宽一点都是可以的。然后就是用盐腌上，腌三四天就差多了，接着就是挂起来，然后在下面每天烧火熏制就可以了。这个做法就是比较简单的。
但是如果是正宗的腊肉还是有很多的讲究的，首先就是选肉的时候，最好是农村自己养的熟食猪，以前农村都是那种黑猪，比较好吃。还有猪身上不同的部位味道也是不一样的。在腌制的时候一般放盐就可以了，不过也可以放别的调料，辣椒，花椒等等都是可以的，味道更加的好吃。不过这样的做法比较麻烦，农村地区嘛做腊肉一开始的初衷就是为了保存方便，所以只要放盐让肉里面的水分尽量干掉，然后有盐分的话也可以防止腐坏。所以一般就是盐就可以了。然后在用火熏制的时候，首先是不能用明火，要用烟熏，其次就是这些柴火也是很有讲究的，比如说松树最好就不用，熏出来的肉就比较黑。不同的柴火熏出来的腊肉味道是不一样的。
现在腊肉基本上都已经做好了，而且很多做的早的都可以吃了。我们这边除了做腊肉，还有腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉，腊肠，腊血肠等等很多的腊制品。这就是我们湘西人的最爱。
熏肉在我们宜宾是这样做的，上好五花肉1斤，切成坨，锅里放少许油，放五花肉，花椒，大料，八角，老姜，一起爆，直到肉出油，再放料酒，生抽，老抽（少许上色），冰糖，加水烧至水干，一份色香味美的熏肉成功，老少皆宜！
熏肉在我国四川、贵州、湖南和我们湖北山区农村都有熏制。熏肉是如何熏制出来的呢？现在就我们本地的熏肉制作方法作一个简要解答，要制作品质好的熏肉首先用盐腌好肉是前提，腌肉要趁热肉用盐均匀地在热肉表面抹一层薄盐，以十斤肉三斤盐为准则，肉抹好盐后，依次叠在腌制容器里，叠好后上面再加多一点盐，以便让盐由上向下渗透。若有特殊日味需求的，也可添加八角、五香粉和花椒之类。待腌制十几天后，鲜肉表面发暗，容器底部有大量盐水出现，即熏肉前期腌制过程完成，接下来就进入了熏制阶段。熏肉的场所在我们这里是冬天烤火的土火炉屋，屋子多数是砖瓦结构，这样既保暖，又透烟，人们将腌好的肉一块一块地分别用绳子系好挂在火炉上方的木梁上，让烤火烧木材产生的烟雾扩散到腌肉周围慢慢熏制，熏肉用的木材多数是松树蔸子，松树蔸子有松香的味道，这种烟熏制的肉色泽暗红，吃后回味无穷。在熏制过程中，必须保持小火冷烟，火太旺易造成腌肉烤熟而无法保留，待肉表皮干缩起皱，并产生盐霜，就说明熏肉已熏好，但是熏肉熏制时间越长，质量就越好，保质期也长，我们这里的熏肉一般可保留一年多的时间不会坏，因此是农村人平时待客的美味。如今，我县熏肉早已走出大山端上了千家万户的餐桌，这就为山里人开辟了一条新的致富门路。
答：
你好，感谢邀请回答，很高兴回答您的问题，本回答内容由东方美食《烹饪艺术家》杂志记者整理提供，独家内容，今日头条互联网首发，希望能解决您的疑问！
原料：
猪肉（肥瘦相间的，最好是五花带皮肉）5千克。
调料：
白酒50克，盐150克，花椒25克，白砂糖50克。
制作：
1. 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成3厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
2.净锅上火，下入花椒，小火干炒至热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
3.将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
春节过年最喜欢吃的家乡菜是什么？
谢谢邀请，我们祖国有960多万平方公里，56个民族等等，因地域性差别，每个地方都有自己的特色美食菜，要回答这个问题，只能从自己的家乡角度来回答这个问题了。
我是贵州省黎平侗族人，自己家乡这边特色美食菜很多，比如：红肉、羊瘪、牛瘪、侗族腌鱼、侗族腌肉等等，但我最喜欢的就是：羊瘪了，特别好吃又很美味，营养成分丰富哦！@三农环球资讯 @头条美食
春节过年我最喜欢的一道菜，就是我们这里的家乡腊肉，农村家庭一般养的猪都是吃野草，还有家里种的蔬菜，基本上自己养的猪是不吃饲料的，所以这种腊肉好吃啊。
我们这里的腊肉做法是，先把猪肉用盐腌制十天以上，然后再用柴火慢慢的熏，用那种茶树材熏出来的腊肉更香
腊肉我比较喜欢吃五花肉，蒸的腊肉更好吃更香。
过年正月每一餐我都要吃几片，去别人家做客也要吃几片腊肉，当然每个人的口味不一样，各有各的想吃的。
谢邀回答：是兰州[_a***_]
在兰州有那么多家乡菜，为什么小编我选择红烧肉回答呢？
其实红烧肉算是一种大众莱，也并非是兰州独有的。只所以选择红烧肉，那是儿时味道，妈妈的味道……
记得小时候，每逢过年，家里只有一个荤菜，那就是红烧肉，在那个年代，红烧肉这个菜可是很宝贵的，一年之中吃不了几次。
如今回想起来，味道还在记忆中！
我们中原豫南地区老家春节必须吃的一道菜是面，菜混合品——饺子。大年三十晚上，初一早上，初三早上，初五早上，按阴历单日一直吃到正月十七早上。
现在时代变了，生活水平提高了，但是，饺子由于它的味道鲜美，又省事，又营养。至今还是多数中国人的最爱。今天我给大家推荐的是老少皆宜的养生饺子，希望大家喜欢。
二，配料：盐，十三香，生姜，蒜苗，香菜，小磨油，鸡精，老抽。
三，500克面粉加250克水和成面团，包上保鲜膜放二十分钟到四十分钟。
四，猪肉剁碎，大葱剁碎。芹菜绰水后剁碎用干净厨房用布包住挤出汁，但不要挤的太干。玉米用滚水绰后捞出。生姜，蒜苗，香菜，切碎。
五，所有切碎，剁碎的陷料和玉米粒盛在盆子里加上小磨油，十三香，鸡精，老抽，盐，搅拌均匀。
六，醒好的面团和成面剂子，然后切成大小均匀的小面团，然后用小擀面杖擀成圆形饺子皮。
七，把包好的饺子等水开了，下锅。中火煮，水开了，加少量凉水，等水再开了再加少量凉水。这中间要不停的轻轻的用勺子推饺子翻动。
八，用勺子盛出来一个，用手指头按下饺子皮，不粘手饺子就熟了。
