川菜真的很麻辣吗?
麻辣确实是川菜的一个代名词,但是其实传统的川菜里也不乏清淡的食物,比如著名的国菜——开水白菜,乍听感觉很寡淡,实则其做法复杂,需用鸡、鸭、猪等才能做成,但最后只留清汤和***,犹如《红楼梦》中的茄鲞,真真是“怪道这个味儿!”
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川菜大多菜很麻辣!为什么说是大多辣呢,因为确实还是有些菜不很辣,甚至不一点都不辣
举个栗子吧!
鱼香茄子,这是鱼香系列的川菜,味道都不辣。鱼香茄子的做法有很多,但做出来的味道都不辣。再做鱼香茄子的时候,醋是一个很重要的调料,鱼香茄子炒出来后,会有一股醋的香味,是很酸爽的味道。这道菜不仅是来四川游玩的人喜欢,很多四川人也非常喜欢这道菜。
其实辣椒原本最早是产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地,首先种植和食用它的是印第安人。在16世纪下半叶,那些进行丝绸贸易的我国商人,一起带回了辣椒,在1591成书的《遵生八笺》中,称之为“番椒”。大概清朝的时候,辣椒慢慢的成为了川菜的里的主要佐料,加上原本川中嗜麻的特点,渐渐形成了川菜麻辣的特点,延传至今,成为著名的菜系。
可能有些朋友觉得我在抬杠,还真不是,川菜里还真有不少不辣的,除了上面的鱼香茄子,还比较著名的“开水***”。这道菜听起来比较简单,但实际上也很复杂的。“一品宫燕、干烧鱼翅”这类菜也是以咸鲜味来***人们味蕾的,类似的菜品还有很多。
所以可以得出结论,并不是川菜都是辣的呀!
PS:我确实喜欢吃川菜!也喜欢麻辣!
多数都是麻辣为主,但是也有不少其他味道,比如甜食
八宝锅蒸是一道色香味俱全的传统川菜名肴,选用 大米粉、面粉各45克,蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克,莲子、扁豆各15克,蜜樱桃15个,橘红6克,熟猪油、白糖各120克。 烹制尔成。
材料
八宝锅蒸味道甜香四溢,爽滑适口,而且极具健脾和胃,活血强身的作用,是一道养生佳品。
麻辣只是川菜的其中一种味型,较为普遍的一种味型。川菜味型分为三大类24味型,分类如下:
一、麻辣类味型:
麻辣味、红油味、糊辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味。
特点:用川盐、郸县豆瓣、干红辣椒、花椒、干辣椒面、豆鼓、酱油等调制。特点是麻辣咸鲜。如麻婆豆腐、水煮牛肉、干煸牛肉丝、麻辣牛肉丝等。
二、辛香类味型:
蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味。
特点:主要以、蒜、姜、芥末、麻酱、五香等调制,特点是辛中带辣,辣中带香。
三、咸鲜酸甜类味型:
咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味。
特点:主要以川盐和味精调制,突出鲜味,咸味适度,咸鲜清淡。