四川豆花蘸料的特色做法是什么？
你好，我是渝小胖很高兴回答你的问题。
富顺豆花的蘸料一般分为青碟和红碟下面我为大家介绍下两种蘸料的做法。
红碟
粗辣椒面 半碗 洋葱半个，小葱一把，香菜一把，生姜切片，花椒，八角，桂皮，香叶，国内下菜籽油油温烧至五成热，下香料和配料，炸香炸干后捞出，放辣椒面的碗里放一些生油防止 油温过高辣椒面炸胡。捞出香料后油温凉至八成倒入辣椒面碗里，红油就做好了，最好静止一晚在用颜色更好，香味更浓。
蘸料的调制，碗里加入蒜泥，加入做好的红油，盐，鸡精，味精，撒上点薄荷叶或者葱花就大功告成了。
青碟
第一步， 锅里什么都不放干烧，把青二荆条辣椒和青小米辣椒，放入锅里干煸，待辣椒表皮炒起褐色，有点糊香味儿了就捞起来备用。
第二步，把炒好的青椒和青小米用刀剁碎把蒜泥也加在里面
吃豆花，除了吃的烫外，主要是看沾碟的好坏。
豆花沾碟一般都是干沾碟，由熟油辣子、花椒、盐、大头菜颗子、酥黄豆碎、酥花生碎、炒豆豉茸、小葱花调成，喜欢的可酌加味精。其特点是麻辣酥鲜香。四川民谚:一顿豆花饭，脹的惊叫喚。可见民众之喜爱，下干米饭，绝！
【揭秘正宗的富顺豆花蘸水做法】
富顺豆花，是在全国都比较出名的一道小吃，尤其是特有的豆花蘸水，更是一绝！该蘸水呈红褐色，油润光亮，馥郁芳香，质地粘糍，口感细腻，爽辣可口，鲜味悠长。现将富顺豆花蘸水的正宗做法介绍如下：
1.原料。七星或朝天干辣椒一碗，农家豆瓣半碗，花椒、大蒜，老姜、八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣、香葱、食盐、味精、生抽等适量。
2.锅内把水烧开，放入干辣椒，大概1~2分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑椒。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。
3.把生抽倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣等佐料熬制。烧开后，火一定要小，把香料的味全部浸入豆油后捞出。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。
4.锅内下菜籽油，油煎熟了以后直接倒入豆瓣糍粑椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内再熟后倒入豆瓣糍粑椒中，这样反复3次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。为什么不能直接放入锅内用油煎制？因为如果放入锅内煎制，豆瓣和辣椒就全部焦了，就没有特殊的味道了。
5.在煎制好的豆瓣糍粑椒中加入熬制的豆油以及花椒粉、味精就成了。吃豆花之前，盛一点到碟内，加入蒜蓉、葱花和香菜叶，就可以蘸豆花吃了。
豆花做法：
1.黄豆用温水泡好打成浆，打得越细越好
2.打好的浆放入大锅里烧开，让浆沸腾一会儿舀起来过滤。烧浆的同时将酱巴用开水泡软，捏碎，澄清
3.将澄清好的酱巴倒入干净锅中，最下面的沉淀不要。然后将过滤好的豆浆高高的冲进锅中，保证豆浆和酱巴水混合均匀。此时，豆浆会慢慢凝固成豆花。等完全凝固，用刀切成块，开小火稍微烧会儿
