川菜有哪些名菜？
中国有很多菜系，唯独川菜最为我所爱！说到川菜常见的菜品诸如“宫爆鸡丁”、回锅肉、糖醋排骨、夫妻肺片”等等数不胜数。当然还有四川泡菜，麻辣火锅！川菜口感麻辣鲜香很是过瘾。很多人都很喜欢！我记得当时超爱吃的糖醋排骨，做法独特，“料酒、糖、醋”按照比例调配汁水，把排骨剁块洗净下锅炸至金黄，汁水和排骨一起烹炒融合炒出香味，大火收汁勾芡，一把芝麻点缀出锅，口感让人着迷，香味浓郁，让你欲罢不能！赶快为你喜欢的人也做一道川菜吧！
红油兔丁、夫妻肺片、毛血旺、回锅肉、鱼香茄子、莴笋烧肥肠、萝卜烧牛肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、酸菜鱼、辣子鸡、粉蒸排骨、野山椒猪蹄、红烧带鱼、红烧米凉粉、凉拌耳丝、土豆烧排骨
1.回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴。如果说随便在四川搞做个调查，选举“川菜之王”，那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁。
3.夫妻肺片
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，一份好吃的 夫妻肺片，不仅制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，而且还能适合多数人的口味，是一道非常好吃的美味。
4.毛血旺
20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把***剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街卖起杂碎汤的小摊，在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。“
5.麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐，是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，突出了川菜“麻辣”的特点。
为啥我去成都没见哪个饭店有水煮鱼？水煮肉片，酸菜鱼家家都有，不过这水煮鱼确实没见哪家卖过，我问过当地小饭店的老板，人家对这菜不熟悉。
我是东北人，在我们这都认为水煮鱼是川菜代表，也很多人愿意吃。
说起川菜名菜，就不得不提的几道菜，基本在四川每个饭馆都可以找到菜品，1：回锅肉，用肥瘦相间的五花肉做的，此菜在四川受众广，也是家常小菜，实乃居家旅行必点下饭菜；2：麻婆豆腐，麻婆豆腐的精髓在于一个“麻”，简单菜最考手艺；3：宫保鸡丁，这菜推荐下饭下酒，下饭送饭，下酒可以慢慢用筷子挑。当然川菜种类繁多，包罗万象
家常菜的定义是什么？你对家常菜的理解是怎样的？
谢邀，家常菜—故名思意就是每家每户都经常做的菜，我们国家地大物博，饮食上南北差异较大，就拿我所在的西南地方来说，家常菜不外乎就是方便、快捷的各种炒菜类：炒青菜、鱼香肉丝、回锅肉片、[_a***_]西红柿……
