猪肝怎么炒？
炒猪肝
首先准备材料：猪肝，鸡蛋，水淀粉，料酒，生抽，耗油，蒜，姜，青红椒，干辣椒，准备好后将新鲜的猪肝用清水冲洗干净，对半切开，切成片，在猪肝中放入料酒，鸡蛋，水淀粉，耗油搅拌均匀后腌制一会儿，将大蒜和生姜切成片，青红椒切成块，准备一个碗，放入生抽，白糖，料酒，耗油搅拌均匀，准备炒锅加油烧热，放入猪肝过油后捞出，另起炒锅加油烧热，放入生姜和大蒜片炒出香味后放入青红椒片，放入过油的猪肝均匀翻炒，放入调好的酱汁，大火翻炒均匀后放入水淀粉，最后搅拌均匀后出锅盛盘后就可以了。
炒猪肝
首先准备材料：猪肝，洋葱，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，淀粉，盐，姜，白糖，味精，准备好后将猪肝切成片，放入料酒，郫县豆瓣酱，生抽，姜丝，干淀粉腌制大约10分钟，将洋葱切成片，准备炒锅加油烧热，放入腌制好后的猪肝爆炒断生后捞出，另起炒锅加油烧热，放入洋葱炒熟后放入盐调味，放入猪肝均匀翻炒，最后放入白糖，味精，炒匀后出锅盛盘就可以了。
炒猪肝
首先准备材料：猪肝，二荆条，小米辣，油，白酒，盐，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，生抽，胡椒粉，准备好后将猪肝洗干净后用水清洗干净，捞出沥干后放入白酒，盐，胡椒粉搅拌均匀腌制片刻，将二荆条和小米辣洗干净切成斜段，干辣椒剪成段，准备炒锅加水烧热，放入白酒和盐烧开，放入猪肝焯水后捞出并沥干水分，另起炒锅加油烧热，放入郫县豆瓣酱超出香味后放入干辣椒和花椒炒香后放入猪肝，放入生抽翻炒均匀，放入二荆条和小米辣炒熟后放入盐调味，搅拌均匀后出锅盛盘就可以了。
我分享这道【酱爆猪肝】
首先我们准备好猪肝一块，然后把猪肝切成片。猪肝一定要选这种颜色看起来很整齐的，带有各种个颜色的点点的那种不要选。
把猪肝切片，大概切成1厘米的厚度就可以，大小看你的喜爱，大点小点都可以。
关键点，把切过的猪肝放在淡盐水里面泡2个小时，中间换一次水，把猪肝里面的血水泡出来。这时处理过的猪肝吃起来更健康，血腥味也更小。
把泡好水的猪肝上浆，放盐、料酒、胡椒粉和淀粉抓匀。
锅中放油，先用葱姜蒜炝锅，然后下入猪肝炒制猪肝变色，放入配料，配料可以放蒜片也可以放青红椒
糖醋猪肝
“糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋蒜......就是没有吃过糖醋猪肝。好吧，菜菜屋也是第一次吃糖醋猪肝，印象中的猪肝要么是火爆猪肝，要么就是青菜猪肝汤。糖醋味的猪肝果真第一次。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】糖醋其实就是烹饪中的调味料之一，因为甜酸适度、质地嫩脆、清香爽口，所以备受大家喜爱。猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。肝脏作为解毒的重要器官，往往也是毒素和农药容易堆积的地方。所以食用猪肝既要看到它的食疗功效，也要注意食用时的卫生安全操作要领。美食当前，如何才能吃得更健康、更科学、更合理，是每一个热爱生活的我们不断的追求。”
提前将原材料准备好叨叨叨：猪肝选择新鲜的为好，新鲜猪肝颜色呈紫红色，富有光泽，整体颜色一致，表面没有水泡，用手接触富有弹性
将猪肝切成三角形的片，用流水冲洗3-5分钟，再用清水浸泡10分钟倒掉血水叨叨叨：猪肝是猪身上的重要解毒器官，除了解毒之外，也容易造成农药、毒素的堆积，为了去除猪肝中的残留物，建议用清水多冲洗几遍
将浸泡干净的猪肝用料酒、盐、淀粉码味上浆
将陈醋、保宁醋、白糖、盐、酱油、淀粉调成芡汁待用叨叨叨：此糖醋猪肝中保宁醋为主，陈醋为辅，因为陈醋的回味微甜，配合保宁醋味道更好（本菜好吃的秘诀哦）
猪肝因营养丰富、质地细嫩，通常在制作过程中难度较大，要想把猪肝做好，首先第一选料一定要新鲜，必须选当天宰杀的猪肝，最好选仔肝部位，第二在制作过程中不能像做肉丝、肉片一样提前码味上浆，最好是在下锅前放少许料酒，一点点盐，然后放点干淀粉略抓，这样做出来的猪肝既能保证有底味，同时又能保证细嫩。给大家介绍一个肝腰合炒，川菜中最经典的名菜。
一、原料：
1、 原料：猪腰一个、猪肝75克、青笋75克、泡辣椒节10克、姜片3克、蒜片5克、葱10克、精盐4克、味精1克、酱油5克、料酒10克、胡椒粉1克、鲜汤20克、水淀粉15克、食用油50克。
二、成菜特征：
味感特征：味咸鲜
质感特征：质感嫩脆
成色要求：色泽浅棕色
三、步骤：
1、 原料的初加工：猪肝切成片，猪腰去筋膜、腰臊，先在破刀面锲成0.4厘米的横斜纹，在横着斜纹直锲切成三刀一断的凤尾型。青笋初加工后，切成长4厘米、粗0.6厘米的筷子条，用精盐漤一下。葱切成马耳朵形。
2、 码味：将猪肝、腰花、精盐、料酒、水淀粉拌匀。