4.可以用装了冷水的碗放入锅中间。如果希望豆花老一些，可以用重物压一压，或者开会儿火烧一下。
5.配好沾水就好了
酱料做法：
1.先葱切细，大头菜切末备用
2.豆瓣酱剁细备用
3.辣椒油炼熟备用
富顺豆花的蘸水做的好主要是源于富顺的香辣酱，四川各地的豆花蘸水各不相同，给大家介绍几款：
其佐料基本的是辣椒捣成的酱，一团稀里糊涂中，还有芝麻和花生的影子，这样才辣而香。还有的就是香油，地道的应该是生菜油或木姜子油；还可以放点味精和香葱。既然“荤豆花”是江门名菜，总是有其特色的。
二、泸州的合江豆花
佐料齐全。合江豆花品质与富顺“刘氏豆花”可以说是不分伯仲之间，但佐料上“刘氏豆花”就逊于合江了。俗话说“进商场备钞票，吃豆花看佐料”。随便你豆花再白再嫩，没佐料也是没的吃。合江豆花最大的特色也在这里。案上摆放着让人眼花缭乱的佐料。光辣椒就有生辣、油辣、辣酱、糍粑椒、糊老壳；油有生菜油、木香油、耗油、麻油、豆油；还有就是木香菜，大头菜颗颗，姜末，蒜末，葱花，鸡精，味精，精盐，花椒，雷打花生瓣……琳琅满目，应有尽有。佐料自己打，依口味取舍。合江豆花让人回味之处即在于此。东舀一点，西勾一点，享受其中过程，吃在嘴里有说不出的成就感。
三、富顺豆花蘸水
富顺豆花之所以誉满全国，是因为富顺豆花用的是富顺特制的豆花蘸水，使那又白又嫩、又滚又烫的豆花，蘸上那又红又艳、又鲜由辣的特制蘸水，放在口中，不用牙咬，只需一抿，那无比可口的美味，叫你含着就舍不得吞下。
凡来富顺做客者，无不以先尝一碗豆花饭为快。冬天吃了，令你周身暖和、四肢活动；夏天吃了，令你红光满面、精神抖擞。故不少人吃豆花饭都吃上了瘾。
说起这富顺豆花蘸水的制法，那真是非同寻常。简单地讲，这种蘸水用的海椒叫“糍粑海椒”。其作法是将干海椒的把把剪掉后，用鲜开水适度的烫过，再放到碓窝里舂。舂的功夫要到家，一直要舂得茸茸和和，就像糍粑一样，所以叫做糍粑海椒。然后再用煎熟的菜油加上适量花椒后淋到糍粑海椒上去，使它酥透。其次用的豆油是专门熬制成的。即将普通豆油和一些香料药物在锅内熬上适当时间，达一定浓度为止。一碟蘸水的配制法是，大半匙糍粑海椒和两匙特制豆油，再浇点麻油、洒点香葱颗或鱼香丝，就成了。这样制成的豆花蘸水，当然其味香浓，口感极佳，故有“富顺豆花味道长，吃下一口永难忘”的赞语。
富顺的豆花馆子虽很多，但家家生意都兴隆。富顺城完全可以说是一座豆花城。名牌豆花也有好多家，解放前就有朱豆花、胡豆花、刘豆花、谢豆花等名牌。
电费与床垫***好似就要结束了，谁是这场闹剧的最大受益者呢？
汪小菲大S都是输家。最大的收益者是生产床垫的厂家及该床垫的品牌为此扬名。因为没有这场闹剧在灵通的网友们也不会讨论此床垫的来源，老百姓也不会知道该品牌床垫超高价格及还能按人体曲线度专属生产床垫。
最大收益者应该是光头欧巴，知名度一下从十八线飙升到一线，娇妻豪宅，豪华床垫，继续免费享受，司机佣人工资开销，电费开销也不用负担，坐享其成，属于他的人生巅峰，人生也无需再继续拼搏。
俗话说“家丑不可外扬”，可是这一家子不仅高调外扬，还屡屡闹上热搜，这是把家丑闹到了家喻户晓的地步。不过也不是没好处，到少麻六记的生意更好了，酸辣粉供不应求。而大S一家也是比以前更出名了，不管丑名还是美名，总之做为演员热度不减就是最好的效果。
反观汪小菲夫妻离婚这一年多来，每次闹剧的开始都是女方家人负责拱火，然后成功把汪小菲的火气迅速点燃，接着就是一顿疯狂输出，再由大S一番义正词严的说辞出面灭火，最后以汪小菲道歉收场。
