川菜四大名菜是哪些？
川菜是我国著名的八大传统菜系之一，以麻、辣、鲜、香著称，取材广泛，口味多变，纯浓并重，菜式多样，著名的川菜代表有：
1.【麻婆豆腐】

麻婆豆腐是吃川菜必点的名菜，它最大的特点可以归结为八个字：麻，辣，烫，香，酥，嫩，鲜，活，真可谓色香味俱全，想起来都让人流连忘返。
出锅后撒上麻婆豆腐刚磨好的汉源花椒粉，醇麻爽口，沁人心脾。用四川特产辣椒调制辣椒粉。当麻婆豆腐烫着吃时，稍凉，豆腐略紧，味道还不错。
2.【宫保鸡丁】

用鸡丁，干辣椒，生米等材料炒制而成。因其入口鲜辣，配以花生的香脆，鸡肉鲜嫩可口，深受大众欢迎。
宫保鸡丁不仅是川菜中的代表菜肴，在英美等西方国家几乎成了中国菜的代名词，香辣味浓，肉质酥脆，吃起来有一股清爽感。
3.【鱼香肉丝】

成都盘飧市必点菜？
在成都盘飧市，必点菜是火锅。成都火锅肉质鲜嫩，配料丰富多样，味道麻辣可口。建议选择鸳鸯锅，一边麻辣一边清汤，更能品尝成都的独特风味。同时，也可以品尝到成都特色小吃，如担担面、赖汤圆、香辣蟹等，美食不容错过。
盘飧市是成都的老字号餐厅，以经营卤味闻名，其中，卤猪肚、猪蹄、猪尾巴、卤排骨、鸭舌、香酥兔等菜品深受顾客喜爱。但并没有什么特色招牌菜是一定要推荐的，因为每个人的口味偏好不同，全凭个人喜好。以下是网友分享的该店必点菜：
卤味：鸭舌和排骨不错，鸭子稍微差一点。
川菜：毛血旺和夫妻肺片一般，平均水准；脆皮鱼不错，是老味道。
其他：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁等。
除了上述菜品，店内的酸菜鸡丝饺子汤、竹荪黄瓜汤、竹荪多菌汤、番茄煎蛋汤、蔬菜汤、豆汤酥肉等也值得尝试。
都江堰必吃十大中餐？
1，8号餐厅·私房菜
4，李认真盘盘麻辣烫（都江堰店）
5，八成熟中餐厅
6，百年神厨（都江堰店）
7，老灌县农耕肴
8，蒸小碗私房菜
9，城墙边私房菜（宝瓶巷店）
10，锦上花酒楼
炒菜必用的调料有哪些？
家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉） 1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。 2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。 3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。 4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。 6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。 7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒[_a***_]小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。 9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。 11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。 12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。 13、大料——即八角，用途广泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。 18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。 20、腐乳——做素菜时多用。 21、芝麻酱——拌凉菜用。 22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。
