胡葱笃豆腐的做法步骤图，胡葱笃豆腐怎么做？
胡葱可以直接当葱花炒饭、炒蛋,也可以烧豆腐,还能够放在鲫鱼身上做葱焖鲫鱼。胡葱生炒鳝原料黄鳝2条，胡葱100克，蒜头1瓣，黄酒、葱、姜、酱油、麻油、精盐、白糖、味精适量。制法黄鳝捏住尾部，将其头在墙上敲昏，用钉子将尾部钉牢于木板上。拉住鳝头，用剪刀剖腹去肠杂，然后从头下左右两侧，将剪刀侧入，沿三角形鳝骨的一侧向前剪，剪刀深度涉及鳝骨尖端，这样就剪下了整条鳝肉。鳝肉用盐捏后，沸水淋冲切片。加上酒、姜汁、酱油渍10分钟。油热爆香蒜茸、姜片，推入鳝片，翻炒透后，烹酒起锅。余油中投入胡葱段炒透，下鳝片炒和，调味，淋入麻油及撒上葱花。 胡葱野鸭原料：野鸭1只（1250克）绍酒50克精盐15克葱末0．2克胡葱250克姜块6克小茴香3克砂仁1克芝麻油6克制法：1．将野鸭干褪毛（不必用沸水烫毛，用手拔毛即可），切去脚，开膛去内脏，放在清水中浸约两小时，取出洗净，沥去水。2．炒锅置中火，放入小茴香、砂仁炒到发出香味取出，磨细成香料末。胡葱去根须洗净，切成长约4厘米的段，放在盛器内，加精盐7克及香料末拌匀，填入野鸭腹内，然后用细绳扎紧。再将鸭脯朝下，放入有竹畀垫底的锅里，舀入清水（淹平鸭身），加精盐8克烧沸，撇去浮沫，再加绍酒、姜块（拍松），用圆盘压住鸭身，将锅置微火上焖至八成熟，取出晾凉。3．取鸭汤50克，加入葱末、芝麻油调匀成卤汁。食用时将鸭腹中胡葱取出，铺在盘底，再把鸭子用刀斩成块形，盖在胡葱上，浇上卤汁即成。
怎样可以很好的煮出正宗的麻婆豆腐？
将较嫩豆腐四两切成六分见方的块，放在沸水中浸泡一分钟去石膏味，沥干水。另边厢，将牛肉一两五钱剁成末。锅内下菜油，小火烧至六成热，放入牛肉末炒至呈金***。下精盐、豆豉炒匀，再下辣椒粉炒出辣香。接着下豆腐和肉汤笃三分钟（天冷延长两分钟），等到冒大气泡，温度极高时，加入青蒜叶、酱油，用湿淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撒花椒粉即成。照做，意料中的失败，只好向邓师傅请教，原来写菜谱之人偷懒藏私，关键的步骤一概没有道明，难怪不可能成功。首先，调料中少了重要的郫县豆瓣。邓师傅说，豆豉、豆瓣和辣椒粉的比例最要紧，我逼问再三，才肯透露，基本上豆豉和豆瓣用量相当，辣椒粉等于两者总和。真正的秘诀在于勾芡，一共要勾三次。因为豆腐最易出水，麻婆豆腐“麻、辣、烫、鲜、酥、嫩、形整而不烂”七大要求，最难的便是“形整而不烂”，一出水就变成烂糟糟的一坨。只勾一次重芡行不行？也不行。失去其嫩不说，只是暂时看起来没问题罢了，一上桌，水分又偷偷跑了出来。邓师傅出手，那盆豆腐，放三个钟头，哪怕到了翌日，照样坚挺。“豆腐起锅三道芡。”邓师傅解释，“但不绝对，你有足够把握，二道、四道皆可。总之观察笃豆腐时的水泡，变得愈来愈大，说明水分快要跑出，就得打芡。这个过程，全靠眼睛来看，烹饪犹如中医，亦要望闻问切。”打芡的另一作用，是把热量包进去。所以麻婆豆腐的烫，并非热气腾腾，不少人初试邓师傅的麻婆豆腐，看到表面一丝热气也无，急吼吼地入口，舌尖一下子烫出大泡。麻婆豆腐本是平民菜，故最早青蒜切成马耳朵，显得豪迈，后来进了高档餐厅，就改切蒜花了。四川人的筵席，必要配米饭，麻婆豆腐即是最好的随饭菜，保管送饭两大碗。