说他们是说好的么，也不太可能。说好了不可能互相揭短，里子面子全不要了，***都被扒的底朝天。一出出闹剧成然让广大吃瓜群众看足了笑话，但同时也让当事人赚得盆满钵满。大家以为是看了场笑话，而对人家来说未尝不是一次次商机呢。
向来婚姻如人饮水，冷暖自知。不合适了选择离婚本也无可厚非，但是像他们这样间隔一段时间就闹上一出的还真的不多。是积怨已久还是另有所图就不得而知了。
应该是汪家母子受益，虽然他们俩努力打工为了供养两孩子高额的费用，至少明面上让所有网民看到汪少是个有担当的男人，连前妻的现任都一起养了，这得有多大度宽容！而且让台媒无比惊讶S家的无情贪心。真是狮子大开口，一年汪家得付多少的费用。这下湾湾S家彻底黄了，做太绝了，没有文化太可怕了面子丢尽。
张兰女士！昨天有个主播能看到张兰直播间带货的后台数据，当时是半夜10点半左右，500多万！当时直播还在继续，估计不止500万。又卖卤蛋🥚又卖绿茶🍵特逗！看的好开心😁！第一次八卦的这么欢乐！流量密码全都掌握在张兰手里！
天下第一菜是什么菜？
谁能称得上“天下第一菜”？
【开水白菜】必定有参选的资格，[_a***_]菜看似平淡无奇，实则内藏乾坤，看似操作简单，实则工序繁琐。
此菜还蕴含着一个道理，任何事情不能只看表面，只有亲自尝试了，才知道他的精华所在，才能发现它的不同。
那么你就要问？开水煮个***，为什么还这么难呢？其实难就难在“开水”两个字上，这个开水可不是咱们平时喝的白开水，而是厨师用多种的材料制成的高汤，再通过特殊的手法将它做成透明色，看起来就跟白开水一样，但是喝起来有浓郁的味道。
你想知道怎么做吗？我们就来看一看：
第一步，熬汤，这也是关键所在，准备的材料有老母鸡一只，排骨，火腿，干贝各半斤，精瘦肉和鸡脯肉个一斤，盐，葱，姜，料酒少许。
制作方法：老母鸡，排骨，火腿，干贝焯水后，下锅加水，加入葱姜，料酒熬制三个小时，把斤瘦肉和鸡脯肉分别绞成肉蓉，然后分两次放进高汤，小火煮开，煮开后用滤网将所有的材料捞出，再加入盐调味，然后将高汤分两锅放置备用，其中一锅高汤用三层滤纸进行过滤，过滤成开水清色。
第二步，***制作，选用上好的嫩***心，放在未过滤的高汤中煮至七成熟，然后用银针均匀的将***刺穿，再用高汤反复的淋烫***，之后放入碗中，用第二锅过滤好的高汤，倒入碗中即可，此时的***仿佛泡在开水之中，清澈明亮，晶莹剔透，但是闻起来，浓烈的香味扑鼻而来。
这里要告诉大家，这道看似非常清淡的菜，其实是一道川菜，也正是这道菜，证明了川菜师傅，不光只会红油麻辣，也有非常高超的制汤功底。
还真有这道菜名就叫“天下第一菜”。
后因被陈果夫称为”天下第一菜" 而闻名于世。
民国初年，无锡名厨刘俊英利用中西调料制成鸡虾锅巴”，风味独特。
1937年元旦，陈果夫以此菜宴请部属，称其为“天下第一菜”，被报界广为宣扬。数日后身价倍增，红极一时，于是名扬四海，流传下来。
此菜色呈桔红，锅巴酥脆松香，鸡虾鲜嫩，酸甜适口，是色、香、味俱佳，颇有情趣的名菜。
天下第一菜
辅料：熟鸡丝100克，蕃茄酱100~120克，精盐2克，绍酒20克，白糖50~60克，味精1克，白醋10克，鸡蛋清1个，干淀粉10克，水淀粉20- -25克，鸡汤500克，芝麻油5克，花生油1000克(约耗50克)。
烹制方法：
