酸菜猪蹄川菜做法？
材料：新鲜前蹄 2只
泡青菜 300g
泡姜，泡萝卜，泡椒，野山椒 共200g
做法步骤
第1步.酸菜猪蹄的做法步骤 第1步猪蹄洗净，倒入开水中煮，加少许料酒，花椒，姜去腥。水开煮五分钟，捞出。
第2步.酸菜猪蹄的做法步骤 第2步酸菜，泡萝卜，泡姜，泡椒，生姜，蒜切好备用。
第3步.炒锅烧热倒150g油，加入一小勺豆瓣炒香，再加入生姜，蒜，花椒翻炒，然后加入泡菜，泡萝卜，泡椒，泡姜，鸡精一起炒，炒一分钟最后加入猪蹄炒
第4步.酸菜猪蹄的做法步骤 第4步把炒过的酸菜蹄花倒入高压锅内压25分钟就可以出锅了。
材料：猪蹄小块2kg,小鹌鹑蛋一罐，黄豆一小碗，冰糖几颗，葱白2根，姜片，蒜片
1．猪蹄焯水，洗干净
2．珐琅锅／炖锅放油，冰糖炒化，变色后放入洗干净的猪蹄，裹上糖色后加入葱白姜蒜片，还有卤料，炒香后，加入2大勺黄酒，1勺黄豆酱，4勺生抽，2大勺老抽，2勺蚝油，加开水淹没猪蹄，放入黄豆（黄豆无需提前泡发），煮开后转小火炖90分钟，关火前5分钟放入鹌鹑蛋。吃之前中火收一下汁，会变浓稠一点。
四川泡蒜薹的做法？
泡菜坛中的泡蒜薹
其实有些重庆等大地区家里都会必备一大坛泡菜坛子，这泡菜坛子可跟韩国那边的泡菜不一样，我们这里的泡菜坛子还是有分的，比如酸的、咸辣的、大酱和糖醋的，分好几类，而这回的泡蒜薹会比较偏向于咸辣这方面的，但还算普通，辣的不是很辣。
蒜苔5kg
辅料
食盐400
姜丝100
鲜红辣椒丝100
料酒20
原料：
蒜苔、花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香
做法：
1.蒜苔清洗干净，切小段，沥干水分。
2.蒜苔放入容器中，撒上盐拌匀，腌制30分钟。
3.炒锅中加入腌制的蒜苔，加入淹没蒜苔的水，水温80度时加入花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香，文火煮至10分钟。
4.把锅中蒜苔捞出放凉。
5.凉透的蒜苔放入玻璃瓶里面，再加入凉透的汤料，盖子盖上，放置一周后就可以吃了。
小贴士
川菜多数要用到各种大酱和泡姜、泡椒等佐料，常吃会影响身体健康吗？
川菜在口味上是比较重的，这也是因为四川所在的地理位置决定的，因四川处在盆地内长年湿气重，所以巴蜀地区的饮食都以麻辣口味为主，也是为了帮助排除体内湿气。但是从营养的角度来说长期食用酱料和腌制食品肯定不如食用新鲜菜品健康，所以多少对健康会有影响。
发酵类的食物争议一直还比较多，有人认为会产生大量的亚硝酸盐，不利于身体健康，但是我觉得不尽然，我是一个东北人，从小吃自己家里腌制的酸菜，咸菜长大，应该跟川菜中的各种大酱和泡姜，泡椒的原理差不多，但是我的身体很健康，没什么问题，而且我的家人，广大四川人，应该都没什么大问题，如果是因为吃这些东西影响身体健康的话，他们就不会一直传承下来，好了，言归正传，为什么会出现这样的疑问呢，那是因为这些东西都是经过发酵的，而发酵对于时间，温度的要求比较高，具体我就不说了，在一定时间范围内食用是没有问题的，而且大量的酶对身体还有一定的好处，所以主要是看发酵的环境和时间，希望对你又帮助
